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我敢說(shuō)，每一個(gè)在社交平臺(tái)上炫耀自己吃輕食、吃沙拉的人，私底下都在對(duì)著岳云鵬的微博咽口水。

前兩天，有豆瓣網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)岳云鵬愛在微博曬自家的飯，飯菜內(nèi)容十分接地氣。

作為一個(gè)正宗河南人，岳云鵬家餐桌上一大半都是碳水主食，一星期不重樣。

雖然他家的飯菜沒什么賣相，拍起照來(lái)不如各類ins風(fēng)網(wǎng)紅餐廳，和年輕人中間最火的什么輕食沙拉不沾邊。

但偏偏是這種家常主食最能吸引人，照片里冒熱氣的饅頭，和自家媽媽從廚房里端出來(lái)的那種一模一樣。

畢竟對(duì)中國(guó)人而言，不管輕食沙拉被貼上多少“高級(jí)”“減肥”的標(biāo)簽，吃完一大盆草，很多人半小時(shí)后就會(huì)餓到不行。

唯有看到岳云鵬式碳水大餐時(shí)，下意識(shí)地想咽口水的舉動(dòng)還在提醒我們——

中國(guó)人，沒主食真的不行。

為什么是主食？

作為糧食大國(guó)，中國(guó)人對(duì)碳水主食的熱愛早就出了名。

外國(guó)博主Caitlin Levin和Henry Hargreaves曾以國(guó)家及地區(qū)的代表食物為靈感，創(chuàng)作食物地圖。

印度的地圖上堆滿了各式香料，意大利的地圖上則放了不少西紅柿，代表著意大利面中經(jīng)典的紅醬。

他們創(chuàng)作的中國(guó)版中，代表食物則全是主食。

西藏對(duì)應(yīng)的區(qū)域上擺著青稞，湖南的地盤上擺著米粉，遼寧上方則擺著朝鮮冷面里的蕎麥面。

第一眼看到這些圖時(shí)，或許很多人還會(huì)為各地美食抱不平，覺得八大菜系、千種小吃不該被埋沒在一堆干糧里。

但如果你仔細(xì)研究一下我國(guó)的“美食地圖”就會(huì)發(fā)現(xiàn)：

主食，真的占據(jù)著美食屆的半壁江山。

兩廣地區(qū)的代表美食有桂林米粉、螺螄粉、煲仔飯、干炒牛河，陜甘寧地區(qū)美食被牛肉面、油潑面、炒糊餑占領(lǐng)。

每個(gè)地區(qū)的代表性主食，往往都有兼具代表性美食的實(shí)力。

中國(guó)的主食分布常常被簡(jiǎn)單地總結(jié)為“南米北面”，但并非完全是“南方吃米飯、北方吃面條”的意思。

它真正代表的，是南方主食多以稻米為原料、北方主食多以小麥制成的面粉為原料的大格局。

北方的面條、面皮、泡饃還是烤馕，主要原料都是小麥；而南方的米飯米線螺螄粉的原料則是稻米。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)人民的飲食習(xí)慣取決于農(nóng)作物的種植分布情況，后者主要受地理和氣候的影響。

在長(zhǎng)城以南，六盤山（位于陜西、甘肅一帶）以東，秦嶺、淮河以北為北方冬麥區(qū)，面積和產(chǎn)量均占全國(guó)冬小麥的70%左右。

而折多山（四川大雪山中段，以西是青藏高原）以東、淮河秦嶺以南屬于南方冬麥區(qū)，大部分地區(qū)實(shí)行麥稻兩熟或三熟制，是稻米區(qū)與小麥區(qū)之間的過(guò)渡地段。

