[ Live Flaver]

活的味覺

我不太喜歡給餐飲寫差評(píng)，

原因是，

每一頓飯就是一場(chǎng)演出，

演員與觀眾都有即興表達(dá)的權(quán)力，

你得接受所有鮮活的可能性，

而且不同的觀眾各有臧否。

這才是一頓飯有趣的意義所在。

當(dāng)然，

一直表現(xiàn)很差的餐廳，

我一定會(huì)寫一寫，

為了表彰壞出品的穩(wěn)定性。

一直很好的餐廳，

我會(huì)批評(píng)下，

這樣才能訂得上...

以上是玩笑，是某次在美食家飯局時(shí)，我臨時(shí)說的笑話。而我身邊的人，真的比我有趣太多了！

陳曉卿老師曾說“最好吃的是人”，以此為靈感，我才做了美食家訪談節(jié)目《神一樣的餐桌》。拍個(gè)VLOG的初心，結(jié)果我做了個(gè)毛毛的紀(jì)錄片，只能厚臉皮解釋為“活”。我其實(shí)很焦慮，眼看著導(dǎo)演越來越胖，快拍到第三季的時(shí)候，還沒拍到陳曉卿老師眼中“杭州最繁忙的客廳”，心里的萬匹羊駝都下了鍋。

我并不是偷窺狂，但可以滿足一點(diǎn)點(diǎn)大家對(duì)美食家餐桌的偷窺欲。??

去美食家的客廳有什么神奇體驗(yàn)？

精神到胃的秘密通道。

在杭州，有一條從精神到胃的秘密通道，那是通向陳立老師的客廳的。

對(duì)資深吃貨來說，那一定不是逃生通道，而是深淵的入口。記得有一天，我吃了陳老師的“莼鱸歸客”，一個(gè)月后還和導(dǎo)演聊起，想無論如何也要拍出來，留下來。于是和陳立老師打了一通“偷師”電話，雖然詳盡記下，但還是覺得這道菜難到“飄著仙氣”。導(dǎo)演問，神婆你為什么那么迷？我想了想，也許跟那天著名主持人曹滌非哥與鳳凰網(wǎng)狗哥來杭，跨界藝術(shù)家眉毛老師作陪，他們吃完莼鱸歸客，曹哥深情款款朗誦了陳立老師當(dāng)年追師母時(shí)確鑿翔實(shí)的報(bào)道有關(guān)。

我們聽完一陣嘖嘖贊嘆，莼鱸勾不來歸客都難！再后來，陳立老師的“客斗”點(diǎn)上老師自養(yǎng)的煙絲，那煙霧太繚繞，山河湖海的神秘訪客循著，從后半夜悠游而來。我已經(jīng)沒腦子思量莼鱸的思，眼嘴鼻喉全是難忘。

陳曉卿老師說：“陳立兄是個(gè)雜家，研究領(lǐng)域覆蓋人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、藥學(xué)以及兩岸關(guān)系。”網(wǎng)易的老板丁磊是陳立先生的粉絲，稱陳立是“行走的百科全書”。陳立老師博學(xué)就算了，聲音好聽，導(dǎo)致《圍爐夜話》攬獲無數(shù)老中青女粉絲，他每周更新，漫談中國的食物和風(fēng)土。女粉絲的腰圍粗了，一些出版社的路道也越來越粗，不久前，陳立老師邀來著名作家寶爺對(duì)談，為《滋味人生》開了新書發(fā)布會(huì)，聽得我口水一地。

新書部分目錄：

“中國吃雞地圖”

“渾身是寶的德州驢”

“為什么廣東人什么都吃”

“你永遠(yuǎn)不知道山東人的煎餅里卷了什么”

……

個(gè)中滋味，可見不一般誘人。

在我眼里，陳立老師是個(gè)活體博物館。食物是大自然對(duì)人類最偉大的饋贈(zèng)。而陳立老師是真正的“識(shí)食物者”，在《滋味人生》這本書中，他以散淡從容的文字，為讀者徐徐鋪開一幅飲饌江山圖，書中既有古今中外的飲食文化、天南海北的俚俗掌故，又有關(guān)于故鄉(xiāng)、土地、人情和生活的真味。

