9.3分《甄嬛傳》，就這點(diǎn)矯情
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《甄嬛傳》開(kāi)播11年了，熱度不降反升。除了隔三差五地上熱搜，還在民間掀起一股“甄嬛學(xué)”，要不是“甄嬛傳十級(jí)學(xué)者”，還差點(diǎn)在社交圈混不開(kāi)了。
宮斗自有宮斗的妙處，但老藝術(shù)家很快發(fā)現(xiàn)了《甄嬛傳》別的妙處：吃。
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沒(méi)錯(cuò)，年少不知“皇家飯”香，如今再重溫《甄嬛傳》，我是直接奔著紫禁城·大豬蹄子·美食紀(jì)錄片去的。
思路一打開(kāi)，那千百樣的宮廷美食便滔滔不絕地從屏幕里涌出來(lái)，曹貴人的足智多謀還不如一碟豌豆黃對(duì)我的吸引力大。自從看了《甄嬛傳》，媽媽再也不用擔(dān)心我的疫情廚房翻不出花樣了。
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各宮娘娘們吃的，就是矯情
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眾所周知，喊出“賤人就是矯情”的那一位，才是吃得最矯情的。左一碗東阿阿膠桂圓羹，右一盤(pán)蟹粉酥，西瓜還得吃超冰鎮(zhèn)的，沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是你，華妃。
華妃出身高貴，又有哥哥家人們的寵溺，在吃的方面她絕不會(huì)虧待自己。
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在宮里，華妃可是少數(shù)擁有自己小廚房的那幾位，看看臺(tái)詞怎么描述她的廚房：“連御膳房都比不上的”“在宮中是拔尖的”，再看看她廚房的出品，一整個(gè)把我震撼住了：鮑魚(yú)燴珍珠、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、鮮蘑菜心、珍珠海米煨鵪鶉、紫參雞湯……
我要是黃桑，我也愛(ài)往她宮里跑啊。這些菜不僅奢華，也極其考究火候，光是一道鮑魚(yú)燴珍珠，就得泡發(fā)2天，燜足十幾個(gè)時(shí)辰，難怪皇上也憐惜道：“這些菜都是最費(fèi)工夫的，你一定是后半夜就起來(lái)盯著他們做的吧?！?/strong>
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華妃起沒(méi)起是不知道，但她吃的東西都又貴又耗時(shí)卻是板上釘釘，從食物里就可以看出華妃嬌憨又高傲的性格，怪不得皇后在第一集就拿出牡丹卷來(lái)暗戳戳地敲打華妃。
皇后不喜奢華，向來(lái)立的是“賢惠節(jié)儉”人設(shè)，于是她的餐桌就比華妃的清淡許多，不過(guò)好不容易皇上要喝鴨子湯，稱(chēng)贊“燉得入味”，皇后連忙勸阻“食不過(guò)三”，氣得大豬蹄子拂袖而去。
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嬛嬛和眉莊這對(duì)姐妹花，自然是有代表食物的，一個(gè)愛(ài)吃藕粉桂花糖糕，一個(gè)愛(ài)吃棗泥山藥糕，這對(duì)cp糕點(diǎn)的出鏡率之高，導(dǎo)致我看完《甄嬛傳》很久腦子里還回放著嬛嬛那句：“快去拿眉姐姐最?lèi)?ài)的棗泥山藥糕來(lái)，茶要碧螺春的。”
眉莊人淡如菊，在吃食上也十分清新，除了家鄉(xiāng)的山楂糕和酸梅湯，藕粉桂花糖糕就是她最拿手的糕點(diǎn)，而棗泥山藥糕則是自己的最?lèi)?ài)。
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這兩樣糕點(diǎn)據(jù)考究都出自《紅樓夢(mèng)》，秦可卿在病中就吃棗泥山藥糕：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動(dòng)似的?！睏椖嗉由仙剿?，清新卻不甜膩，還養(yǎng)胃健脾。
至于最初三人行中的安小鳥(niǎo)，劇中對(duì)她的食物并沒(méi)有過(guò)多的著墨，只記得那盤(pán)灑落一地的苦杏仁，早已標(biāo)好了命運(yùn)。
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宮里的吃食來(lái)了又去，或多或少都存了各種手段或心思，唯有一人是真正在享受美食，半句離不得吃——淳兒。
雖然她活不過(guò)全劇的三分之一，卻撐起了宮廷美食界的半邊天，嬛嬛對(duì)她的評(píng)價(jià)言猶在耳：“早膳是兩碗米粥、三個(gè)糖包，午膳是肥雞肥鴨，不到晚膳就用了點(diǎn)心，晚上要不是我攔著，恐怕整碗火腿燉肘子就全到你的肚子里去了，要是這樣還嚷嚷著餓，又吃了宵夜。”
