揚州炒飯的大名想必大家都聽說過，這道蘇揚經(jīng)典小吃可謂是聞名海內(nèi)外，令無數(shù)人垂涎三尺。不過，你知道么，就這么小小的一碗飯，卻可以很好的向我們展現(xiàn)出中華民族的一段有關(guān)“吃什么”的歷史。

相傳，揚州炒飯的歷史可以追溯到隋朝供皇帝食用的“碎金飯”，后因時代變遷，“碎金飯”的配方流落到蘇揚一帶，成為了揚州炒飯的雛形，以及勞苦大眾的開葷首選。早期的勞苦大眾經(jīng)濟水平還不那么高，平日里只能吃一些粗茶淡飯，口味很是單一。如果這時候想解解饞，一顆不太昂貴的雞蛋肯定是很好的選擇了?？芍苯映杂悬c不夠味，而且又無法與家人共享。故而放些許蔥花，將其打碎倒入鍋中與米飯一起翻炒，再配上咸菜，煮一碗豆腐湯，一頓平日里改善生活的佳肴便完成了。

這個時候的炒飯，還不能稱作是揚州炒飯，因為其配料一般只有雞蛋，恐怕只能說是最“專一”的蛋炒飯了。

蘇揚一帶的炒飯真正能被稱作是揚州炒飯時，差不多要在唐宋兩代了。隨著唐宋兩代安定時期的社會發(fā)展，民眾的個人資產(chǎn)普遍相有了很大提升，這時候，一碗雞蛋炒飯已不是什么稀罕物。一些酒家為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口味，開始往炒飯中加入蝦仁、海米、瘦肉等配料。而且其選料方面也有了講究，比方說米飯要用隔夜蒸好的秈米飯，瘦肉不能帶油腥等……當然，這些也只是富貴人家才消受得起，普通人家在米飯中加入點青菜、豌豆，稍微有點條件的可以再加點豬油渣，大火翻炒一番，看起來雖簡樸，但吃起來也別有一番風味。

隨著時代的發(fā)展，人們對美味的探求也從未停止腳步。民國時期，一些大的酒店已開始在揚州炒飯中加入昂貴的海參、鮑魚、鹿筋等奢侈食材，并以此為賣點，堪稱是最奢侈的揚州炒飯。在這些昂貴食材的包裝下，揚州炒飯的本質(zhì)：雞蛋與米飯，似乎也已經(jīng)被一些人忽略掉了。當然，這種極奢的揚州炒飯，終因不符合大眾需求，消逝在歷史的長河之中。

再往后的炒飯，就沒有那么夸張了，隨著火腿肉漸漸的普及（后來也有用火腿腸代替的），人們發(fā)現(xiàn)這種食物加在炒飯中意外的好吃，漸漸地，在揚州炒飯中加入火腿肉成了標配。到了現(xiàn)代，揚州炒飯的主配料基本已經(jīng)定型，雖說各地區(qū)也有一定的區(qū)別，但是其味道幾乎已無顯著差異，也只是大同小異罷了。

說來，現(xiàn)在2月底3月初，正是揚州賞梅好時節(jié)，去揚州旅游，吃吃揚州炒飯，賞賞梅，或許會是個不錯的選擇呢。

沒空的人兒，可以望梅花小哥哥止饞/認真臉  

（完）

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