需要準(zhǔn)備的食材

【主料】面粉、醬肉芽菜餡

【輔料】白糖2克、酵母5克、豬油20克、泡打粉(少許）水260克

【醬油芽菜餡】肥肉半斤、瘦肉半斤、芽菜1斤、蔥末、姜末、油100克、白酒干黃醬30克、甜面醬25克、豆瓣醬10克、胡椒粉2克、十三香3克

1、炒制芽菜醬肉餡

①鍋中加入100克油，下入半斤肥肉炸至吐油，下入瘦肉炒至變色

②淋入白酒，倒入蔥姜末炒香加入10克豆瓣醬炒出紅油，加入干黃醬、甜面醬炒出醬香味

③加入20克蠔油炒勻，加入2克胡椒粉、3克十三香拌勻

④下入芽菜炒熟盛出放涼備用

2、制作面團(tuán)

①大碗中倒入1斤中筋面粉，加入5克酵母、2克白糖攪勻

②加入20克豬油攪勻，加入少許泡打粉攪勻

③分次加入260克水，邊加邊攪成絮狀揉成光滑的面團(tuán)

3、制作芽菜醬肉包

①將面團(tuán)揪成小面劑搟大搟開(kāi)，包上餡料捏成包子上籠蓋蓋醒發(fā)20分鐘

包包子手法：

右手拇指在上食指在下捏住皮，邊往上提邊往前整整齊齊的捏過(guò)去，邊轉(zhuǎn)邊揪掉多余的面頭

②鍋中水開(kāi)，開(kāi)大火放上包子上汽后計(jì)時(shí)蒸12分鐘出鍋即可