全魚宴

拌明太魚

00:20 明太魚干蒸8分鐘晾涼，撒點(diǎn)溫水，去皮撕成絲

00:39 辣椒面、芝麻用熱油沏一下，倒入有朝鮮辣醬的盆，加一點(diǎn)番茄沙司、加糖、白醋、蔥絲、蒜末、香菜段，放入撕好的明太魚絲，拌均裝盤

老式熏魚

01:33 魚齊讓指坡刀，再變成刀，用醬油、料酒、少許胡椒粉、鹽腌(好像還有蔥姜水)制一下，擦凈表皮水分

02:11 下鍋炸至棗紅色

02:26 鍋里油溫不要太熱，下入蔥姜、花椒，再下炸好的魚，然后下辣椒段，出香味兒后烹料酒、醬油，加少量清水，再加少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)雞精，蓋蓋兒收干湯汁

03:17 干凈鍋底放錫紙，放糖、茶葉、大米、小米熏魚，煙氣上圓1分鐘?；?，再燜3分鐘后刷點(diǎn)油，撒點(diǎn)芝麻裝盤

宮門獻(xiàn)魚

03:43 魚脖1.5寸處切斷，剩下的魚身再切下一拇指長(zhǎng)那么寬的一段，剩下的魚尾齊1.5cm寬花刀，深止魚肉 3/5，魚脖同樣齊花刀

04:21 魚段把魚肉剔下，切片加入淀粉、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)味精、蔥姜水，加半個(gè)蛋清、一點(diǎn)豬大油，打成魚泥

04:48 用鹽抹勻腮殼、魚膛和魚身表面，澆醬油，再用蔥姜水的蔥姜覆蓋腌喂

05:47 魚泥擠成6個(gè)大丸子，放在圓形的蛋皮兒上，再用青豆、火腿腸的菱形片點(diǎn)綴，呈蓮花造型；剩下的魚泥做成兩個(gè)約 7x20cm 的矩形片，周圍用蛋皮兒裝飾，在菜里當(dāng)門柱用，門柱需要蒸3分鐘，蓮花需要蒸5分鐘

06:07 用手?jǐn)]掉魚身表面的水分，下鍋炸至醬紅色

19:41 簽子蔥、姜片、蒜瓣下鍋，小火煸炒慢慢上虎皮色，下肥肉丁煸炒一會(huì)至肥肉出油，下入辣椒段、魚頭、魚尾，烹入黃酒、二合一醬油，加清湯(清水)，下榨菜丁、竹筍丁，加鹽，加白糖35~40克，舀湯往魚上澆，收汁把湯?干即可

20:43 兩個(gè)代表門柱的魚泥矩形上分別寫“宮門”、“獻(xiàn)魚”

20:53 魚頭魚尾擺入盤中，中間留出切掉魚段的寬度，鍋中汁收濃，加辣椒油燒熱，澆在魚頭魚尾上，6個(gè)蓮花魚丸一字?jǐn)[開穿過留出的空隙，“宮門”、“獻(xiàn)魚”擺在魚尾兩邊即可上菜

剁椒魚頭

06:26 魚頭的頸肉改讓指花刀，切至一半深

06:44 蔥姜入打絨器，加點(diǎn)水、料酒，打成泥

06:53 魚頭兩面都搓鹽，然后抹蔥姜泥喂口兒，用保鮮膜封好靜置15~20分鐘

07:19 咸的紅泡椒丁泡水半小時(shí)

07:30 蒜二兩半、姜15克、蔥30~40克都切末，

07:41 魚頭腌喂35分鐘后，沖掉蔥姜泥

08:02 肥肉下鍋?成油滋了，發(fā)黃后撈出，蔥姜蒜末下鍋煸炒幾下，再下不辣的紅色太空椒末煸炒幾下，下入豆豉繼續(xù)煸炒，密漏撈出泡好的泡椒碎攥一下去除水分入鍋，小火炒約5分鐘，加入白糖、黃酒煸炒，再加入味精攪均

