酵母的英文是yeast。在印歐語(yǔ)系里yes-這個(gè)詞根的意義是boil，foam，或是bubble。翻譯成中文就是“泡泡”。因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)冒泡泡、

早期的面包店都是利用代代相傳的老面制作面包。后來開始有專門販賣老面的供應(yīng)商出現(xiàn)。開面包店的門檻大大降低。

1800年。這些販賣老面的制造商已經(jīng)開始將老面薄薄的一層涂在紙上。以不高于35度的低溫烘干。然后打成粉。用低溫保存，需要的時(shí)候加水調(diào)和，就能恢復(fù)活性。也就是近代商業(yè)酵母的前身。

1857年。劉易斯，巴斯德證實(shí)老面種發(fā)酵是由微生物酵母產(chǎn)生氣體，而不是化學(xué)反應(yīng)。

其實(shí)早在1680年，列文虎克已經(jīng)透過顯微鏡觀察到了酵母菌。只是當(dāng)時(shí)沒有微生物的概念。所以他只是很好奇，這些小東西到底是什么。

發(fā)酵的英文fermentation源自于拉丁文fervere和toboil，意思為像煮沸一樣，冒泡泡。

酵母菌會(huì)在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。釋放酒精和二氧化碳，在有氧環(huán)境下，改為呼吸作用，把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，反正都會(huì)吐二氧化碳出來。

微生物的世界和人類社會(huì)大同小異。既競(jìng)爭(zhēng)又相互依賴。發(fā)酵時(shí)酵母排出大量的酒精，可以殺死或抑制其它微生物。讓自己成為面團(tuán)里的優(yōu)勢(shì)菌種。有些微生物選擇和酵母互利共生。例如：乳酸菌 醋酸菌

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