農(nóng)作物的分布情況，幾乎是南米北面格局分布的決定性因素。

早在距今大約10000年前的新石器時(shí)代，人類就開始種植農(nóng)作物以獲得穩(wěn)定的食物來(lái)源，谷類植物逐漸成為主食。

人類選擇谷物植物的理由也很簡(jiǎn)單——容易喂飽人。

谷物里富含的淀粉，是大部分食物中碳水的儲(chǔ)存形式，在經(jīng)過(guò)我們的咀嚼、吞咽后，最終在腸道中水解為可被吸收利用的葡萄糖。

而在消化的時(shí)間里，它可以為身體提供飽腹感、讓你不餓，并且緩慢地釋放能量。

雖然一萬(wàn)年前，生活在東西方的人類都把谷物挑選出當(dāng)作主食。但之后，兩方在進(jìn)化發(fā)展中點(diǎn)亮的技能樹卻大不相同。

早期，人類一直采用燒烤的方式使食物熟化，但這并不適合谷類。

陶器的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題：中國(guó)的先民們?cè)谔崭袑⑺訜岱序v，然后投入谷物煮熟。這就是最早的米飯，嚴(yán)格說(shuō)更像粥。

到了距今6000年前，出現(xiàn)了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，這意味著“蒸”作為一種烹飪手段登上了歷史舞臺(tái)。

在這之后，才有蒸飯、蒸饅頭、蒸面皮米皮的故事。

中國(guó)可能是主食造詣最高的國(guó)家

“蒸”的技術(shù)成熟后，我們的祖先立刻開始研究這種方法能做出什么好吃的。

比如《禮記 ·?內(nèi)則》記載的“八珍”中，有一款叫做“淳熬”的食物，它的制作方式是把煎肉醬澆在蒸熟的稻米飯后，再淋上熟油。

宋代出現(xiàn)了加入桃肉的蟠桃飯、加入金黃色菊花的金飯、加入小塊嫩藕與新鮮去心蓮子的玉井飯。

到這，不僅是米飯?jiān)谥袊?guó)人飲食生活中的地位確認(rèn)無(wú)疑，中國(guó)人對(duì)“做出好吃的主食”這件事的執(zhí)著，也可以確認(rèn)了。

面食走入我們飲食文化的時(shí)間要晚于米飯，在中國(guó)的早期文獻(xiàn)中，面食被統(tǒng)稱為餅，西漢時(shí)期出現(xiàn)了與它并列的面食叫做“餌”。

清人成蓉鏡注《釋名》時(shí)指出，餅是以麥粉為原料蒸熟的食物，而餌的原料是米粉。

今天的云南還有一種叫做“餌塊”的美食，是用稻米舂臼而做成，它的名稱或許就有著漢朝遺韻。

另一款面食“餅”的種類倒是很豐富，《釋名》中就記載了胡餅、湯餅、蝎餅、索餅、金餅和髓餅六個(gè)種類。

胡餅或許接近燒餅，而湯餅則被一些學(xué)者認(rèn)為是面條的發(fā)端，晉代“以手摶面而擘置湯中煮之”，即用手將面拉成條狀，再放進(jìn)熱水中煮。

唐朝時(shí)則用案板、刀、杖之類的工具切面，切成片狀。

這些古代文獻(xiàn)中記錄中的食物，基本上都能在現(xiàn)代的食物中找到殘留的影子。

“以手摶面”，這個(gè)簡(jiǎn)單的抻面動(dòng)作如今已經(jīng)是蘭州牛肉面的標(biāo)志，還發(fā)展成了獨(dú)一無(wú)二的技術(shù)活。

用刀切面的方法流傳至今，在《舌尖上的中國(guó)》第一季中就有所展示。

白居易那句“胡麻餅樣學(xué)京師，面脆油香新出爐”，用來(lái)形容現(xiàn)在的芝麻燒餅也不為過(guò)。

而《南齊書》中“入酵面中，令其松松然也”的“面起餅”，可不就是我們現(xiàn)在常吃的饅頭嘛。

無(wú)論是稻米、小麥還是其他谷物，中國(guó)人硬是把谷物主食加工成了千差萬(wàn)別的模樣。雖然部分加工方式看起來(lái)相似，但其中細(xì)微的變化與講究，讓最后的成果大不相同。

