今天做一款杏仁奶油蛋糕，香氣濃郁又酥脆的杏仁片。

入口即化的奶油，甜而不膩的蛋糕。

入口輕盈的像云朵一樣，口感太棒了。

【原料】

雞蛋———5個

牛奶———60克

植物油——50克

低筋面粉—65克

檸檬汁——適量

白砂糖——75克

淡奶油——200克

杏仁片——適量

【制作過程】

1、雞蛋5個，蛋清和蛋黃分離備用，記得蛋清里不能有一點蛋黃，不然待會不容易打發(fā)。

2、蛋黃5個、牛奶60克、植物油50克，依次加入攪拌均勻后備用。

3、篩入低筋面粉65克，按Z字型攪拌均勻。（Z字型攪拌可以防止面糊起筋，不蓬松）

4、蛋清5個、檸檬汁適量，先稍微打發(fā)一下。

5、白砂糖50克，分三次加入蛋清打發(fā)，分別在蛋清呈粗泡、中泡、細(xì)泡這三種狀態(tài)時加入，打發(fā)至提起打蛋器上面有彈性的小彎鉤即可。

6、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊里，用切拌加翻拌的手法混合均勻。

7、再全部倒入蛋白糊里，繼續(xù)用切拌加翻拌的手法混合均勻。

8、提前準(zhǔn)備一個28x28cm的烤盤，墊上油紙，把面糊從30厘米的高度一次性倒入烤盤。

9、用刮板抹平面糊。提起來震兩下，去掉大的氣泡。

10、烤箱160℃提前10分鐘預(yù)熱，讓溫度均勻，放入烤盤烤22-25分鐘。

11、烤好后取出，提起來震兩下去掉蛋糕里的熱氣，取出來放在涼架上放涼備用。

12、杏仁片適量，攤開放在烤盤里，180℃烤4-6分鐘，看到杏仁片微微變黃色，就可以拿出來放涼備用了。

13、等完全蛋糕胚涼透了，表面墊一張油紙，翻過來揭掉油紙。

14、切掉四邊，然后平分成一樣大小的兩塊備用。

15、淡奶油200克、白砂糖25克，打發(fā)比較硬性的9分發(fā)泡狀態(tài)。

16、按照一層蛋糕一層奶油的方式疊起來，最后撒上準(zhǔn)備好的杏仁片。

17、切成小長條狀，裝盤即可。

18、杏仁奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O

19、香氣濃郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不膩的蛋糕胚，大贊。

20、入口輕盈的像云朵一樣，口感太棒了。

【小貼士】

1、如果想要做咸奶油的話，在奶油的原料里，增加無鹽黃油60克、海鹽2克即可。

具體做法是：把無鹽黃油60克室溫軟化完全，加入白砂糖25克和海鹽2克，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)，室溫的淡奶油200克，分5-6次加入打發(fā)均勻即可，記得每次打發(fā)至完全融合順滑狀態(tài)，再加淡奶油，不然一次性加太多會水油分離。

（注：淡奶油記得要提前拿出來，讓其回溫到室溫的溫度，不然會讓黃油結(jié)塊。）