大暑時節(jié)，黃河岸邊的青谷堆村的上空彌漫著醇厚的瓜豆醬香味兒。

　　青谷堆村是河南省中牟縣狼城崗鎮(zhèn)的一個靠近黃河的村子。在村子里，有一對兄弟叫李澤華、李澤西，2019年3月開辦了公司，做起了家家戶戶都會做的瓜豆醬。

　　在河南省中牟縣，家家戶戶都會做瓜豆醬，剛發(fā)酵好的醬豆味道是最鮮香的，色澤十分鮮亮，咸中帶香。

　　家家戶戶都會做的瓜豆醬，再規(guī)模性生產(chǎn)能有市場空間嗎?　

　　“傳承發(fā)展，不發(fā)展就沒有市場，發(fā)展靠的是規(guī)范的原料配比和制作工藝。我們先挑選出有瑕疵的黃豆，之后泡在干凈涼水浸泡3-8小時。再用偏強火煮熟。捂豆是關(guān)鍵的一步，等到黃豆?jié)M身長滿綠色的菌絲時，就可以拿到陽光下晾曬至干燥。之后將菌豆、西瓜汁和食鹽、作料按比例放入陶瓷盆中曬制?！崩顫扇A說，“40天之后，色澤油潤，醬香濃烈、味道醇厚的瓜豆醬成了美味佳肴，聞一下就能迅速打開您的味蕾。一朝豆醬調(diào)新味，口齒殘留到晚香。西瓜與黃豆的相互滋養(yǎng)，形成了特有的咸香風味?！?/p>

　　西瓜是中牟縣的特產(chǎn)，當?shù)氐霓r(nóng)民靠種植西瓜勤勞致富，過上了幸福的日子。西瓜屬于時令水果，上市較集中。銷售稍有不暢，很快就會爛掉，將西瓜制作成瓜豆醬既解決了銷售問題，又留下了夏天的味道。

　　一排陶瓷盆里面的瓜豆醬靜靜發(fā)酵，陽光像一味看不見摸不到的神奇催化劑，醇厚的滋味慢慢滋生，發(fā)酵出美味和健康。

　　“從2019年年產(chǎn)瓜豆醬1.2萬斤，用工20名，銷售額40萬元。到2022年年產(chǎn)瓜豆醬45萬斤，用工170名，2022年8月到2023年6月，銷售額1400萬元。不但解決了農(nóng)民賣西瓜難的問題，使更多的剩余勞動力在家門口就可以就業(yè)?！鼻喙榷汛妩h支部書記李珂說起這兄弟倆，滿是贊美的言語。

　　炒制瓜豆醬非常簡單，將大蔥切成段、蒜片切成片、青紅辣椒切成菱形片。純正的大豆油放進鍋中，油熱至六成，大蔥、蒜片、青紅辣椒，煸香，下入瓜豆醬翻炒。來客招待、小斟幾杯時，餐桌上總有一盤色香味俱佳的瓜豆醬，他們暢談著昨天的艱辛和今天的幸福，屋子里彌漫著瓜豆醬的醇香。 段雙奇 梁志剛 攝影報道