三、小食店、攤擋 過去各地的飲食業(yè)多具地方特式，梧州亦然。如馳名的紙包雞則是，但酒樓飲宴，一席百金，官紳巨賈，才有資格光臨享受。一般茶樓多是來往客商，及商店員工、手工業(yè)等的日常主顧，但更為廣大勞動人民及市民所喜愛的，則是那些小食店和街邊攤擋，其中作風(fēng)老實(shí)，物美價廉，方便妥快而又有所特長的，至今尚為人所樂道，僅就 所知，記述一些。 四方井（現(xiàn)百合路）舊稱為食街，向?yàn)樾∈车昃奂貐^(qū)，其中月影白粥店的各種油器，隨炸隨賣，甘香可口，佐以腐竹白果明火白粥，晨早其門如市。光復(fù)后由廖文記在原地經(jīng)營，業(yè)務(wù)亦不錯。 拔記裹蒸粽。該店淺窄，堆放幾只大瓦缸，日夜不停燉粽，用料雖非上乘，但火路夠，入口香化，食時配以少許生抽、熟油、胡椒粉，間或面上加些芫荽，頗具色、香、味感，花錢少，裹腹快。 其他如高佬元之咸瘦肉粥，坤記豆沙，××豆腐角，潤心甜品，標(biāo)記云吞面，光記牛腩、豬手面，真是咸甜具備，老少咸宜。 至于桂林米粉則有東正路新侖巷口的一檔（聞為桂林人開設(shè)），其制作鹵味米粉，素以味好價廉著稱?？箲?zhàn)期間，每次發(fā)出空襲警報，群眾多聚集北山防空洞附近，以便躲避，那時該便生意興隆，老倆口便手忙腳亂，應(yīng)接不暇，惜所制不多，后至者多有向隅之嘆。光復(fù)后大中路有美味香，四方井有食為先，亦專營桂林米粉，以鹵牛肉牛什為主，仍是別具一格，聞三十年代在大西路有奇香居（？）亦屬別樹一幟云。 還有挑擔(dān)過街號稱“天下第二家”的蕉葉糍，居仁路橫巷之膝頭哥雞（把砧板放在兩腿膝頭上斬白切雞）粥檔，也是老梧州所熟悉的大眾食品，在深夜每晚多有艾糍、炒粉的叫賣聲，河面上那些魚生粥（或是艇仔粥）、牛腩粉，也是晝夜供應(yīng)不停的。 據(jù)聞民初以至二十年代在大西路與大中路轉(zhuǎn)角處，有一茹木記食品店，設(shè)有白切雞、燒、鹵諸式食品店，既可隨小酌，又有炒粉、湯粉供應(yīng)，正是豐儉由人，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在未拆城墻以前，曾名噪一時。三十年代在竹安路有大明星飯店，專賣燒鵝飯，每碗飯連菜，既可佐酒，亦可多加一碗白飯，由于所費(fèi)不多，能醉能飽，不論街坊圩客（附近圩鎮(zhèn)到梧做小買賣的人），農(nóng)民大眾，均樂于光顧，據(jù)供應(yīng)毛鵝給該店的牲口欄稱，每日平均有一百多只，時為小飯店中之表表者。在小南路有維新飲食店，由于所出售的食品不論裹蒸粽、及第粥，均以精良見稱，亦為時人所稱道。 四十年代在大南路有元記小食店，門面雖簡陋，但以炒牛奶、野雞卷為號召。每小碟炒牛奶僅五角左右，有微些火腿粒，炸欖仁、加以芫荽、蔥白，確有大良風(fēng)味。 炒粉莉亦是梧州頗具特式的小食。冬令期間，炒粉莉包生菜，各店多有供應(yīng)，以油水足，鑊氣夠?yàn)樯铣恕９P者初到貴境，曾為親友邀往品嘗，與廣東三角洲一帶，家庭間常以咸酸菜炒蜆，蔥粒炒飯做生菜包餡又有所不同。 此外還有一種街邊小食，叫做神仙缽（類似廣東之打邊爐），用酸醋、糖、羌、蒜做湯，用料以牛什為主，每年冬季，在中山菜市附近、牛皮巷一帶，各飲食檔多經(jīng)營此項(xiàng)業(yè)務(wù)，可圍坐七、八人，各自購料，同用一個大瓦缽做邊爐?，數(shù)九寒冬之夜，市民大眾，頗喜圍爐共酌，三杯落肚，寒意盡消，雖曾在省、港、澳生活的老饕者，對這種食法，亦深感新奇不置，實(shí)不讓北方的羊肉涮鍋專美于前。 隨著我們社會主義國家的興旺發(fā)達(dá)，人民物質(zhì)生活和精神生活的不斷提高，相信這些頗具地方特式的小食是會陸續(xù)恢復(fù)和發(fā)展的，屆時各界群眾又可大快朵頤了。 黎菶梧輯錄整理 1982年9月