水果作為補(bǔ)充人體各種維生素及營(yíng)養(yǎng)的美味，一直被人們作為閑暇之余的零食及飯后補(bǔ)充的首選，雖然水果的味道千奇百怪，酸甜苦甘應(yīng)有盡有，但一直因?yàn)槲兜廓?dú)特所以未曾成為菜肴。

只有一些少數(shù)的水果能夠憑借獨(dú)特的味道進(jìn)入菜肴的調(diào)味料之中，而在東南亞這些盛產(chǎn)水果的地區(qū)，水果的搭配及使用已經(jīng)非常普及和常態(tài)化了。例如著名的泰國(guó)菜中，幾乎每一道都有著泰式水果的加入，像檸檬、青桔、菠蘿等水果就成為了泰國(guó)菜的標(biāo)配食材。

而有幸吃過泰國(guó)菜中菠蘿炒飯的人，我想至今都會(huì)對(duì)那個(gè)味道念念不忘，菠蘿的清香與酸甜完美地與米飯合為一體，在炒制的過程中，菠蘿的汁水會(huì)隨著高溫慢慢地流出然后渲染上所有米飯，再搭配上蝦仁、豌豆、火腿、香腸、雞蛋等食材，通過炒制手法中和菠蘿的酸味，并將菠蘿的水果清香完美地散發(fā)至米飯中。

每一口酸酸甜甜，不油不膩，這就是水果與菜肴的碰撞之后散發(fā)的味道，而像這類水果碰撞之后的美食也是數(shù)不勝數(shù)，但也不乏有一些沒有搭配好味道的黑暗水果料理。水果難以進(jìn)入菜肴最大的問題就是本身的味道與口感不一定能夠融入其他食材，因此水果料理的味道總是令人嘆為觀止。

但其實(shí)每一種水果都能成為一道料理佳肴，最重要的是你如何選用其他的食材去搭配，并成功地中和它的強(qiáng)勢(shì)味道，且又不能完全掩蓋，還不能完全掩蓋掉水果的獨(dú)特味道。