每一種生物的生命過程，從小到大，繁衍生息，生老病死，新陳代謝，都和酶有關(guān)。如果沒有酶的催化，于性命攸關(guān)的最基本的食物消化，氧的呼吸都不可能進(jìn)行，更不要說其它問題。實際上生物體內(nèi)發(fā)生的各種反應(yīng)幾乎都是由酶催化進(jìn)行?？梢哉f沒有酶也就沒有生命。 ? ? ? ?

　　酶在生命中如此重要，其原因在于酶催化的反應(yīng)速度快，要比化學(xué)催化劑催化的反應(yīng)大約要快幾千倍到上億倍。比如食物中的葡萄糖與氧反應(yīng)，變成二氧化碳和水，釋放能量是維持生物體體溫和一切活動的能源。如果沒有催化劑，在常溫常壓條件下，需要幾年或更長的時間。若要反應(yīng)加快速度，必需在三百度以上才能進(jìn)行，燃燒氧化，釋放能量。這在生物體內(nèi)是絕對不可能的。而在生物體內(nèi)，在一系列酶的催化作用下，于常溫常壓下可瞬間完成，其速度之快難以想象。

　　另一個原因是一種酶只催化一種物質(zhì)發(fā)生一種反應(yīng)，或者化學(xué)類似物質(zhì)的相同反應(yīng)，對其它物質(zhì)和反應(yīng)絕對不會有催化作用；絕大多數(shù)酶只催化一種物質(zhì)的一種反應(yīng)，即使結(jié)構(gòu)非常相似的物質(zhì)也不會反應(yīng)。這種性質(zhì)被稱為酶催化的專一性。比如葡萄糖氧化酶，只催化葡萄糖的醛基氧化為葡萄糖酸一種反應(yīng)，決不會催化葡萄糖的其它基團反應(yīng)，更不會催化其它物質(zhì)的氧化反應(yīng)。為了完成生物體內(nèi)的成千上萬物質(zhì)的變化和反應(yīng)，就需要相應(yīng)的酶，有人估計，在生物體內(nèi)大約存在1023種酶。是它們保證了生命過程的正常進(jìn)行，一旦由于某原因造成某一種酶的缺失，或催化活性低下，生物的新陳代謝就會不正常，進(jìn)而發(fā)生疾病，甚至死亡。

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