631. 陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（） [單選題]

A、有毒金屬污染(正確答案)

B、添加劑污染

C、細菌污染

D、放射性核素污染

?

632. 下列屬于農藥的是（） [單選題]

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調節(jié)劑

D、以上都是(正確答案)

?

633. 下列哪種酒中含有的成分屬于細胞原漿毒，且毒性最大（） [單選題]

A、甲醇

B、甲醛(正確答案)

C、雜醇油

D、乙醇

?

634. 發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？ [單選題]

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預防控制部門(正確答案)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

?

635. 留樣食品每個品種留樣量不少于 g。 [單選題]

A、100(正確答案)

B、150

C、200

D、250

?

636. 在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用 [單選題]

A、T-2毒素

B、玉米赤霉烯酮(正確答案)

C、丁烯酸內酯

D、伏馬菌素

?

637. 食品安全性毒理學評價可采用下列哪項作為對象進行毒理學試驗() [單選題]

A、動物

B、微生物或其他生物

C、體外培養(yǎng)的細胞或組織器官

D、以上都是(正確答案)

?

638. 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的責任的是_____。 [單選題]

A、確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B、加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

D、以上都是(正確答案)

?

639. 下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖() [單選題]

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產酸不夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短

D、以上都是(正確答案)

?

640. 食物中毒是() [單選題]

A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、經食物傳播的各種疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)

?

641. 引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產生的3一硝基丙酸主要損害人體的() [單選題]

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經系統(tǒng)(正確答案)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內分泌系統(tǒng)

?

642. 發(fā)生食品安全事故，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是_____。 [單選題]

A、封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗

B、封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒

C、經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是(正確答案)

?

643. 按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出() [單選題]

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、以上均是(正確答案)

?

644. 條件可食肉是指（） [單選題]

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)

?

645. ()可以對承擔食品安全檢驗的機構進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時通報。 [單選題]

A、認證機構

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

C、質量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

?

646. 國家()食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。 [單選題]

A、支持

B、要求(正確答案)

C、鼓勵

D、強制

?

647. 關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的() [單選題]

A、因麥子受鐮刀菌感染所致

B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調方法難以將其破壞

C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果

D、以上都是(正確答案)

?

648. 引起食品腐敗變質的主要原因（） [單選題]

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對濕度

C、食品中的微生物(正確答案)

D、食品中的酶

?

649. 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔_____。 [單選題]

A、共同責任

B、連帶責任(正確答案)

C、次要責任

D、主要責任

?

650. 找出以下正確的說法或做法：（）。 [單選題]

A、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用

B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物

C、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透

D、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在5℃以下溫度保存(正確答案)

?

651. 對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的() [單選題]

A、引起中毒的是一種神經毒素(正確答案)

B、因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主

D、患者預后良好

?

652. 抽樣檢驗由哪個部門負責() [單選題]

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

D、食品生產經營企業(yè)

?

653. 食品生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風險韻，應當立即()。 [單選題]

A、采取整改措施

B、停止食品生產經營活動(正確答案)

C、召回不安全食品

D、以上都是

?

654. 中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于_____。 [單選題]

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米(正確答案)

D、400平方米

?

655. 毒作用與有機磷農藥相似的農藥是（） [單選題]

A、有機氯

B、氨基甲酸酯類(正確答案)

C、擬除蟲菊酯類

D、除草劑

?

656. 我國食品安全標準對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（） [單選題]

A、黃曲霉毒素B1

B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是(正確答案)

?

657. 下列哪項是食品添加劑() [單選題]

A、食品用香料

B、膠基糖果中基礎劑物質

C、食品工業(yè)用加工助劑

D、以上都是(正確答案)

?

658. 下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀脹增生肥大的物質 [單選題]

A、棉酚

B、芥子油苷(正確答案)

C、芥酸

D、苯并(a)芘

?