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在安小鳥(niǎo)要用息肌丸減肥的后宮，淳兒的嘴巴永遠(yuǎn)是鼓著的，她不管受不受寵，“東西好吃我便高興”。秉守著這樣的人生信條，從入宮的第一頓糟鵝開(kāi)始，她便開(kāi)啟了自己的吃貨之路。
從牛乳茶吃到牛乳菱粉香糕、豆沙卷、翠玉豆糕、糖包、糖餅、炸馓子、酥兒印、芙蓉餅，連趴在甄嬛肚子上，淳兒都是出口成吃，報(bào)出一連串的點(diǎn)心名：“寶貝寶貝，你要快快長(zhǎng)大啊，等你長(zhǎng)大，姨娘就把天底下最好吃的東西讓給你吃，什么桃花姬、糯米糕、豆沙卷，還有荔枝好郎君，絕對(duì)不和你搶?！?/p>
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看著淳兒吃得香，便是碎玉軒的晴天。
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大豬蹄子吃的啥
雖然在《甄嬛傳》里，大豬蹄子悲慘兮兮地淪為宮斗背景板，但畢竟貴為皇上，在吃食上絕不糊弄。
除了往各宮娘娘們的小廚房里跑，黃桑本身的御膳就極為豐富。
在宴請(qǐng)年羹堯那一頓，四郎就大手筆地拿出鮮嫩炙羊肉、燕窩鴨子、什錦鍋?zhàn)?/strong>來(lái)，還說(shuō)：“這道炙羊肉，鮮嫩可口，朕素日里甚愛(ài)，你嘗嘗?！闭f(shuō)完還給了個(gè)特寫(xiě)鏡頭，老藝術(shù)家的口水都快要憋不住了（請(qǐng)夾到我碗里來(lái)）。
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清廷貴族們愛(ài)吃炙羊肉可是有考究的，據(jù)《滿(mǎn)族食俗清宮御膳》里提到，獨(dú)具風(fēng)味的滿(mǎn)菜，尤以燒烤見(jiàn)長(zhǎng)。
在清宮御膳房，可是專(zhuān)門(mén)設(shè)置了掛爐局從事燒烤工作，每逢宮中宴席，就上掛爐豬和掛爐鴨“雙烤”，食用時(shí)配以小菜、蔥醬、荷葉餅等，這不就是“北京烤鴨”的雛形？
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還有華妃宮里的鮑魚(yú)燴珍珠、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹，其實(shí)這三道菜均出自清代滿(mǎn)漢全席中的御膳，清代李斗的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》卷四有載：“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號(hào)五簋碗十件，燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗?！?/p>
滿(mǎn)漢全席是清朝國(guó)力鼎盛的產(chǎn)物，集滿(mǎn)漢名菜之大成，全席有冷葷熱肴196道，點(diǎn)心茶食124種，共有320道菜肴，是真真的琳瑯滿(mǎn)目，吃三天三夜都吃不完。
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從東北地區(qū)入關(guān)的滿(mǎn)族，向來(lái)都是吃肉大戶(hù)。從《御膳茶房》的檔案中，我們就可以得知清廷皇帝每天的肉食份例是：每日盤(pán)肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊二，雞二，鴨三，當(dāng)年雞三。
如此想來(lái)，選中肉肉胖胖的陳建斌來(lái)演皇帝，倒也在情理之中。
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肉食雖好，吃多了也是會(huì)膩。于是，皇上還有各種各樣的副食（娘娘們送的補(bǔ)品）、點(diǎn)心和粥類(lèi)。
皇后娘娘給皇上的是湘蓮燕窩，華妃就直白許多，什么參湯、龜鶴延年湯都往皇上的嘴里送，心思自然不言而喻。
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除了補(bǔ)品，四郎也愛(ài)各類(lèi)的湯湯水水，比如出鏡率頗高的綠豆百合粥、糙米薏仁湯等等……太后就給皇上送過(guò)熬夜清火兩件套——綠豆百合粥+揚(yáng)州醬菜。
綠豆百合粥寡淡，但佐以揚(yáng)州醬菜就不同。劇中還特意提到，這揚(yáng)州醬菜“比三必居的爽口”，其實(shí)在北京還真有個(gè)做了數(shù)百年醬菜的六必居。
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滿(mǎn)人愛(ài)吃點(diǎn)心粥類(lèi)是出了名的，在真實(shí)歷史中，清廷御膳房還有個(gè)點(diǎn)心局，能做400多樣糕點(diǎn)，包括酥皮餑餑、酥盒子、薩其瑪、什錦火燒、飯卷子、燒麥、炸三角等等，他們還喜歡用粥來(lái)配這些點(diǎn)心，在《皇帝節(jié)次照常膳底檔》中就提到，皇帝每頓膳食里必有幾樣粥，比如梗米粥、小米粥、薏仁米粥、藕粥等等。
