蔥燒雙菌

特點(diǎn)：既有檔次，味道又好。

主料：榛蘑、木耳（菌類(lèi)菜）

圍邊：白蘿卜，胡蘿卜

①玉蘭圍邊。

首先，做出為邊用白蘿卜切成條狀，緊接著，用刻刀削尖一邊，以四角切到2/3處形成花心。

胡蘿卜以同樣的手法切成圍邊

把白蘿卜花心塞入胡蘿卜花瓣中。

擺盤(pán)，周邊可以放少許薄荷葉

這樣擺盤(pán)顯得顏色特別鮮艷。

②這次使用的切配手法，第一根蔥叫小簽子蔥，第二根蔥叫雙筆段。

傾斜30度角斜切

這樣做的原因是潔面大，容易出味，不容易散花。

③熱鍋涼油，先放入色拉油，再放入豬大油，又叫葷油下鍋。（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配）離開(kāi)火位，火不宜過(guò)旺，小火煸炒蔥白段。

直至變成虎皮色為止

④鍋內(nèi)放水焯一下木耳與蘑菇。

（木耳打汁泡上三個(gè)小時(shí)左右并檢查是否干凈）（榛蘑泡制半小時(shí)即可，檢查根部是否軟硬，硬頭可以掐掉）檢查完畢后，可以入鍋打焯，水開(kāi)后三分鐘即可撈起。

⑤起鍋燒油，少許油開(kāi)始，油熱后放入20顆花椒粒（泡好的花椒粒）干煸水分后再加入油，不把花椒粒撈出。放入主料，邊炒邊放入蘑菇水，接著放入虎皮蔥段。（湯水不易過(guò)濃）

⑥最后，加入鹽、味精、白糖、清水、醬油這個(gè)順序，燒至入味即可。六分鐘后加入芡把芡往菜上一交即可，翻勺淋澆勾芡。

（凡燒必加糖）個(gè)人認(rèn)為糖可以增加鮮度。

（芡不宜過(guò)大）

最后的擺盤(pán)：用筷子先把蔥段擺好。