以新疆的馕為例，揉面團(tuán)、揪劑子、蓋被子、搟馕胚……打馕的一整套程序在普通人眼里和做餅沒差別。

但“新疆愛馕人士，絕不愿意馕與餅并列?！?/p>

揉面時(shí)加不加雜糧？做多大的馕胚？里頭要不要加牛羊肉？烤馕的爐子要多熱？這些可都是新疆人的藝術(shù)。

這樣的執(zhí)著套在陜西人身上也同樣成立，不僅對(duì)肉夾饃、羊肉泡饃里的饃本身有要求，對(duì)泡饃前的掰饃流程，亦有講究。

賈平凹就曾在散文中寫道：

“在西安吃羊肉泡饃，原本是吃的人自己動(dòng)手掰饃，掰成米粒那般大，四周還是毛邊的，然后下鍋用羊肉湯煮，吃起來(lái)很上癮。

現(xiàn)在，很多的店面都用機(jī)器絞，絞得齊頭齊腦的，味道吃不進(jìn)去，我總喜歡用手掰。”

對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是和寫作時(shí)“不愛用打字機(jī)，手寫有美感”并列的事。

除了饃，陜西山西一帶還有數(shù)不清種類的湯面拌面，用手抻的用刀削的用手心壓的，每一種面都有每一種面的講究。

在這，一天三頓面可是正常操作。

這樣的情形在其他省市也很常見：武漢人可以一天三頓熱干面，配上蓮藕排骨湯；長(zhǎng)沙人也可以一天嗦上三碗粉，每碗換個(gè)澆頭。

河南人岳云鵬的自家餐桌就得有好幾頓饅頭，品類還不一樣。

沒辦法，誰(shuí)讓中國(guó)的主食在餐桌上演變出了千萬(wàn)種花樣。

在代代相傳的吃貨民族手上被改造了上千年，稻米、小麥等普通的谷物，被加工成數(shù)不清的形態(tài)。

且隨著物質(zhì)生活水平的上升，這些原本被用來(lái)填飽肚子的淀粉食品，慢慢地削弱了主食的屬性。

因?yàn)樾螒B(tài)口感味道都太過(guò)于多樣，有時(shí)候，你完全意識(shí)不到自己在吃主食，以為自己只是品嘗了一道菜。

我們?cè)谝活D飯里能吃多少種主食？

生活里把主食當(dāng)菜吃的情況，可太多了。

比如說(shuō)最出名的天津煎餅果子，它的結(jié)構(gòu)一簡(jiǎn)化，其實(shí)就是餅包餅。

外面一層攤開的軟煎餅，里面一張薄脆，兩者雖然在口感上相互補(bǔ)充，但本質(zhì)上都是富含碳水的食物。

你要是和天津人說(shuō)里面那張薄脆是餅、是主食，相聲之都的人民群眾一定會(huì)用看傻子的眼神看你：

“說(shuō)嘛呢！這就是個(gè)配菜！”

