需要準(zhǔn)備的食材

【主料】面粉2斤、餃子餡

【輔料】菠菜汁240克、鹽10克、小麥淀粉15克、清水240克

餃子餡：料油30克、肉餡半斤、鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、生抽20克、蔥姜水60-80克、蔥末

1、和面團(tuán)

①將菠菜放入破壁機(jī)中打成汁，碗中放入1斤面粉加入3克鹽、240克菠菜汁，揉成光滑的面團(tuán)放入保鮮袋中醒面

②放入放入1斤面粉、3克鹽、15克小麥淀粉、240克清水揉成光滑的面團(tuán)放入保鮮袋醒面

2、調(diào)制餃子餡

碗中放入肉餡，加入4克鹽、2克雞粉、2克胡椒粉、20克生抽抓勻，分次加入60-80克蔥姜水、30克料油攪勻加入蔥末

3、制作餃子皮

①將菠菜汁面團(tuán)搓長，用手掌壓平，用搟面杖搟成薄片

②把白面團(tuán)搓長，放在綠面團(tuán)上包一圈，切除綠面團(tuán)多余面餅

把包裹好的面條搓圓，切成大小一致的面劑

③取一個面劑壓扁，用搟面杖搟圓

4、包餃子+出餐

①包上餃子餡，包面皮對折，兩個拇指壓住面皮邊緣捏緊

②鍋中水開下入餃子，煮至餃子熟透搭配蘸料食用即可