榴蓮酥

1.水油皮：低粉125g加入20g糖，20g豬油，25g全蛋液，50g清水攪拌均勻，揉搓摔打至面團光滑，78成膜的樣子即可，按扁放入保鮮袋冷藏30分鐘

(廚師機做法：所有食材加進去，2檔攪拌2分鐘，4檔攪拌3分鐘，5檔攪拌8分鐘至9成膜)

2.油酥：低粉120g，豬油90g，黃油90g搓勻，放入保鮮膜整理成方形，冷凍成型備用

3.開酥：取出兩份面團，將水油皮搟成油酥的兩倍大，將油酥包進去，搟面杖壓一下，搟平搟開，去掉不均勻的部分，噴點水，從1/3的部位折起來

掃掉干粉，再次噴水，對折另一半，冷凍10分鐘

進行二次搟開，第二次和第一次方向為90度

再次冷凍10分鐘，然后進行三次開酥(和前面手法一樣，方向轉換90度)，冷凍10分鐘

最后的搟制：前面手法一樣，寬度在19厘米左右，根據(jù)磨具寬度決定

4.餡料：榴蓮300g壓成泥，放入不粘鍋加入糖15g，黃油15g炒到融化，加入玉米淀粉，炒至濃稠即可，放涼備用

5.包榴蓮酥：將餡料放入餅皮，不要壓實，合起來即可

6.放入烤盤，刷蛋液，撒黑芝麻，中層180度烤20分鐘