659. 具有遲發(fā)性神經毒作用的農藥是（） [單選題]

A、有機磷(正確答案)

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲菊酯類

D、有機氯

?

660. 對膽堿酯酶有抑制作用的農藥是（） [單選題]

A、有機氯

B、有機磷(正確答案)

C、有機汞

D、有機砷

?

661. 油脂酸敗最早期的改變是（） [單選題]

A、酸度升高

B、羰基價升高

C、過氧化值升高(正確答案)

D、比重增加

?

662. 不安全食品食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后()內啟動召同，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 [單選題]

A、2小時

B、12小時

C、24小時(正確答案)

D、48小時

?

663. 如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有（） [單選題]

A、氫氰酸

B、雜醇油

C、甲醇(正確答案)

D、鉛

?

664. 農藥的登記歸屬于（） [單選題]

A、農業(yè)行政部門(正確答案)

B、衛(wèi)生行政部門

C、食品藥品監(jiān)管部門

D、質量技術監(jiān)管部門

?

665. 據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，在生產、銷售的食品中()，處五年以下有期徒刑并處罰金。 [單選題]

A、摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.仃害的非食品原料的食品的(正確答案)

B、摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D、摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

?

666. 根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗實行()負責制。 [單選題]

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、食品檢驗機構與檢驗人(正確答案)

D、食品檢驗機構法人

?

667. 塑料的衛(wèi)生問題有（） [單選題]

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產物

D、以上均是(正確答案)

?

668. 在禽類產品中，下列哪項不得檢出（） [單選題]

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚(正確答案)

?

669. 評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標不包括 [單選題]

A、酸價

B、黃曲霉毒素B(正確答案)

C、羰基價

D、過氧化值

?

670. 食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有（） [單選題]

A、農藥殘留

B、多環(huán)芳烴污染

C、微生物污染

D、以上均是(正確答案)

?

671. 在自然界中，含微生物最多的是（） [單選題]

A、土壤(正確答案)

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

?

672. 國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處馴信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。 [單選題]

A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)

C、國務院食品安全委員會辦公室

D、國務院新聞辦

?

673. 食品安全性毒理學評價可對下列哪項受試物進行毒理學試驗() [單選題]

A、食品中天然存在的有毒有害物質

B、在食品生產、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的生物、化學物質和物理因素

C、在食品生產、加工、保藏、運輸和銷售過程中產生和污染的有毒有害物質

D、以上都是(正確答案)

?

674. 因食品受到污染引起的食物中毒是() [單選題]

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒(正確答案)

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

?

675. 關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確（）。 [單選題]

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物。

B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒(正確答案)

C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

?

676. 屬于食源性疾病范疇的是() [單選題]

A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、食源性變態(tài)反應性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。

D、以上都是(正確答案)

?

677. 餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 [單選題]

A、法定代表人

B、負責人

C、業(yè)主

D、以上都是(正確答案)

?

678. 生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 [單選題]

A、行政責任

B、民事責任

C、刑事責任(正確答案)

D、以上都不是

?

679. 從業(yè)人員操作時應保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導致食品污染_____。 [單選題]

A、戴戒指(正確答案)

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進行消毒

?

680. 引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是（） [單選題]

A、T-2毒素

B、伏馬菌素

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)

D、玉米赤霉烯酮

?

681. ?以下是食品安全治理新舉措（）

A、重罰處罰(正確答案)

B、嚴格監(jiān)管(正確答案)

C、懲戒失信(正確答案)

D、加強食品經營誠信信息公開

?

682. ?主辦單位在重大活動期間的責任包括_____。

A、應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息(正確答案)

B、在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件(正確答案)

C、應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管(正確答案)

D、督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任(正確答案)

?

683. ?餐飲服務監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況的監(jiān)督檢查內容主要包括_____。

A、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康管理工作開展情況(正確答案)

B、對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況(正確答案)

C、食品安全檢查計劃制定和實施情況(正確答案)

D、場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況(正確答案)

?