看來(lái)大豬蹄子的膳食真的豐富多姿。
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喝杯茶，解解膩吧
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若是天天這樣吃，很難不保證四郎和各宮娘娘得三高，這時(shí)，“逆風(fēng)如解意”的嬛嬛便出手了。
嬛嬛心思靈巧細(xì)膩，知道各種山珍佳肴皇上都吃膩了，還不如泡杯茶來(lái)得實(shí)際。一出手，便是難度極高的“歲寒三友”。
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要泡這杯茶，得花多少心思？且聽(tīng)嬛嬛道來(lái)：“取松針、竹葉、梅花一起烹煮”，這倒還不至于稀奇，奇就奇在那烹茶的水，“那水是夏日日出前荷葉上的露珠，才能有如此清新。臣妾去歲收了兩甕舍不得喝，特意帶了一甕進(jìn)宮，就埋在堂后的梨樹(shù)下，前兩日才啟出來(lái)的?！?/p>
看看這茶，“歲寒三友”指的就是松針、竹葉和梅花，還要用夏日荷花上露珠烹煮，怎的不沁人心脾？這等附庸風(fēng)雅的才情，難怪大豬蹄子不得不嘆一句：朕的莞貴人果然與眾不同。
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在劇中出現(xiàn)的珍貴茶飲還有雪頂含翠，它在《甄嬛傳》里一共出現(xiàn)了三次，每一次出現(xiàn)都被烘托得無(wú)上高貴。
“聽(tīng)說(shuō)雪頂含翠，生長(zhǎng)于極北苦寒之地的險(xiǎn)峻山峰，極難采摘，世間所有不過(guò)十余株。因常年得雪水滋養(yǎng)，茶味清新冷冽，極是難得。”就連嬛嬛的母親進(jìn)宮，看到這雪頂含翠也連連搖頭：“這樣名貴的茶，我不敢喝?！?/p>
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然而雪頂含翠并不存于現(xiàn)實(shí)之中，我們能?chē)L到的宮廷茶飲，唯有西湖龍井、普洱、六安茶、香片、碧螺春等等。
西湖龍井在真實(shí)歷史中可是被乾隆贊過(guò)的，還被封為“御茶”。龍井分八個(gè)等級(jí)，分別是：蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大。采摘要求極高，有的只許采一個(gè)嫩芽，而乾隆帝認(rèn)為用濟(jì)南趵突泉泡的西湖龍井，便是人間極品。
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劇里出現(xiàn)的還有淳貴人最?lèi)?ài)的牛乳茶。其實(shí)奶茶在清代可是國(guó)俗，是被載入《大清會(huì)典》的。入關(guān)前，生活在東北的滿(mǎn)族喜愛(ài)肉吃，通常以茶解膩，便放牛乳一起烹煮，哪怕入關(guān)后，也把這個(gè)習(xí)慣一并帶入宮中。
每逢舉行宮廷宴會(huì)，第一道便是奶茶，用青鹽、黃茶、奶油，加上玉泉山的水一起熬煮，茶香四溢，甜而不膩。
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除了茶飲，宮里的酒也是極好的。
甜蜜系數(shù)最高或許是四郎和嬛嬛同釀的桂花酒，用的正是碎玉軒那棵金桂的花蕊釀造。以桂花入酒，泉水釀造，色呈琥珀，飲之甘怡。皇上用與嬛嬛同釀的桂花酒宴請(qǐng)皇親，可謂在大家面前秀了一大把狗糧。
桂花酒雖不名貴，卻風(fēng)雅至極，連吃貨蘇軾也曾盛贊過(guò)它“爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻村。”
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類(lèi)似的還有華妃賜給安小鳥(niǎo)的玫瑰甜酒，雖說(shuō)華妃藏了壞心，故意讓安陵容喝下刺激嗓子的玫瑰甜酒，可在平日里，玫瑰甜酒可以說(shuō)是“婦女之友”了。
取干凈容器，將溶解的糖液、酒精、玫瑰花瓣、檸檬酸和甘油放入，充分?jǐn)嚢?，存?-3個(gè)月，過(guò)濾取酒渣，便得到這色澤紅潤(rùn)、清甜可口的玫瑰酒。
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有了這“甄嬛菜譜”，哭哭啼啼的宮斗只覺(jué)得聒噪，不說(shuō)了，今晚就去做一個(gè)藕粉桂花糖糕。
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參考資料：《甄嬛傳》電視劇
《甄嬛傳》，一部被宮斗耽誤的美食大片?每日豆瓣
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黃加寶
編輯 | 二叔公
排版 |?Gloria?
校對(duì) | 黃思韻
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