史無前例的美食論壇。

你會(huì)看到一場(chǎng)活生生的美食家Live Show！

我想把陳立老師家這個(gè)美好場(chǎng)景搬到現(xiàn)場(chǎng)，和觀眾們一起談天說地。

第二十一屆中國（杭州）美食節(jié)&第二屆中國（杭州）國際美食博覽會(huì)的知味中國·味道論壇這次我來張羅，很榮幸。這同時(shí)也是《神一樣的餐桌》論壇特別版。 這次論壇為什么叫美食家Live Show呢？那得先從論壇上會(huì)出現(xiàn)一些老物件開始賣關(guān)子，幾乎全是百年來在新新旅館各個(gè)餐廳使用過的餐具。

杭州新新飯店始于1913年，是浙江省至今唯一存世的百年現(xiàn)代飯店。百年時(shí)光里無數(shù)名人雅士曾在這里眺望過西湖，胡適與曹誠英，史量才與沈秋水、徐志摩與陸小曼，魯迅與許廣平、以及豐子愷、李叔同、陳寅恪、吳昌碩、郁達(dá)夫、張愛玲、林徽因、巴金、艾青、梅蘭芳、杜威、芥川龍之芥等。那時(shí)候西湖博覽會(huì)被指定為接待外賓的酒店，所以有這些西餐的設(shè)備。

那口銅火鍋的白銅來自材質(zhì)是30-40年代手打的。銀碟勺收集自民國時(shí)期上海有名飯店的餐具，分別是五福樓、老正新館、中興、陳國記等。那民國時(shí)期新新旅館咖啡廳白銅咖啡爐、面包機(jī)實(shí)在太美，我也會(huì)帶自己現(xiàn)磨的咖啡去。

?

當(dāng)年，新新旅館內(nèi)設(shè)有西餐廳、書樓間、彈子房、跳舞廳、露天電影場(chǎng)等，頂層是舞廳酒吧。這次舞臺(tái)上出現(xiàn)的家具選用的都是民國年代海派中西文化合璧的經(jīng)典款式，上有能工巧匠的彩繪與雕花。復(fù)古摩登的氣質(zhì)讓人有時(shí)空穿梭的感覺。 這也是陳立老師家的客廳、龐穎老師的茶席、眉毛老師的宋宴與Alan老師的開放式廚房，還有神婆的咖啡館和1913客廳先生的書房。 我們雖然在西溪天堂藝術(shù)中心棲劇場(chǎng)的舞臺(tái)上，卻有近距離觀看美食家們?cè)诎倌昵靶滦嘛埖昕蛷d里喝茶聊天的感覺，一場(chǎng)舌尖上的中西合璧談古論今等你來。

味道論壇形式與組成：

1、每位嘉賓有5分鐘自由演講時(shí)間。

2、講演間隙劈出時(shí)間留給其他嘉賓有穿針引線的對(duì)談與點(diǎn)評(píng)溝通。?

亮點(diǎn)：首次采用“今夜不設(shè)防”式樣的對(duì)談形式，中西合璧的美食場(chǎng)景里有演講與對(duì)談，交叉進(jìn)行。

美食特別論壇美食家LIVE SHOW

——《神一樣的餐桌》中國胃，世界味。?

時(shí)間：9月19日下午3：30-5：00?

