近日，中國食品工業(yè)協(xié)會主辦的《益生菌食品》團體標準（以下簡稱：新標）新聞發(fā)布會在北京召開。據(jù)了解，該團標對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類，并對生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制和運輸貯存進行了明確規(guī)定，一定程度上推動了益生菌行業(yè)發(fā)展更加有序化。

值得關(guān)注的是，該標準還對產(chǎn)品中所含的活菌數(shù)量做出規(guī)定。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇表示，我國益生菌食品市場現(xiàn)階段發(fā)展迅猛，但部分產(chǎn)品存在夸大宣傳的問題，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、標簽標識含糊不清。團標的制定，既配合了國家完善食品安全標準、質(zhì)量標準與規(guī)范體系的建設(shè)，又在法規(guī)框架內(nèi)為企業(yè)單位的差異化創(chuàng)新提供參考依據(jù)，為中國食品工業(yè)的快速發(fā)展添磚加瓦。

01

即食型食品活菌總數(shù)不得少于107CFU/g

近年來，受疫情的常態(tài)化以及大健康趨勢的影響，消費者對免疫力的需求逐漸提升。其中，益生菌成為提升免疫力的“熱門賽道”。賽道的催熱促使越來越多的商家加入該賽道，產(chǎn)品更是接踵而至。

但賽道的繁華背后，往往會伴有很多不確定因素。據(jù)媒體報道，市場上銷售的益生菌食品種類繁多，既有添加了活菌而且其相當數(shù)量在保質(zhì)期內(nèi)仍然存活的產(chǎn)品，也有添加了活菌但不能保證其銷售時繼續(xù)存活的產(chǎn)品，還有一些產(chǎn)品則添加了不再存活的益生菌……市面上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，但行業(yè)約束力十分有限。

此次新發(fā)布的《標準》明確規(guī)定，在保質(zhì)期內(nèi)，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應(yīng)能滿足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求。新標從產(chǎn)品細節(jié)出發(fā)，或?qū)σ嫔a(chǎn)廠家對于質(zhì)量把控有著顯著的指引作用。

新標還規(guī)定，使用的益生菌菌種應(yīng)符合衛(wèi)生管理部門頒布的《可用于食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》。益生菌普通食品不能進行保健功能的宣傳。在符合這兩個名單要求的基礎(chǔ)之上，該《標準》對菌株的來源、保存鑒定、保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品中的活菌數(shù)量作出了明確規(guī)定，其目的是在現(xiàn)行法規(guī)框架內(nèi)，進一步規(guī)范益生菌在普通食品中的應(yīng)用。

值得關(guān)注的是，此前在關(guān)于益生菌的條款中，或僅規(guī)定標示活菌型的乳酸菌飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥100萬CFU/g，但乳酸菌并非嚴格意義上的益生菌概念。此次《標準》的發(fā)布不僅完善了國家食品安全標準、質(zhì)量標準與規(guī)范體系，又在法規(guī)框架內(nèi)為益生菌食品生產(chǎn)和差異化創(chuàng)新提供了指導(dǎo)依據(jù)。

目前，新標中明確規(guī)定益生菌原料必須具備四大核心要素：一是需要明確菌株號和分離來源；二是需要由第三方機構(gòu)進行鑒定、保藏和安全性評價；三是需要經(jīng)過全基因組測序且有相關(guān)科學(xué)文獻支持；四是需要有進行人體或臨床試驗研究的科學(xué)文獻支持其正面評價。

02

益生菌賽道的熱與憂

從2015年至2020年，中國益生菌市場規(guī)模從486億元增長到850億元，市場以年均超15%的趨勢遞增。

“我國益生菌食品企業(yè)大多采用海外原料企業(yè)的菌種?！敝袊＝f(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會秘書長王鶴松會上表示。目前，國外知名企業(yè)的品牌價值及市場推廣投入較大，獲得了消費者更多的信任。在國內(nèi)，年產(chǎn)值在千萬元規(guī)模以上的企業(yè)只有江蘇微康生物、北京科拓恒通、河北一然生物、上海潤盈生物4家。如何解決核心技術(shù)卡脖子危機，打破國外技術(shù)壟斷成為入局該領(lǐng)域企業(yè)的一大考驗。

值得一提的是，三元食品在益生菌領(lǐng)域深耕，已成功推出衡安堂166優(yōu)效復(fù)合益生菌風味發(fā)酵乳等產(chǎn)品。據(jù)了解，該款產(chǎn)品采用了三元“博士后科研工作站”歷經(jīng)10年研發(fā)的166復(fù)合優(yōu)效益生菌配方；健合集團亦在1999年便著手益生菌研究，旗下益生菌合生元品牌已經(jīng)成為全球熱銷品牌；澳優(yōu)乳業(yè)于今年5月成功研發(fā)中國第一株自主研發(fā)菌株——MP108 鼠李糖乳桿菌，打破了此前嬰幼兒菌株國外壟斷的局面，并推出旗下愛益森品牌首款嬰幼兒益生菌新品。

誠然，當下國內(nèi)益生菌發(fā)展還處于初級階段，隨著新標的落地，行業(yè)勢必將朝著更科學(xué)化、高質(zhì)量方向發(fā)展。這其中，亦離不開行業(yè)、企業(yè)、媒體等幾方推動下的“社會共治”。