09:10 魚頭澆蒸魚豉油或者生抽、二兩啤酒，炒好的蔥姜蒜椒末蓋滿魚頭，上屜蒸約20分鐘(15分鐘用筷子扎，能順利扎透就是熟了)

銀絲鯉魚

10:01 鯉魚頭尾切下炸熟，魚身去骨，按“宮門獻(xiàn)魚”的方法做成魚泥，打入4個(gè)蛋清，加鹽、味精、濕淀粉、蔥姜水，攪拌調(diào)成粥糊狀沒有疙瘩

10:39 魚泥裝到袋里，鍋里水燒至響邊但不要沸騰，把魚泥擠成粉條粗細(xì)的長(zhǎng)條，大約每根30cm，煮至漂起就是熟了，撈出放到冷水盆待用

11:07 鍋里加少許底油，放入蔥姜蒜絲炒出香味，下入配料(像是切絲的香菇)，烹入黃酒，加一勺半泡魚絲的水，開鍋調(diào)8分口兒，加入味精，魚絲撈出下鍋，胡椒粉用水澥開加到鍋里，開鍋就打雨淋芡，鍋里芡呈米湯狀即可出勺，炸好的魚頭尾放在盤中，周邊可擺(應(yīng)該是焯熟的)綠西蘭花點(diǎn)綴

扒魚腹

12:50 (最好用白鰱魚的)魚泥加入鹽、味精、蔥姜水、濕淀粉攪拌大約5分鐘

13:31 鍋燒熱水，魚泥擠出，用小手勺刮成長(zhǎng)6~7cm的魚腹?fàn)?，竄入鍋中，過程中每次下完魚泥，手勺都蘸一下涼水，以免魚泥蘸在手勺上。魚腹熟透之后撈出放在碗里，加點(diǎn)煮魚腹的湯待用

14:15 (大概是蔥姜蒜爆鍋，煸炒青豆和香菇，烹黃酒，下入魚腹，調(diào)口兒勾芡之后)挑出香菇，出勺裝盤，再把香菇均勻點(diǎn)綴在盤里

家常燉嘎魚

14:52 5條嘎魚收拾凈，兩面齊(約3cm寬)小讓指刀

15:22 鍋里加底油燒熱再加豬大油化開，放入簽子蔥、姜片煎出虎皮色，魚下鍋煎，烹入黃酒、醬油，蓋蓋兒燜兩分鐘

15:57 加湯沒過魚燒開，加鹽調(diào)8分口兒，加適量老抽至湯呈醬紅色，放入干辣椒丁五、六個(gè)，蓋蓋兒燉15分鐘

16:36 開鍋改大火收汁至粘稠，過程中可以舀汁往魚身上潑，挑出蔥姜，加少許味精，撒入香菜裝盤

小黃魚肉豆腐羹

17:15 6條小黃魚頭揪掉，魚身撒鹽抓拌，上放做蔥姜水的蔥姜，上屜蒸10分鐘，蒸完拿出來去掉刺，只留魚肉

18:00 盒豆腐切細(xì)條裝盤待用

18:11 熟魚肉加入半個(gè)蛋清，少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加干粉上漿抓拌一會(huì)兒，下鍋過油炸半分鐘撈出，油溫5成熱

18:53 鍋里魚湯，加鹽調(diào)6分口兒，下豆腐條、炸好的魚肉，胡椒粉先稀釋開再下鍋，香菇絲、竹筍絲、火腿腸絲、香菜段、蔥絲、姜絲下鍋，水開潑芡出鍋

大舅新年致辭，祝朋友們工作順利、節(jié)日快樂

講解試吃剁椒魚頭最嫩的部分，如果喜歡，視頻里那么大的魚頭，可以加30克老陳醋或者米醋

扒魚腹丸子需要技術(shù)活，麻煩，但是爽滑、嫩，適合老人