邀請(qǐng)嘉賓與分享主題：

陳立：《風(fēng)味人間》總顧問、《舌尖上的中國》顧問

分享主題：傳統(tǒng)味道，與現(xiàn)代食材。

上周末，全中國超會(huì)吃并懂吃的“寶藏教授”——《滋味人生》作者、《風(fēng)味人間》總顧問陳立教授，來到國大一小時(shí)舉辦新書首發(fā)會(huì)！這本書獲網(wǎng)易CEO丁磊、《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿、著名主持人汪涵、作家阿城等一眾大咖的聯(lián)袂推薦。

現(xiàn)場(chǎng)聽聽里面究竟藏著什么樣的珍饈美味？

Alan Yu：米其林星級(jí)廚師、美食家

分享主題：中西文化間美味洞察。

22歲就當(dāng)上世界級(jí)餐廳行政總廚，打理過李嘉誠三家私人會(huì)所的餐飲，給大S的婚宴設(shè)計(jì)晚宴，在謝霆鋒的《十二道鋒味》中擔(dān)任廚藝顧問……

Alan從業(yè)25年，曾任米其林三星餐廳8? Otto e Mezzo BOMBANA香港、上海餐廳行政總廚。與友人在上海成功開設(shè)創(chuàng)意餐廳“很高興遇見你”，并成為了城中“文藝青年們”的熱門聚集地。

業(yè)界評(píng)價(jià)Alan代表了”區(qū)別于烹飪界占主流地位的新舊法式廚房的一種新模式和新潮流”，如今，這位全方位發(fā)展的年輕且資深的大廚已經(jīng)完美轉(zhuǎn)身，向更高的高度行進(jìn)。

Alan的職業(yè)發(fā)展一直很順利，22歲就成為了一家高級(jí)餐廳的行政總廚。但是他覺得——要做最牛的人就要跟最牛的人學(xué)。于是有了他職業(yè)生涯中很重要的八年。

1995年，Alan選擇了放棄40余萬美元年薪的行政總廚職位，來到世界著名廚藝大師米歇爾（Michel Richard）的廚房，競(jìng)爭(zhēng)時(shí)薪15美元的幫廚小弟。米歇爾要求面試者在20分鐘內(nèi)，用現(xiàn)有的材料烹飪一道自己最拿手的菜品。一個(gè)合格的廚師，首先能精確計(jì)算處理和烹煮食材的總時(shí)間，才能合理挑選菜品和料理方式。最終，Alan以一道“香煎地中海鱸魚”獲得了進(jìn)入餐廳工作的機(jī)會(huì)。?在九個(gè)面試的人當(dāng)中，他是唯一一個(gè)亞洲面孔。

2003年后，Alan在紐約、華盛頓和丹佛之間往返，坐鎮(zhèn)多家著名餐廳；為世界著名男高音歌唱家多明戈的餐廳當(dāng)美食顧問；到李嘉誠的餐廳和上海8 ? Otto E Mezzo餐廳當(dāng)行政總廚。2017年起，為了兼顧家庭和工作，Alan開始在上海和廣州兩地經(jīng)營起自己的餐廳。

現(xiàn)在作為一個(gè)經(jīng)營者，要考慮的東西更多也更復(fù)雜了。但這位Chef界的技術(shù)流在專業(yè)上的追求其實(shí)一直很簡單——“把菜做好吃！”

Alan目前是Li Chateau & Alan's Kitchen的創(chuàng)始人兼主廚。

作為廚師，為了保持靈敏的味覺，會(huì)對(duì)自己要求很高。日常生活中Alan的飲食清淡而健康，標(biāo)配是牛奶泡谷物，零食就是新鮮水果，平常極少吃口味重的菜品。在進(jìn)入廚房前3個(gè)小時(shí)肯定不進(jìn)食巧克力，因?yàn)榍煽肆?huì)降低舌頭的靈敏度，特別是對(duì)咸度和鮮度的把握。此外Alan提到一點(diǎn)廚師的共性——“不吃自己做的菜，因?yàn)樵谂腼兊倪^程中太清楚各種食材、調(diào)料搭配產(chǎn)生的味道，沒有驚喜了，缺少未知的樂趣。

健康克制的飲食習(xí)慣讓48歲的Alan Yu 依然保持年輕的氣質(zhì)。早上吃得比較簡單，牛奶和蘋果，如果沒有飯局，晚上一般不吃飯，不吃宵夜，朋友聚餐的話就自己帶啤酒過去，配兩盤花生米。相比之下，他更喜歡吃蔬菜，口味比較清淡。