江西有一道被列入非遺的小食叫油條包麻糍，也是利用油條和糯米糍口感相互補(bǔ)充的道理，油條咸脆，麻糍有著芝麻粉和白砂糖混合起來(lái)的甜香。

但就油條和糯米糍的原料來(lái)看，這一個(gè)看似人畜無(wú)害、只能算小吃的食物，能讓你半天都不餓。

全國(guó)上下的早餐店都會(huì)售賣的燒麥，結(jié)構(gòu)上是用面皮包糯米。

如果里面再包一點(diǎn)肉丁菜丁，一口下去就約等于同時(shí)吃糯米飯和餃子。

廣東的一頓早茶上，點(diǎn)上拌面湯面炒面與粥品，再配上幾籠面點(diǎn)小食很是常見。

怕辣的女孩子在嗦粉時(shí)可能會(huì)配上一小碟紅糖糍粑，這樣的主食組合聽起來(lái)是不是也沒什么問(wèn)題？

包著油條碎的糯米團(tuán)子，配上肉夾饃才夠味兒的陜西涼皮，東北燒魚時(shí)鐵鍋邊貼上幾個(gè)餅。

被碳水類美食圍繞的我們，不知不覺地就把自己的三餐安排成了主食宴。

古人的飲食以碳水為主是因?yàn)橘Y源匱乏、要吃飽不餓死。

現(xiàn)在，如果刨除谷物便宜的價(jià)格因素，我們對(duì)主食的依賴更多源自于本土的飲食文化。

習(xí)慣成自然，如果你小時(shí)候經(jīng)歷過(guò)被媽媽追著喂飯、“不吃飯哪能飽”的洗腦，長(zhǎng)大后的你可能即便是吃火鍋，也要在最后來(lái)碗飯或者下份面。

這時(shí)你也未必沒吃飽，但總得塞兩口飯，或者一筷子面條進(jìn)嘴里，才覺得吃飯的儀式正式結(jié)束。

仿佛只有主食送進(jìn)嘴里，你的大腦才會(huì)反應(yīng)過(guò)來(lái)：“這頓飯，可以飽了。”

有不少主食控會(huì)為自己辯解說(shuō)，不是自己忍不住誘惑，實(shí)在是碳水太能給人帶來(lái)快樂。

這樣的說(shuō)法在限定條件下也沒錯(cuò)，有時(shí)候，的確是主食們先動(dòng)的手。

碳水化合物作為人體“三大營(yíng)養(yǎng)素”之一，可以為人體儲(chǔ)存和供給能量，其中主要發(fā)揮作用的是糖原。

當(dāng)人體需要時(shí)，儲(chǔ)存在肝臟中的糖原分解成葡萄糖進(jìn)入血液，供各組織使用，大腦就需要葡萄糖作為能源物資。

攝入碳水能給饑餓無(wú)力的身體充電，但如果攝入過(guò)多，糖類在體內(nèi)也可能轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?dǎo)致肥胖。

如今非常流行的低碳水減肥法，主張的就是限制對(duì)碳水化合物的攝取、同時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸等等，促進(jìn)脂肪的代謝。

這樣的方法雖然有合理性，但如果哪家減肥機(jī)構(gòu)宣稱需要完全拒絕碳水來(lái)減肥， 請(qǐng)一個(gè)字都不要信。

不吃碳水能瘦的確不錯(cuò)，但長(zhǎng)期缺乏碳水化合物的補(bǔ)充，身體健康受到影響，容易出現(xiàn)肌肉無(wú)力、貧血等癥狀。

總而言之，少吃碳水化合物可以是減肥的一種方式，但未必是必需方案；而不吃碳水，則萬(wàn)萬(wàn)不行。

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中，推薦的每日谷薯類攝入量是250克至400克。

如果用更直觀的方法來(lái)說(shuō)，就是兩三碗米飯的重量（二兩米飯的重量在150克左右），這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有很苛刻。

而且，得益于中國(guó)主食文化的博大精深，我們想要達(dá)成膳食寶塔中的“全谷物和雜豆”標(biāo)準(zhǔn)，也并不會(huì)很難。

早餐店里能買到小米粥、八寶粥以及各式雜糧豆?jié){，包子鋪里有時(shí)也賣雜糧的窩窩頭或黃面饅頭，地鐵口附近常出現(xiàn)的烤地瓜小攤，只要有意識(shí)地多吃粗糧，很容易達(dá)成“全谷物”的追求。

更不用提以稻米、小麥為原料，衍生出的諸多美食。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，主食既是飲食中的最基礎(chǔ)的部分，也是最精彩的部分之一。

中國(guó)的主食文化背后，或許代表的就是那句傳唱甚廣的老話：

“我們不僅要吃得飽，還要吃得好?！?/p>

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