作者：宋季安 百年老店姜萬源，開設在海鹽縣城內(nèi)西大街曲尺弄口西面，是海鹽自清代以來茶食業(yè)的巨頭。老板兼經(jīng)理的姜振清，是當時同業(yè)公會的秘書，生意做得很大。拳頭產(chǎn)品是“松子糕”和“芡實糕”，是海鹽的著名特產(chǎn)。當時的旅滬海鹽人回鄉(xiāng)探親，或縣里人赴滬走親訪友，常常要帶些海鹽名牌的土特產(chǎn)松子糕、芡實糕，作為最普通的饋贈禮品。 當時海鹽城里茶食店，除姜萬源，還有開設在寺弄口的萬隆，店主朱文斌；南塘街的萬裕，店主步德賢；西大街的稻香村，店主俞柳青；西大街的天祿，店主王理甫（是稻香村俞柳青的外甥，均蘇州人）；天寧寺南面的野荸薺，店主俞新官 （亦蘇州人）。惟所做松子糕和芡實糕，沒有姜萬源名氣大；因為是姜萬源首先創(chuàng)制的名牌。 姜萬源的松子糕?芡實糕為什么出名？主要不但是首創(chuàng). 而且是很重視質(zhì)量。老師傅王士清很精明，做糕餅樣樣都內(nèi)行，故制作工序十一道，各道都逃不過他的眼睛。姜萬源的松子糕，芡實糕的優(yōu)特點是原料講究，都用上等品，做工精細，絲毫不茍。由于色香味俱佳，上口松脆，雅俗共賞，老幼咸宜，具有開胃、增進食欲之功效，故大眾都喜歡吃。 姜萬源當時的原材料，棉白糖都由平湖乍浦外面進來，白芝麻外地進貨， 黑芝麻本地進貨， 面粉由蘇州班航船進來，三四天來回一次。晚梗米和糯米都本地收購。 松子糕又稱松仁燥片糕，其做法是：1、生粉做的。先把晚粳米和糯米（四成糯米六成晚梗米拼勻）淘好，放一些松子，一起在石臼里臼細，然后拌入棉白糖，一斤米一斤糖，拌勻后，放在方形小木箱內(nèi)， 用切刀劃成片狀，再用接口鑊子蒸， 用風箱燒礱糠。翌日冷卻后撲出，再放入磚砌的烘柜上，把糕用小刀切開，規(guī)格是長77毫米，寬30毫米，厚2毫米，攤在鉛絲網(wǎng)板上烘。糕的一面烘好，再烘第二面，下面燒的是木炭。烘得差不多了，就取下放入甏里，以防受潮。這樣，就可以出售了。隨賣隨包裝，買多少，從甏里取出多少來，糕很干燥，吃起來就又香甜又松脆。所以這種松子糕，只零售，不批發(fā)。2、熟粉做的。先把米炒熟，用石磨人工盤磨成粉（亦六成晚粳米四成糯米），裝布袋內(nèi)在潮濕泥地上放二天，再用一斤粉一斤棉白糖，十分之一水拌好。先用搟筒搟，過篩后，放些桂花、松子拌勻，用銅手撳在長方形的餳旋子內(nèi)撳結實，上面蓋一張糙紙，然后放在鐵鑊子里蒸。鑊子里的水及半旋子已可。約經(jīng)十分鐘，水響了，即可把旋子取出，另換一只旋子再蒸，邊做邊蒸。翌日冷卻后，即可切片，再攤在鉛絲網(wǎng)上放烘柜內(nèi)烘。烘好后即可包裝，然后零售或批發(fā)。一般批發(fā)給各鄉(xiāng)鎮(zhèn)店家。 芡實糕的做法，也用晚粳米六成，糯米四成，分別炒熟，再酌放芡實，然后用石磨人工磨成粉，不用篩，把磨好的粉裝布袋內(nèi)，放在潮濕泥地上，約二三天，就可以把一斤粉加棉白糖三兩，做成芡實糕。做法與松子糕略同。惟不可用銅手撳撳結實蒸。每一餳旋子切成十六塊。 當時姜萬源除做著名的松子糕、芡實糕外，也做其他糕點。如酥糖、寸金糖?黑白膠切，綠豆糕、桔紅糕、月餅、玉帶糕、雪餅? 腰子餅、胡桃糕、豬油尖沙麻餅、雪片糕、狀元糕、麻燥糕、焦鹽桃片……等。 當時姜萬源臨街門面為經(jīng)營店面，后面就是作坊二間，職工十余人，都是手工操作。故設備很簡陋，僅作臺板、切刀、篩子、淘籮、石磨、石臼、□槌、布袋、炒米蒸糕鑊子、磚砌烘柜，烘糕鉛絲網(wǎng)、銅手撳、餳旋子、搟筒、（木克）栳、甏、等等。 抗戰(zhàn)期間，日本侵略軍占領海鹽縣城后，大多數(shù)群眾逃離縣城，各行各業(yè)，都很蕭條。故姜萬源等茶食店也普遍衰落，進原料和銷路都很困難，在敵偽壓迫下，勉強維持門面而已。 1949年姜萬源老板姜振清故世，由兒子姜柱年接手繼續(xù)經(jīng)營，解放后，于1956 年并入公sihe營的海鹽縣茶食糖果食品廠。后來業(yè)務逐步復蘇，設備改用機器，有打粉機、切糕機、電烤箱 ……等。產(chǎn)品也大有變化。原有糕餅大部分停做，惟狀元糕（即厚松子糕）、大眾糕 （即芡實糕） 仍暢銷不衰。惟質(zhì)量已不及從前，松子和芡實都不用了，一般糖用古巴糖，糯米和晚粳米怎樣拼也不講究了。重在開發(fā)新產(chǎn)品，如面包、餅干、糖果、飲料、棒冰、啤酒……等，食品業(yè)又蓬勃發(fā)展起來。姜柱年于1988年退休。 我們海鹽的食品名特產(chǎn)，實在還可東山再起，重創(chuàng)名牌。如松子糕、芡實糕之類，仍大有可為?？商岣哔|(zhì)量，廣而告知，爭取暢銷國內(nèi)外?，F(xiàn)在鄉(xiāng)間風俗，孩子滿月端蛋籃，還要加二包大眾糕（即芡實糕）；滿月剃頭，還要加二包狀元糕（即厚松子糕）；第一天上學，還要用二包狀元糕。其他老產(chǎn)品，也大有重振旗鼓的可能性。