鯽魚燉豆腐（清燉）

【食材】1斤5兩 魚、1斤半的豆腐、姜、蔥、香菜、白菜、花椒、胡椒粉、雞粉、鹽、料酒

1.鯽魚改刀

把魚肚里面的黑膜清理干凈（可以不刮掉魚鱗）

2.燒熱水

3.切姜片

4.起炒鍋，加鹽、豬油、??（熱勺涼油）

5.魚的一面煎好之后下入蔥姜，把魚翻面

6.把開水加入炒鍋里，撇去浮沫，大火燉20+分鐘（不要用鐵鍋）用漏勺把魚撈出砸碎，繼續(xù)燉；撈出渣渣；關(guān)火撈出渣渣 靜置沉淀

7.切豆腐

切香菜末、白菜長條，裝入另一個鍋里

8.把魚湯加入7的鍋里，加鹽

9.把豆腐拿另個鍋水里燙2-3分鐘，撈出加入78的鍋里，加1-2克鹽、1-2克白胡椒粉、1克糖、蔥、姜、料酒，燒開燉10分鐘

10.出鍋前加雞粉、香菜