3.?養(yǎng)殖規(guī)范 Farming Practice

? ? ? ?眾所周知，有“天下第一牛”之美譽(yù)的日本和牛過著神仙般的日子，享受著美妙的音樂、放松的按摩、醉人的啤酒等愜意生活，才創(chuàng)造出世界最頂級(jí)的牛肉。而在地球另一端的法國(guó)布雷斯雞（Poulet de Bresse），同樣把日子過成了詩(shī)。向來(lái)素有浪漫主義情懷的法國(guó)人，用不亞于日本人對(duì)待和牛的方式精心呵護(hù)著貴族一般的布雷斯雞（Poulet de Bresse）。

? ? ? ?布雷斯雞（Poulet de Bresse）的一生可說是受到絕對(duì)的優(yōu)待，除了政府規(guī)定的飼養(yǎng)環(huán)境之外，小雞出世后便有專人悉心照顧，在飲食方面同樣嚴(yán)格，從布雷斯雞（Poulet de Bresse）飼養(yǎng)的第35天開始，雞農(nóng)需為布雷斯雞（Poulet de Bresse）提供玉米、小麥等谷物及奶制品作為食糧。當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)，有些農(nóng)場(chǎng)恰巧也同樣經(jīng)營(yíng)著奶酪加工作坊，那里的雞就更有口福了，農(nóng)場(chǎng)主人還會(huì)用鮮奶喂養(yǎng)布雷斯雞（Poulet de Bresse），奶酪生產(chǎn)中產(chǎn)生的乳清自然而然地就成了農(nóng)場(chǎng)的布雷斯雞（Poulet de Bresse）的美餐，谷物飼料中也會(huì)添加一些奶粉等乳制品，谷物和奶制品之外的其它飼料是堅(jiān)決杜絕添加的，可以說對(duì)它們相當(dāng)保護(hù)了。

? ? ? ??巧妙在于這些飼料豐富的蛋白質(zhì)為雞提供了足夠的能量，使其在寬廣的自然草地上追逐覓食，同時(shí)增加其運(yùn)動(dòng)量，以長(zhǎng)出滑嫩的肉質(zhì)來(lái)。這種自然放養(yǎng)的走地雞，在不受外界打擾的優(yōu)美環(huán)境中生長(zhǎng)，盡情享受著美麗的自然風(fēng)光的同時(shí)，在山林、草場(chǎng)、池塘邊、小溪旁玩耍嬉戲、追逐跳躍，餓了就地吃林間草地上的昆蟲和植物，渴了喝山泉溪水，完全活在“詩(shī)情畫意”之中，最后將這一切轉(zhuǎn)化成與眾不同的特色風(fēng)味。

? ? ? ?在離開農(nóng)場(chǎng)前，最關(guān)鍵的一個(gè)階段就是“增肥”了，雞群會(huì)分批被帶回農(nóng)場(chǎng)，專精一種名為épinette的低矮籠舍里，是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)的育肥工具。增肥的時(shí)間一般在兩到四周左右，只要翻開翅膀內(nèi)測(cè)的雞毛，看不見淡粉肉色，而是全白色，就差不多夠肥了。一只美味的布雷斯雞除毛去內(nèi)臟后，最好能介于1.8~2公斤，公雞一般比較重，但比較結(jié)實(shí)、耐煮；母雞稍微輕一點(diǎn)，肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，適合烤或蒸。

? ? ? ?當(dāng)?shù)厝诉€有個(gè)特別形象的形容：在草地上放養(yǎng)的時(shí)候，就像去參加環(huán)法自行車賽，身上會(huì)長(zhǎng)出結(jié)實(shí)的肌肉，但這樣太硬了不好吃。把雞放進(jìn)籠子里增肥就像把比賽完的雞送去蔚藍(lán)海岸度假，每天躺著吃吃喝喝，可以讓肌肉放松一下，長(zhǎng)出一點(diǎn)油花。有這兩種過程，雞肉的質(zhì)感會(huì)更加平衡、美味。

? ? ? ? 然而，出來(lái)混遲早都是要還的，耗費(fèi)了雞農(nóng)們巨大精力和財(cái)富投入，最終布雷斯雞（Poulet de Bresse）在幸福滴生活到八個(gè)月之后，走到了生命的盡頭。按照規(guī)定，布雷斯雞（Poulet de Bresse）必須滿足生長(zhǎng)期不少于八個(gè)月且體重至少重3公斤大才能屠宰。算一下出生小雞苗要一個(gè)多月，再在草場(chǎng)上帶足了四個(gè)多月，然后是“增肥”一個(gè)月，前前后后也就差不多要八個(gè)月了。

? ? ? ?對(duì)于一般的肉食雞來(lái)說，八個(gè)月的飼養(yǎng)周期是相當(dāng)長(zhǎng)了。普通工業(yè)化圈養(yǎng)的肉食雞它們從出生到出籠只需35~40天左右，往往都沒有機(jī)會(huì)活過兩個(gè)月，從出生到離開這個(gè)世界，都沒有機(jī)會(huì)看到藍(lán)天白云云，在一個(gè)狹小的籠子里一呆就是一輩子，因此價(jià)格低廉也實(shí)屬正常；即便是市面上許多普通農(nóng)家散養(yǎng)雞的壽命最短56天，多數(shù)最長(zhǎng)也就在五個(gè)月，活過半年的幾率就很小了，它們活動(dòng)區(qū)域相對(duì)大一些，飼料中有谷物添加，再養(yǎng)下去也賣不上價(jià)錢，那就是要虧本的；而紅標(biāo)的布雷斯雞（Poulet de Bresse）則不同了，那是質(zhì)量認(rèn)證的標(biāo)志，之所以能夠活到八個(gè)月，首先一方面它本身就是一種生長(zhǎng)緩慢的品種，另外就是較長(zhǎng)時(shí)間飼養(yǎng)的雞更有“雞味”。

? ? ? ?由于布雷斯雞（Poulet de Bresse）堅(jiān)持自然放養(yǎng)，加上草地維護(hù)，養(yǎng)殖成本極高，它的售價(jià)當(dāng)然要比普通肉食雞高出許多。一般的法國(guó)家庭也只有在每年特殊的節(jié)日才舍得吃上一回，更多的時(shí)候它們會(huì)被送到高檔餐廳、酒店的廚房里，通過頂級(jí)廚師們的精心料理之后成為極少數(shù)有能力消費(fèi)得起它們的客人們的盤中美味，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，為法蘭西人民的GDP貢獻(xiàn)力量。布雷斯雞（Poulet de Bresse）的一生可謂“生的絢爛，死的光榮”。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。?