蜂蜜的波美度是針對(duì)天然蜂蜜而言的，的確是波美度越高，質(zhì)量越好。經(jīng)過(guò)加工脫水處理的濃縮蜜，即使波美度再高，也沒(méi)有任何探討意義。

真正的好蜂蜜是43波美度以上的成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類(lèi)、萜烯類(lèi)、黃酮類(lèi)、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類(lèi)等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)蜂生產(chǎn)條件，很難大量生產(chǎn)成熟蜜，主要原因在于機(jī)械化程度不高及缺乏配套設(shè)施。如生產(chǎn)成熟蜜的蜂箱超過(guò)一百斤，轉(zhuǎn)場(chǎng)裝卸必須借助吊車(chē)，南方春季濕潤(rùn)多雨，即使全封蓋的蜜脾取出的蜂蜜也只有42波美度，必須依靠多箱體養(yǎng)蜂或借助干燥室蒸發(fā)多余水分。因此，市場(chǎng)上真正的成熟蜜并不多，尤其是43波美度以上的成熟蜜，少之又少。

農(nóng)科院蜜蜂研究所的個(gè)別專(zhuān)家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國(guó)家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。今年苗子用自家蜂場(chǎng)的20箱蜜蜂試著生產(chǎn)成熟蜜，截止發(fā)文已產(chǎn)出四種，只有兩種達(dá)到43波美度，陜西蜜源地空氣干燥，開(kāi)花期間多晴朗天氣，洋槐蜜耗時(shí)22天生產(chǎn)出來(lái)。還有兩種是蜜源地空氣濕度大或開(kāi)花期間雨水較多，分別是宜昌橙花蜜耗時(shí)26天，河北保定荊條蜜耗時(shí)45天，荊條蜜是等蜜脾幾乎全封蓋取出的，也只有42.5波美度。

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