大家好我是魚膠愛好者，現(xiàn)如今吃魚膠的人越來越多。但絕大多數(shù)人其實(shí)是不懂怎么吃魚膠的，就更不用說怎么泡魚膠了。

很多人都是在買魚膠的時(shí)候問一下商家魚膠怎么吃，回去后就按商家告訴的方法開始制作?？蓡栴}是很多商家本身就沒有自己吃過，所以就導(dǎo)致制作過程中會(huì)遇到很多問題，比如花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么搭配等等，下面魚膠愛好者就為大家分享在泡發(fā)魚膠的時(shí)候會(huì)遇到的一些問題。

花膠泡發(fā)方法

花膠水發(fā)法

1、花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，大概沒過花膠再高出一兩厘米，蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過夜。

2、浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。

3、燒一大鍋水，水滾了之后放入幾片姜，如果有蔥，可以放一把蔥進(jìn)去，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，讓鍋繼續(xù)沸騰一會(huì)，蒸發(fā)掉一些酒精。

4、放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會(huì)漲大起來，并且蜷曲，煮大概2-3分鐘。

5、熄火，蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。

6、把花膠取出來，用流動(dòng)的水沖洗一下，然后重新裝到一個(gè)干凈無油的盆里，接滿水，放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)12小時(shí)。如果你買的是小的，薄的膠，那么4，5個(gè)小時(shí)也夠了。

小貼士：如果比較急或者是不怕花膠腥味的話只需要進(jìn)行第一步和第二步就可以了。

花膠干蒸法

1、在碟子上 鋪些姜蔥黃酒(不怕腥，可以不放姜蔥黃酒)，再把干的花膠放到碟子上。

2、整個(gè)碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。

3、把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發(fā)一晚，再清洗干凈血油跡。

花膠油發(fā)法

1、把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入。

2、待花膠軟后，將花膠裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。

3、見魚肚起泡翻過來炸。

4、如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火，直到花膠脹大為止。

5、炸制時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)花膠的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時(shí)間稍長(zhǎng)，質(zhì)薄的炸制時(shí)間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

小貼士：

1、一般這種方法適合用來做菜，不適合做甜品哦。

2、也可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1--2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至花膠脹大發(fā)足為止。

花膠腥味怎么處理

源頭去腥

花膠的腥味主要來源于表面一絲絲的黃油，所以花膠買回來之后建議泡發(fā)之后將表面黃油給去掉，這樣就能去除部分腥味。

蔥姜去腥

在燉花膠的是可以往鍋中加入適量的蔥姜段，蔥姜的辛辣味也能幫助減輕花膠當(dāng)中的腥味。

料酒去腥

料酒當(dāng)中含有一定的乙醇成分，這是一種有機(jī)溶劑，在燉花膠的時(shí)候如果能倒入適量料酒的話，就能讓料酒分解花膠中的腥味物質(zhì)，起到淡化腥味的作用。

檸檬去腥

檸檬的味道十分清香，建議在浸泡花膠的時(shí)候還可以往水中加入幾片檸檬，這個(gè)也能起到一定去除花膠腥味的作用。

花膠泡發(fā)要多少時(shí)間

12-24小時(shí)左右

花膠屬于干制品，質(zhì)地比較硬，所以浸泡的時(shí)間也會(huì)比較久，花膠在食用之前一般需要浸泡12-24小時(shí)左右，這樣才能更好的將其泡發(fā)開來。泡發(fā)好的花膠去燉湯就能更好的燉熟，并且燉出來的花膠口感也會(huì)更好，一般等花膠浸泡到?jīng)]有白芯，質(zhì)地柔軟時(shí)即可。

泡發(fā)魚膠的水可以拿來燉嗎

不可以拿來燉

魚膠是魚類用于調(diào)整下沉和上浮的器官制成的一種干制品，一般制干的過程中，非常容易粘附灰塵、沙子等雜質(zhì)，尤其舊魚膠會(huì)有皺皮、布滿裂紋的現(xiàn)象，因此魚膠經(jīng)過泡發(fā)后，會(huì)膨脹開來，將其中的灰塵、沙子等雜質(zhì)會(huì)沉淀到水中，這樣的水直接燉煮，大大影響食用的口感。

泡發(fā)魚膠用什么水

涼開水即可

魚膠泡發(fā)的目的是讓粘附在魚膠上的臟東西被浸泡后掉出來，其次是為了讓魚膠吸水變軟，來縮短燉煮的時(shí)間，并且魚膠泡發(fā)后的水，不能拿來燉煮，要是使用熱水，雖然可以增快魚膠泡發(fā)的速度，但魚膠中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在較高的溫度下，發(fā)生分解、融化、變性等情況，降低魚膠的食用價(jià)值，因此在一般情況下，魚膠使用涼開水泡發(fā)即可。

