《溜肉段》

肉段的選用：

老式的是采用五花肉肥瘦相接，三肥兩瘦

隨著生活提高，開始用精肉

①豬肉切成一公分厚5公分長的長條

②配料青紅椒切成三角塊（喜歡辣的可以放尖椒，還可以放胡蘿卜、黃瓜??）

姜其成豆瓣姜，蔥切成豆瓣蔥，蒜切成豆瓣?duì)?/p>

③制作蔥姜水

④肉段放入蔥姜水里抓拌，生抽，醬油，味精，胡椒粉，抓拌均勻腌制10分鐘

⑤調(diào)制碗汁

三兩水、少許食鹽、味精、白糖、醋、醬油、淀粉

⑥肉段加入淀粉、水、油（一斤肉大至三兩到三兩半淀粉，二兩半水，一兩油），抓拌至粘稠

下的時(shí)候別噼里啪啦的抓上五六塊往里攆

⑦起鍋熱油，油溫?zé)岬娇曜臃诺嚼锩?，出現(xiàn)濃密的小氣泡，加入第1塊肉??能直接飄起來即可

起泡表示肉段不會(huì)崩

撈出以后撕開（涼了以后操作），再次下鍋復(fù)炸，

還可以炸脆的，以后用勺磕的

露肉的地方呈現(xiàn)棗紅色（老紅色）

等待油溫上升以后，再次復(fù)炸

⑧鍋內(nèi)加少許油放入蔥姜蒜、配料爆香，下入主料分熟，撲入最好的紅混汁

沿鍋邊下入老陳醋，材料油

擺盤出鍋

特點(diǎn)：

外焦脆、里松嫩、咸鮮適口

回口稍微帶那么一點(diǎn)點(diǎn)酸

有酸就得有那個(gè)蒜香味

嚴(yán)格的說可以加包尾蒜

個(gè)人想法：

作為普通人，做不細(xì)致這個(gè)菜一定是不好吃的，有時(shí)候做細(xì)致了，也不一定好吃。老叔做菜很細(xì)致。