最近，多地網(wǎng)友都在刷：蜜雪冰城在街頭“擺攤”！

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一個(gè)折疊車、一張桌子，打上蜜雪冰城的大紅色招牌，就可以成為“雪王的門面”。穿著蜜雪冰城工作服的員工，拉著多款飲品，哪里人流量大就去哪賣，有的1個(gè)小時(shí)就能賣500元。

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此前，山東青島的一位網(wǎng)友發(fā)布視頻，稱海底撈在青島李村樂客城夜市擺攤賣火鍋。現(xiàn)場8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現(xiàn)炸酥肉，讓不少人直呼海底撈也太“卷”了。

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據(jù)了解，目前除了青島，西安、太原、上海等地也已經(jīng)有海底撈門店相繼加入夜市擺攤的行列，這些夜市攤位均由海底撈門店自營。

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根據(jù)各地網(wǎng)友曬出的圖片來看，海底撈在各地夜市擺攤的形式、產(chǎn)品會有所不同，比如青島主打現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、毛血旺；上海以缽缽雞串串、特色小吃狼牙土豆、鹵味等為主；太原則主推串串+啤酒，顧客還可以邊吃邊玩，露天唱KTV、玩桌游等。

01?

“擺攤”是什么新商機(jī)？

CAN YIN YAN XUE SHE

近日，社交平臺上，很多網(wǎng)友曬出了“蜜雪冰城擺攤”的視頻，帶有蜜雪冰城大紅招牌的小推車在街頭巷尾穿行，非常吸引眼球。

評論區(qū)不少網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑：你確定不是蜜雷冰城、密雪冰城、蜜霜冰城？

然而，了解之后發(fā)現(xiàn)，擺攤的還真是蜜雪冰城的門店，4元/杯的冰鮮檸檬水，5元/杯的檸檬紅茶，都是熱銷產(chǎn)品。

“太勤勞了，有被努力到！”“雪寶已經(jīng)向我們邁進(jìn)了99步，我們就不能向他邁進(jìn)一步嘛！”

在網(wǎng)上一搜，遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地都出現(xiàn)了蜜雪冰城“流動攤”的身影。抖音上，關(guān)于#蜜雪冰城出來擺攤了#的視頻，已經(jīng)有155.6萬次的播放。

雪王擺攤的熱度，甚至影響了“上游”。周口一家制作折疊擺攤車的老板說，最近找他定做小推車的蜜雪冰城加盟商特別多，河南、江蘇、安徽各地都有，擺攤車根據(jù)尺寸定價(jià)，1600～2300元不等，一輛車子需要4天左右制作完成?！敖酉聛磉€有十幾個(gè)在等”。

無獨(dú)有偶，近日也有不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，青島夜市出現(xiàn)了海底撈的火鍋攤子，上面不僅有寫有“海底撈火鍋”幾個(gè)大字的顯目紅色招牌，攤位上還有海底撈常見的四宮格方形火鍋，工作人員身穿海底撈工作服為顧客烹煮火鍋食材。

而據(jù)相關(guān)媒體透露，海底撈在全國的夜市攤位不止這一家，河北有些門店近期也在嘗試，上海也有相關(guān)攤子，其全國夜市攤位數(shù)量還未統(tǒng)計(jì)。

上海海底撈攤位在南京東路的夜市，主要以賣串串為主。山西的則更像火鍋大排檔，攤位上還有桌椅，主打的就是一個(gè)因地制宜，直接將夜市擺攤“玩出花”。

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實(shí)際效果到底怎么樣？

02?

“1小時(shí)賣500塊”？

CAN YIN YAN XUE SHE

關(guān)于“親自擺攤”，有人員求證了兩家品牌。

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蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期出現(xiàn)的“流動攤”形式，屬于個(gè)別門店的自發(fā)行為。海底撈相關(guān)工作人員則回應(yīng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。

既然是門店自發(fā)行為，那效果到底怎么樣？

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小劉是河南省某縣城一家蜜雪冰城的加盟商，今年5月份才開始擺攤，當(dāng)時(shí)是想在店里不忙的情況下，出去擺攤多賣點(diǎn)，增加點(diǎn)收入。

