酒樓里都有個傳送帶式的小電梯。它把菜品從廚房送到餐桌旁供顧客挑選、點(diǎn)餐和取食的設(shè)施設(shè)備稱為傳菜的升降機(jī)或輸送機(jī)等。

1、酒樓的傳菜系統(tǒng)一般由以下幾大部分組成：

（1）送飯部；

（2）上貨臺及配膳室；

（3）下料間與切配區(qū)；

（4）冷葷加工房；

（5）熱炒烹調(diào)操作間；

（6）涼拌制作操作間；

（7）洗碗洗碟消毒清洗車間等。

2、在酒店中使用的傳菜梯主要有兩種形式：

A型為垂直上下運(yùn)行方式，適用于層數(shù)不多于4層的餐廳，如快餐店中的快餐館。

B型的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是采用水平方向移動的方式進(jìn)行工作。其優(yōu)點(diǎn)是占地面積小、安裝方便且不易受地形限制，因此多用于面積較大、樓層較多的飯店。

3、目前我國使用較多的主要是單面運(yùn)行的傳菜梯——雙軌電動傳菜柜，這種形式的優(yōu)點(diǎn)在于能適應(yīng)各種不同形狀的建筑平面空間要求，而且便于維修保養(yǎng)，同時可滿足不同的功能需求，例如有單面和雙面之分，可根據(jù)實(shí)際需要靈活選擇。

4、根據(jù)傳菜梯的功能特點(diǎn)和使用場所的不同可分為四種類型：

a）按用途分，分為普通型和專用性兩類；

b）按外形分類，又分為直式和斜式二種型式；

c）按傳動機(jī)構(gòu)分類，又可以分為齒輪齒條式、鏈條鏈板式等多種類別；

d）按驅(qū)動裝置的類型劃分又有液壓式和非液壓式兩大類。

5、傳菜機(jī)的種類繁多，但主要常用的有三種型號規(guī)格：

1）SG—I型系列傳菜梯是專為餐飲業(yè)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品具有性能可靠、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。主要用于各類大中小型賓館酒店的宴會廳/包廂/食堂以及多功能大廳等的食品飲料傳遞作業(yè)。

2）SG—II型系列的傳菜梯是在消化吸收同類產(chǎn)品的技術(shù)的基礎(chǔ)上研制而成的一代產(chǎn)品。本產(chǎn)品在設(shè)計(jì)過程中充分考慮了國內(nèi)用戶的使用條件和環(huán)境情況等因素，使產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，使用壽命更長等特點(diǎn)。

3） SG—III 型系列傳 菜梯是根據(jù)市場的反饋信息和廣大用戶的意見和建議改進(jìn)而成的新品種傳菜梯 。