提到日本壽司，很多人的第一印象都是飯團(tuán)上放了一點(diǎn)食材的樣子。其實(shí)日本還有卷壽司、箱壽司、散壽司、手握壽司等各種類型的壽司。

以前，壽司是只有在慶功宴、喜宴等隆重場合才能吃上的高級食材，但是近年來隨著回轉(zhuǎn)壽司店的出現(xiàn)，越來越多的人可以在日常就吃到壽司了。壽司也作為日本的代表性食物為全世界所知。

壽司的成名史

壽司在日語中讀作「すし」 ，源于日語中的「?。à梗购汀革垼à幛罚?，壽司一開始，其實(shí)就是簡單的醋拌米飯。

壽司在日語中，用漢字表示的話，可以寫作「鮨」「鮓」「壽司」等?！铬l」的漢字源意思是“魚很好吃” ；「鮓」的漢字源意思是“把魚剝成薄片” ；「壽司」的漢字源意思是“在吉利、喜慶的場合吃的東西”。從壽司的漢字可以看出，日本民眾對于壽司的理解。

上個世紀(jì)80年代，美國出現(xiàn)了壽司酒吧，為了做出符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿朗常毡救瞬辉倬窒抻凇吧~壽司”，制作出了加利福尼亞壽司卷。以此為契機(jī)日本壽司打響了名聲，被全世界所熟知。

壽司的起源

壽司的發(fā)源地有各種各樣的說法，有人認(rèn)為壽司起源于中國苗族，也有人認(rèn)為壽司起源于東南亞，各種說法不一。但可以確定的是，壽司在平安時代才傳入日本。

平安時代壽司被稱為「熟鮨（なれずし）」，就是在糖醋拌飯上蓋一層熟魚片，和現(xiàn)在的壽司有很大的不同。因?yàn)槟莻€時候還沒有冰箱，壽司要保存，就要加大量的鹽。日本近江地區(qū)流傳的鯽魚壽司、青花魚壽司等都是沿襲當(dāng)時的技術(shù)。

19世紀(jì)初，日本民眾開始將飯團(tuán)作為壽司來食用。當(dāng)時日本已經(jīng)出現(xiàn)了個體經(jīng)濟(jì)，大家紛紛上街?jǐn)[攤，攤販們發(fā)明了手握壽司。

因?yàn)槭治諌鬯臼褂昧藮|京灣（又名江戶前）的魚、海苔等，所以又被稱為“江戶前壽司”。據(jù)說當(dāng)時的手握壽司大小和網(wǎng)球差不多。

1923年因?yàn)殛P(guān)東大地震，東京很多制作壽司的師傅們紛紛回到故鄉(xiāng)，手握壽司在全日本流行開來。

各種壽司術(shù)語

大家去壽司店吃壽司時，會聽到各種專業(yè)術(shù)語，在這里為大家科普。

シャリ（發(fā)音類似“舍利”）

指壽司的米飯。因?yàn)閴鬯镜拿琢Ｒ粋€個很飽滿圓潤，看上去就像是佛舍利一樣，所以被叫做「舎利（シャリ）」。

ガリ（發(fā)音類似“嘠哩”）

指糖醋生姜。因?yàn)槌陨臅r候會發(fā)出咯吱咯吱的聲音，所以被叫做「ガリ」。

アガリ（發(fā)音類似“啊嘠哩”）

指吃完壽司之后喝的茶。這個茶是為了快速沖洗殘留在口中的味道的。

ムラサキ

指醬油?！弗啷楗单乖谌照Z中寫作「紫」，因?yàn)槌詨鬯九涞尼u油是紫色的，所以把醬油叫做「ムラサキ」。

ナミダ

指芥末。因?yàn)榻婺┨钡脑捜菀琢餮蹨I，所以壽司里的芥末被稱為「ナミダ」。

以上就是關(guān)于日本壽司的介紹。