說起自己的菜單源源不斷的創(chuàng)意， Alan遵循兩個(gè)原則，一是根據(jù)時(shí)令挑選食材；二是因應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整菜品的搭配，在這兩大原則下再演化不同的菜品。Alan表示：“其實(shí)并沒有太特別的入廚技法，用最好的食材，最簡單的方法來呈現(xiàn)味道，僅此而已?！?/p>

光聽他在美國的廚房故事美妙絕倫再中西一對(duì)比，全是好吃的寶藏！

龐穎：杭州和茶館創(chuàng)始人，茶文化學(xué)者

分享主題：茶賦予美食的神話。

龐穎，就是那個(gè)《龐穎講茶》的龐穎，主持人汪涵說她是「禪門一枝梅」，美食家沈宏非最愛她泡的茶，每到杭州必訪之，收藏家馬未都也是她的座上賓，這還是些家喻戶曉的人物，至于那些深藏不露或民意不足的文人、畫家、設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家……更是數(shù)不勝數(shù)了，都愛去龐穎的和茶館喝茶。

她是個(gè)十足的奇女子。

和茶館創(chuàng)始人，受聘于中國茶葉學(xué)會(huì)、中國茶葉博物館，在各院校茶文化專業(yè)傳授茶生活經(jīng)驗(yàn)。曾為世界知名品牌愛馬仕、奔馳等舉辦茶會(huì)，宣傳中國茶文化。

龐穎老師為得到一款好茶，跋山涉水尋茶、訪茶，從茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境到茶消費(fèi)地的飲食、生活習(xí)慣、從茶的歷史文化到每個(gè)時(shí)代茶的生活方式，從茶與器、水的關(guān)系，到泡出一壺好茶.....身體力行、知行合一地學(xué)茶，梳理了古人喝茶的智慧并總結(jié)出來。

和茶館是她先生施國勤最早創(chuàng)辦的傳統(tǒng)茶館，施國勤是個(gè)設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家，龐穎是個(gè)IT理工女，在大學(xué)里了15年教書。一朝和茶館經(jīng)營不下去了，龐穎出來頂上，雖然當(dāng)時(shí)完全不懂茶，卻憑努力勤奮與豁達(dá)性情，成了中國最懂茶的女人之一。

2007年秋天，她接到一個(gè)需求，要給愛馬仕布置一場(chǎng)茶會(huì)?！皭垴R仕是什么？”那個(gè)年代，奢侈品大牌還不像今天這樣普及，雖然并不十分清楚來賓們喜歡什么，但龐穎讀過梁實(shí)秋，他說“喝一杯西湖龍井，等于是把西湖山水喝到肚子里了”。

茶會(huì)地點(diǎn)就安排在郭莊，西湖龍井伺候，茶點(diǎn)是桂花栗子糕，伴以桂花點(diǎn)綴。看似貌不驚人，幾口下肚，龍井的栗子香和炒米味被徹底調(diào)動(dòng)起來，愛馬仕中國大區(qū)經(jīng)理們被征服了，從此迷上了中國茶。

后來，在“愛馬仕中國風(fēng)尚100人”評(píng)選里，其中一席留給了龐穎，品牌給她送了100周年紀(jì)念冊(cè)，她也在冊(cè)上寫下了自己的人生愿望：“我今后的人生將和茶一起旅行，希望能更多的解讀祖先的生活情趣，用茶表現(xiàn)健康時(shí)尚的生活方式”。

為了持續(xù)推廣茶文化、正確的喝茶方法，龐穎開了欄目《龐穎講茶》，在公眾號(hào)講、在茶館講，也到處受邀去外面講。和茶館里有專業(yè)的茶道課，是從源頭教你認(rèn)識(shí)茶、不裝逼的那種硬干貨課。龐老師也喜歡在店里，盡管她喝茶陪聊也要收取不菲的費(fèi)用，但你如果哪天湊巧撞到她在，能攀談上幾句，她也會(huì)毫無保留地跟你講解。

