餐飲領(lǐng)域HACCP認(rèn)證檢測/檢定要求

根據(jù)GB/T 27306-2008中7.1-7.4及附錄B/C要求及GB14934要求，結(jié)合公司前期項(xiàng)目要求，請餐飲項(xiàng)目至少檢測以下項(xiàng)目：

需要檢測的為水、葷菜、素菜、主食、餐具，檢測要求如下

1、生活飲用水：GB 5749檢測項(xiàng)目不少于15項(xiàng)。可按照以下項(xiàng)目檢測，也可多出一下要求（至少包括感官、重金屬、有機(jī)毒素和微生物項(xiàng)目）。

總大腸菌群，耐熱大腸菌群，菌落總數(shù)，砷，鎘，鉛，汞，氰化物，氟化物，硝酸鹽（以N計(jì)），色度，渾濁度，臭和味，肉眼可見物，pH 。

2、檢測菜肴，可以是葷素互炒的一個菜或者一個素菜和一個葷菜兩份報(bào)告：四項(xiàng)：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。

3、主食米飯、面食（適用時(shí)）各檢測一份：檢測四項(xiàng)：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。

4、消毒餐具依照GB 14934（報(bào)告名稱必須寫餐具）至少包括：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌

以上2、3參數(shù)參考的是DBS 32/003-2014 集體用餐配送膳食中膳食混合樣的要求。