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他的攤位主要位于一所十二年一貫制學(xué)校的入口處，距離門店大約15分鐘的路程。攤位上的主要飲料有冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶、菠蘿甜心橙等適合夏天飲用的飲料。每杯的價(jià)格是4-10元，和店里的價(jià)格一樣。最暢銷的是冰鮮檸檬水，“很多人都買”。

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據(jù)小劉介紹，他們店目前每天的銷售收入在3000元左右，擺攤每小時(shí)500元也取得了不錯(cuò)的效果。他們還在暑假期間尋找新的攤位。

同樣，安徽的華姐也是蜜雪冰城的加盟商。她看到有人在抖音上分享，很受觸動。工作人員不忙的時(shí)候，她就安排了一兩個(gè)人出去擺攤。一般從下午6點(diǎn)左右開始，攤位的日營業(yè)額可以達(dá)到600多元。

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廣西玉林夜市、福州城市街頭、開封市尉氏人民廣場等的流動攤點(diǎn)已在各地流行起來。

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在上海、青島、山西等地，海底撈夜市的攤位也很受歡迎。海底撈一家門店的負(fù)責(zé)人說：“雖然大家可以一起進(jìn)店吃火鍋，但大家覺得夜市攤位更有趣，所以都選擇吃?！?。

03?

品牌“親自擺攤”

或許是個(gè)好思路！

CAN YIN YAN XUE SHE

為什么品牌有大量門店，年輕人還是喜歡去“逛攤”？

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首先，品牌“親自擺攤”，反差感戳中年輕人的嗨點(diǎn)。

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擺攤不再是小散戶，連鎖品牌“卷”到小攤位，這種顛覆性的反差，給人一種放下架子、接地氣的感覺。

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特別是當(dāng)品牌本身自帶流量，“擺攤”就更能吸引年輕人群的關(guān)注。

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其次，開店者來“擺攤”，選品、出品都更專業(yè)。

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采訪中我發(fā)現(xiàn)，雖然“擺攤”是門店自發(fā)的創(chuàng)新嘗試，但他們都是長期開店的經(jīng)營者，本身有很豐富的經(jīng)驗(yàn)，能根據(jù)不同消費(fèi)場景調(diào)整策略。

比如選品。多個(gè)蜜雪冰城攤位產(chǎn)品，都集中在4～10元的真鮮果茶系列；山東青島的海底撈夜市主要賣小油條、毛血旺、冒腦花、現(xiàn)炸酥肉等小吃，價(jià)格8～18元不等；在鄭州金融島，海底撈的露營火鍋，在菜單上推出了單人餐，58元可以選到8款產(chǎn)品。

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品牌門店出攤，都選擇了單價(jià)更低、出品更靈活的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，便于“隨手買”，也讓消費(fèi)者眼前一亮。

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最后，擺攤方式靈活，解鎖品牌的不同場景。

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無論開到校門口，還是開到湖邊、市集，門店出攤，都能把品牌體驗(yàn)拓展到更多生活場景中去。

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總的來說，在合規(guī)的前提下，品牌門店通過“擺攤”不僅能增加營收，也相當(dāng)于進(jìn)一步宣傳了品牌，未嘗不是一個(gè)好思路。

04?

放下身段，主動出擊。

CAN YIN YAN XUE SHE

因?yàn)閻盒詢r(jià)格戰(zhàn)的影響，當(dāng)下餐飲賽道愈發(fā)內(nèi)卷，不少餐廳老板都在抱怨，現(xiàn)在門店的客流量是越來越少了.....

面對這樣的流量困境，海底撈的花式整活，反而給了我們一個(gè)新思路：既然坐在門店等待沒有客流，不如放下身段，主動向顧客靠攏，主動出擊，搶人搶單。

餐廳具體該如何做呢？以下幾種方法值得餐飲人借鑒：

1、不被“火鍋”（品類）困住，打破邊界延伸“場景”

前一段時(shí)間剛剛報(bào)道過聚寶源連開7個(gè)檔口，當(dāng)火鍋生意觸及天花板的時(shí)候，打開思路用檔口模式俘獲新的社區(qū)客群、游客客群。