吃龐穎老師的茶，如沐春風(fēng)，從歷史談到人文，深入淺出。講到回甘為止！

眉毛：藝術(shù)家，美食家

分享主題：宋宴及宋朝飲食對(duì)杭州美食的影響。

有一個(gè)人以一碗「黯然銷魂」的炒飯征服了全杭州。這個(gè)人既不是廚師，也不開餐廳，而是一個(gè)好美食美酒美女的藝術(shù)家——旅美畫家眉毛老師。

他是不折不扣的飯醉分子，橫跨“飯飽思淫欲”界，“陪君醉笑三千場(chǎng)”界和藝術(shù)界，三界通吃。

他的炒飯被各色名流追逐、要挾和乞討（包括女人）。吃喝都是藝術(shù)，鮮有人知道：眉毛老師品酒與酒品更了得，跟他喝頓酒比吃到炒飯更高興（包括酒量不好的女人）。

對(duì)于眉毛來說，做飯也是一門藝術(shù)。他常常和他的廚師朋友們說，以前燒飯的地位很低，現(xiàn)在廚師成為藝術(shù)家的年代來了，在家里燒飯也是一樣，一個(gè)簡單的食材做得很好吃，這也是一種生活藝術(shù)。

可以把一道簡單的炒飯做到極致，從這一點(diǎn)上來講，大概沒有人比眉毛更懂生活的藝術(shù)，以至于全杭州真正懂吃的人都把吃一次眉毛老師的炒飯視作人生一大追求。

杭城名人都以吃過眉毛老師的炒飯為榮。他的炒飯有多好吃？據(jù)說不管多大的鍋，都會(huì)被一搶而空。

鍋要熱鍋，飯，未必要隔夜冷飯。這便是眉毛炒飯的厲害之處，他可以用剛蒸出來的米飯，任意的食材，做出一碗讓你拍案叫絕的炒飯。

他師從“三百年來第一人”篆刻家陳巨來先生，易學(xué)大師潘雨廷先生。這兩位先生再往上就是：唐文治、馬一浮、薛學(xué)潛這些學(xué)術(shù)泰斗。

聽他聊天，勝過吃十碗炒飯，聽到由餓到飽再到餓，如此循環(huán)。

神婆（主持）：美食作家，公眾號(hào)“神婆愛吃”創(chuàng)始人，知味（中國）中國國際美食博覽會(huì)官方顧問

我說過，尊重、依賴，就會(huì)迷戀，人與自然的交集，也遵循“愛”，這個(gè)偉大的法則。一個(gè)月前，我出了本不太正經(jīng)的書，希望大家都能愛自然，從珍惜盤中餐開始。

作者：神婆愛吃

出版社：上海三聯(lián)書店

內(nèi)容簡介：

《海錯(cuò)圖》是一部收藏于故宮的古代海洋生物圖鑒，筆墨呆萌，妙趣橫生。而美食作家神婆愛吃在“年年按季節(jié)迎著鮮濕海風(fēng)大吃大喝后，發(fā)現(xiàn)海洋生物洄游、交配和產(chǎn)卵與美味息息相關(guān)”，便以這本帝王枕邊書為線索，“挺著吃撐的小腹”，饒有興致寫下了《海錯(cuò)圖愛情筆記》這本專以“餐桌上的水生鮮物”為主題的美食文集。

《海錯(cuò)圖愛情筆記》一書以《海錯(cuò)圖》生物為線索，感性解讀了30種水生鮮物的愛恨情仇、飲食風(fēng)味及名廚秘技，不僅干貨多，而且有趣有梗好看。

19篇隨筆、12份手賬、30幅靈動(dòng)“情愛圖”一本有趣有梗有干貨的海錯(cuò)圖漁鮮的“愛與美味”筆記

全書雙色印刷，另贈(zèng)全彩萌壞別冊(cè)《魚水之歡》，偷偷泄露那些精靈的愛情秘密。

我愛吃許多年，但許多年之后食物還未能完全治愈我，譬如一緊張就餓這件事，令我耿耿于懷。不論是談戀愛，還是發(fā)布會(huì)和論壇，都屬于同款。越吃，就越不能割舍?，F(xiàn)在，我吃著銀魚燉蛋，心里滿滿感恩這美味。