泡發(fā)魚膠要放冰箱嗎

根據(jù)情況看

由于魚膠泡發(fā)的過程時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要5-10個(gè)小時(shí)左右，要是在溫度較高的環(huán)境中時(shí)，大量的細(xì)菌微生物生長(zhǎng)繁殖，容易引起魚膠變質(zhì)的情況發(fā)生，建議將魚膠放在冰箱內(nèi)泡發(fā)，可以抑制細(xì)菌微生物的生長(zhǎng)繁殖，避免魚膠出現(xiàn)變質(zhì)。 其次魚膠泡發(fā)好，要是短時(shí)間內(nèi)吃不完，則可以放在冰箱冷藏，延長(zhǎng)魚膠的保存時(shí)間，但在溫度較低的環(huán)境中，細(xì)菌微生物不易生長(zhǎng)繁殖，放在常溫環(huán)境泡發(fā)對(duì)魚膠并無太大影響，并不一定要求將魚膠放入冰箱。

花膠不泡發(fā)可以煲湯嗎

可以但不建議

花膠泡發(fā)的目的主要有兩個(gè)，第一個(gè)是為了去除附著在花膠上面的一些雜質(zhì)以及花膠中所具有的一些腥味，第二個(gè)就是將其泡軟，以減少后續(xù)燉煮過程中所需要的時(shí)間， 雖然有一些花膠不泡發(fā)也可以燉，而且也能燉爛，但是所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且燉出來的花膠具有一定的腥味，口感也沒有泡過的好，建議在燉之前最好是先浸泡一段時(shí)間。

泡好的花膠是怎樣的

乳白的魚肉色

足干（即干透）的花膠，泡發(fā)后應(yīng)該有明顯的膨脹跡象，個(gè)頭比干花膠要大許多。優(yōu)質(zhì)的花膠，泡發(fā)后顏色為乳白的魚肉色，而泡發(fā)后顏色仍舊發(fā)黃的花膠，可能是用硫磺熏過所以無法褪色，食用后對(duì)身體有很大傷害?；z泡發(fā)后圍度應(yīng)該比干貨大一倍左右、重量也要多2-3倍，膠身厚實(shí)有彈性且紋理清晰、無裂痕、無破洞者為佳，這樣的花膠品相好、膠質(zhì)含量多，口感和營(yíng)養(yǎng)都為上者。而泡發(fā)后膠身軟踏踏無彈性、體積重量都沒有太大變化的，就是品相非常差的花膠，口感差、滋補(bǔ)功效也很弱。

花膠泡好后很爛正常嗎

在泡發(fā)的過程中，花膠遇水后如果內(nèi)部變成爛兮兮的腐肉，并且散發(fā)出非常明顯的臭味，這種就是所謂的“花心”花膠，是由于在曬制過程中淋雨或者烘烤時(shí)中間未干就作為成品賣出去了。幾天一悶花膠內(nèi)部的肉就會(huì)變質(zhì)、腐爛，這種花膠千萬不可食用。而且泡花膠首先能發(fā)現(xiàn)，原來看起來像模像樣的花膠，竟然是用兔耳朵、魷魚、炸豬皮等多種常見食材來冒充的。這些食材干燥后外形和花膠十分相似，有時(shí)候要靠泡發(fā)才能辨別出來?；z即魚肚，是將特定種類的魚鰾切開曬干而成。

花膠泡發(fā)后怎么保存

冷藏保存

花膠泡發(fā)之后最好是放入冰箱冷藏保存，冷藏保存是最為合適的，低溫能夠延緩細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)也能夠保證花膠的口感不被低溫破壞，相對(duì)來說花膠泡發(fā)之后是比較適合冷藏保存的。 將泡發(fā)后的花膠瀝干水分之后放入到保鮮袋中，將其密封好之后，直接放入冰箱冷藏保存即可。

冷凍保存

花膠泡發(fā)之后若是需要長(zhǎng)時(shí)間保存的話，則建議是放入冰箱冷凍，這種方式建議是凍水保存。 就是將花膠放入保鮮盒中，加入適量的清水覆蓋花膠，然后蓋上蓋子，放入冰箱的冷凍區(qū)保存即可。

花膠泡發(fā)后可以保存多久

需要根據(jù)保存方式來判斷

花膠容易變質(zhì)，若是就是放在常溫下保存的話，其保存時(shí)間不長(zhǎng)，一般在1天左右，而且尤其是夏季，保存時(shí)間更短，最好是定時(shí)觀察是否有變質(zhì)現(xiàn)象。 若是放入冷藏保存的話，則一般的保存時(shí)間在1-3天左右，根據(jù)冰箱的溫度和環(huán)境來決定具體的保存時(shí)間。冰箱溫度變化越大，保存時(shí)間越短，環(huán)境越差，保存時(shí)間也越短。 其次就是冷凍保存，冷凍保存的時(shí)間最久，一般可以保存1周左右，但是不建議保存這么長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍保存魚膠，其中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感會(huì)被破壞。