而海底撈進(jìn)軍夜市，也是同樣，也在不斷延伸場景，試圖嘗試做“火鍋店”以外的生意。

其實(shí)在場景延伸上，火鍋老大哥海底撈一直在做嘗試，像是它的“夜宵”新模式，猜拳互動、演唱會之夜；它的官方直播，帶動線上的流量和門店業(yè)績。

這一次又圍繞“夜市”做場景創(chuàng)新，顧客不僅可以在門店就餐品嘗菜品、享受服務(wù)，如今在大排檔各色小吃聚集的夜市中，也可以嘗到海底撈的菜品。

而且它選擇試水的都是“夜生活”比較豐富的熱門城市，像是上海、青島，夜市本就是晚上人流量最集中、最大的地方，將店內(nèi)的菜品變換一種形式呈現(xiàn)，用新場景俘獲新客群。

2、關(guān)掉部分“副牌”，主力轉(zhuǎn)向圍繞優(yōu)勢點(diǎn)“火鍋”菜品做延伸

前幾年，海底撈一直在“副牌”上死磕，在全國孵化了10個(gè)快餐項(xiàng)目。

有主打面食的十八汆面館、秦小賢、撈派有面兒、佰麩私房面，主打蓋飯的飯飯林，主打簡餐的五谷三餐，主打米線的孟小將米線，主打水餃的駱大嫂水餃，主打土豆粉的喬喬的粉，以及日料店大牟田。

而這些副牌，都是圍繞“10元高性價(jià)比”戰(zhàn)略，但疫情以后，這些快餐品牌近半出現(xiàn)了部分門店歇業(yè)的現(xiàn)象，并沒有跑出特別“黑馬”的副牌。

從去年開始，職餐發(fā)現(xiàn)，海底撈在副牌上走“收縮”戰(zhàn)略，而是更圍繞自己的優(yōu)勢點(diǎn)做場景延伸、菜品延伸。

像是這一次嘗試的“夜市”，賣的菜品都是圍繞“川味”“火鍋”在做延展，比如冒腦花、小油條、缽缽雞，這些都是海底撈火鍋優(yōu)勢招牌的菜品轉(zhuǎn)換為“小吃”呈現(xiàn)形式。

有網(wǎng)友主動建議，他們再上線一些店內(nèi)的“招牌菜品”到攤位上，可見，顧客還是很喜歡這種場景上的拓展。

而海底撈似乎也找到了一個(gè)新思路，用自己的優(yōu)勢點(diǎn)、壁壘開拓新的增長線，而不是圍繞自己不擅長領(lǐng)域再去試錯(cuò)。

3、?“夜市”場景或許只是“敲門磚”

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，7月1日至10日，國內(nèi)旅游消費(fèi)訂單相較2019年同期翻倍增長，立夏以來堂食餐飲在“晚七點(diǎn)”迎來全天消費(fèi)最高峰。

上海迪士尼、重慶解放碑、長沙五一廣場等熱門商圈夜間消費(fèi)規(guī)模同比增長163%。

為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經(jīng)濟(jì)的龐大需求。

而為了掘金夜經(jīng)濟(jì)，餐企也都在變著法吸取新流量，增加夜宵新品，拓展夜宵新場景。

而海底撈在“夜市”擺攤，也是試圖在夜市場景上尋求新增長。

也許未來不僅僅是在“夜市”這個(gè)夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果這種小攤位模式跑得通，或許還可以延伸為旅游商圈美食街的小吃檔口，收割一波旅游客群。

場景延伸會更加廣闊，創(chuàng)新場景之下，也就孕育著更多可能和機(jī)會。

寫在最后：

“擺攤”流行已久，但大家對它的熱情似乎毫無消減。這種最原始、最直接的方式，往往能最快地鏈接消費(fèi)群體。

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對于蜜雪冰城和海底撈的擺攤行為，大多網(wǎng)友的反應(yīng)也都是驚喜有趣。

再者，無論消費(fèi)者是路邊偶遇還是在社交平臺上刷到，都易形成自傳播，擴(kuò)大品牌的覆蓋率。而品牌門店出攤，在合規(guī)性上也更有優(yōu)勢（特別提醒：一定要留意當(dāng)?shù)貙τ跀[攤的規(guī)定）。

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流行一直在變。當(dāng)大多數(shù)連鎖品牌的門店，已經(jīng)卷到極致時(shí)，擺攤以“返璞歸真”的方式，增強(qiáng)了和消費(fèi)群體的情緒鏈接，其樸素、接地氣的營銷方式，給人以人間煙火、溫暖治愈的情感共鳴。

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或許這正是年輕人喜歡“逛攤”的原因。