現(xiàn)在我還是不能相信，上海三聯(lián)出版社與SFC上影影城，竟然給我這次機(jī)會(huì)做這個(gè)有點(diǎn)怪怪的但還蠻好玩的首發(fā)秀。

影院里的新書首發(fā)秀

——SFC上影影城與上海三聯(lián)書店攜手跨界

???

介紹文字全是溢美之詞——這是上海三聯(lián)書店出版的新書《海錯(cuò)圖愛情筆記》的首發(fā)秀，是兩家文化企業(yè)聯(lián)手的跨界嘗試。這是一本以《海錯(cuò)圖》這本帝王枕邊書為線索的關(guān)于水生鮮物的美食圖文書。作者是美食大V“神婆愛吃”，自稱處女座A型變態(tài)技術(shù)流吃貨，因?yàn)樗凇澳昴臧醇竟?jié)迎著鮮濕海風(fēng)大吃大喝后，發(fā)現(xiàn)海洋生物洄游、交配和產(chǎn)卵與美味息息相關(guān)”，便挺著吃撐的小腹，饒有興致地寫了這本書。不走尋常路的她與出版方早就商定要做一場(chǎng)別開生面的新書發(fā)布會(huì)，喚起更多人對(duì)魚類生命的珍惜之心。汪文偉是她的朋友，也是非常傳奇的音樂家，他的音樂隨著情緒不斷地發(fā)展、延伸，能為魚兒的愛情提供完美的載體。在他答應(yīng)擔(dān)綱現(xiàn)場(chǎng)即興音樂創(chuàng)作之后，她又邀請(qǐng)了國際新銳設(shè)計(jì)師呂青，通過服裝設(shè)計(jì)呈現(xiàn)魚兒瞬間相聚又瞬間消逝的感覺，跨界藝術(shù)家眉毛和戲劇家方依蘭則從肢體語言以及與音樂的融合方面對(duì)舞者做了充分的指導(dǎo)。

新書首發(fā)秀之后放映的電影《大魚海棠》，也生動(dòng)展現(xiàn)了人類與魚類的“情事”，樂、舞、書、影四位一體的首發(fā)秀讓與會(huì)嘉賓印象深刻，書與電影的內(nèi)容邊界在無形中都得到了拓展。

去年，2019知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會(huì)上的5場(chǎng)杭州宴席，也是我親歷的，陪著粉絲隨美食家的足跡吃文人墨客、樓臺(tái)煙雨、江南畫舫...

今年這場(chǎng)舞臺(tái)上的盛宴，更值得期待，畢竟人好吃！

神 婆 問

一份圓滿的快樂，

和一場(chǎng)未完待續(xù)的故事，

哪一個(gè)會(huì)讓我們印象更深刻？

根據(jù)“契可尼效應(yīng)”，一般人對(duì)已經(jīng)完成的故事極易忘懷，

然而對(duì)那些中斷了的、未完成的事情卻總是記憶猶新。

于是念念不忘，于是必有回響。

我們這次帶來的，

不僅是延續(xù)6月被中斷的故事，

更是來制造小美好與小確幸。

希冀成為在2020年里我們的精神自留地，

支撐起我們更美好的生活。

Tasty China知味中國，

在西溪天堂，

?想點(diǎn)亮人間煙火，

將獨(dú)屬于食物的溫暖與力量傳遞到你的身邊。

2020知味中國·第二屆中國（杭州）國際美食博覽會(huì)

來咯！

“即使能活上三千年，

甚至三萬年，

你也應(yīng)該記?。?/strong>

人所失去的，

只是他此刻擁有的生活；

人所擁有的，

也只是他此刻正在失去的生活?！?/strong>

——馬可·奧勒留

Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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