684. ?以下哪些需要進行食品進貨查驗管理（）

A、食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

B、特殊食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

C、食品經營環(huán)節(jié)(正確答案)

D、食用農產品環(huán)節(jié)(正確答案)

?

685. 驗收通常包括哪幾方面（）。

A、感官鑒別和實驗室檢驗

B、檢查食品標簽(正確答案)

C、檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況(正確答案)

D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件(正確答案)

?

686. 食品的生產經營許可管理，食品進貨查驗管理、食品貯存管理、食品運輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范：（）。

A、食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

B、特殊食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

C、食品經營環(huán)節(jié)(正確答案)

D、食用農產品環(huán)節(jié)(正確答案)

?

687. 有關廣東省中央廚房許可申請和審批說法正確的是_____。

A、中央廚房餐飲服務許可申請的受理機關為所在地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門(正確答案)

B、中央廚房餐飲服務許可受理機關和審批機關為各級食品藥品監(jiān)管部門

C、由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請(正確答案)

D、以上都不是

?

688. 以下（）是食品安全治理重要舉措。

A、重罰處罰(正確答案)

B、嚴格監(jiān)管(正確答案)

C、懲戒失信(正確答案)

D、加強食品經營誠信信息公開

?

689. 餐飲服務提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務經營形態(tài)，包括_____。

A、餐館(正確答案)

B、快餐店(正確答案)

C、小吃店、飲品店(正確答案)

D、食堂(正確答案)

?

690. 餐飲服務提供者的_____需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《食品經營許可證》變更手續(xù)。

A、法定代表人

B、許可類別(正確答案)

C、備注項目(正確答案)

D、布局流程、主要衛(wèi)生設施(正確答案)

?

691. 符合某種食物中毒流行病學特點和臨床表現(xiàn)，實驗室檢驗結果明確病因物質的病例，可判定為食物中毒的確證病例 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

692. 副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

693. 通常人群對人獸共患傳染并不易感 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

694. 熱榨能較好的保持油餅中蛋白質的理化性質，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

695. 被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故意被忽視 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

696. 食品藥品監(jiān)管部門可以查封違法從事食品生產經營活動的場所，并對相關責任人采取臨時控制措施。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

697. 食品行業(yè)協(xié)會和消費者組織可以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

698. 食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

699. 中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

700. 利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

701. 金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細菌鑒定為主 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

702. 食品生產經營者停止生產經營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后10個工作日內向縣級以J。地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

703. 有毒有害物質長期、少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

704. 食品可以宣傳疾病預防、治療功能 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

705. 國家鼓勵食品生產經營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

706. 調查食品安全事故，應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確清查事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

707. 出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認是痢疾后，就必須立即調離崗位 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

708. 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食乩安全狀況進行檢查評價。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

709. 企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標準進行生產經營 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

710. 食源性疾病是指通過攝食進入人體內的各種致病因子引起的、具有中毒性質的一類疾病 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

711. 如果一種轉基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性、化學成分、營養(yǎng)成分、所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質等同性 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

712. 因攝入相同食物出現(xiàn)10例或以上癥狀相似的病例，未共同進餐、未食用同類食物者不發(fā)病，停止食用可疑食物后無新的病例出現(xiàn)，可判定為一起食物中毒暴發(fā)事件 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

713. 食品生產經營企業(yè)應當符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

714. 用于食品的洗滌劑、消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及食品加工用的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

715. 霉菌進入蛋內形成黑斑，稱“黑腐蛋” [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

716. 肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

717. 國家有關部門規(guī)定的食品中有害物質的臨時限量值和臨時檢驗方法，在制定、修訂相應的食品安全標準前，可以作為食品生產經營和監(jiān)督管理的依據(jù)。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

718. 食品安全性毒理學評價程序僅適用于評價單一化學物質的安全性 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

719. 食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

720. 餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