第一章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

名詞解釋

1．兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負(fù)兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。?

2．蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子凈電荷為零時(shí)溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

3.模體：在許多蛋白質(zhì)分子中，二個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間上相互接近，形成一個(gè)特殊的空間構(gòu)象，具有特殊功能，稱為模體。??

4.蛋白質(zhì)變性：在某些物理和化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象被破壞，變成無(wú)序的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失。

5．電泳：指帶電荷的溶質(zhì)或粒子在電場(chǎng)中向著與其本身所帶電荷相反的電極移動(dòng)的現(xiàn)象。

問(wèn)答題

1. 舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

?1）一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)? 例：經(jīng)變性后又復(fù)性的核糖核酸酶分子中二硫鍵的配對(duì)方式與天然分子相同。說(shuō)明蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是其高級(jí)結(jié)構(gòu)形成的基礎(chǔ)和決定性的因素。

?2）一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能? （1）一級(jí)結(jié)構(gòu)相似的多肽或蛋白質(zhì)，其空間結(jié)構(gòu)、功能亦相似。如哺乳動(dòng)物的胰島素分子等。? （2）有些蛋白質(zhì)分子中起關(guān)鍵作用的氨基酸殘基缺失或被替代都會(huì)影響空間構(gòu)象及生理功能。如鐮刀型血紅蛋白貧血病。

2.蛋白質(zhì)的α—螺旋結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？?

①以肽鍵平面為單位,右手螺旋；? ? ②每螺旋圈3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距0.54nm ；? ? ? ?③氫鍵保持螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，氫鍵的方向與螺旋長(zhǎng)軸基本平行；? ?④氨基酸側(cè)鏈伸向螺旋外側(cè)，并影響α螺旋的形成和穩(wěn)定。

?4.蛋白質(zhì)變性的機(jī)制、對(duì)理化性質(zhì)的影響。?

在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，變成無(wú)序的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失。如加熱、乙醇等有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子及生物堿試劑等，本質(zhì)為破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。舉例：臨床醫(yī)學(xué)上，變性因素常被應(yīng)用來(lái)消毒及滅菌。?

此外, 防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。