我國酒文化源遠(yuǎn)流長，這其中既包括五花八門的釀酒工藝，還有各具特色的儲酒方式。俗話說，好酒“三分釀，七分藏”，儲藏過程中，酒液去除陳雜、熟化生香，如此才能送入千家萬戶。

酒海是我國最古老的存酒容器之一，有著近千年的歷史，因儲酒量非常大而得此名。這種儲酒方式已經(jīng)被鳳香型白酒匠人沿用了上千年，其中蘊藏著中華民族的智慧結(jié)晶。

?

酒海采用產(chǎn)自秦嶺深山的野生荊條，古代的老師傅們會在每年入秋時分從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美、粗細(xì)均勻的荊條，再手工對荊條劈股、編制成大簍，編制完成后，給酒海表面灑水，使整個酒海濕潤；并進(jìn)入酒海內(nèi)部，將高低不平、長短不一的荊條頭截掉，再用麻繩線在四周捆綁木棍，使酒海成型，再次對高低不平、長短不一的荊條頭截掉，準(zhǔn)備裱糊。

裱糊要求5噸的酒海不少于150層，內(nèi)壁以熟石灰、新鮮動物血料、雞蛋清、熟菜籽油、蜂蠟等物質(zhì)按照一定的比例配成粘合劑，對麻枸紙進(jìn)行涂抹處理，且確保每一層自然風(fēng)干，再進(jìn)行下一道褤糊，特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。

?

待裱糊層完金干燥后，最后三層每層表面涂滿雞蛋清，然后再涂上血膠，完全干燥后，將菜籽油和蜂蠟按照一定比例加熱，待蜂蠟與菜籽油充分融合后，進(jìn)行酒海的內(nèi)壁涂抹，確保表面蜂蠟涂層均勻，風(fēng)干后驗收使用。

?

酒?？纱罂尚?，全看做酒海的工人技藝高低，做好的酒海最多可以裝酒3-5噸。一個酒海往往要歷經(jīng)半年的精工細(xì)琢，而容量更大的酒海則需要一年甚至三年時間。不過酒海一般也就百年左右的壽命，時間再長就會有涂層析到酒體當(dāng)中，現(xiàn)在遺留下來最古老的酒海為清代晚期所制。

酒海這種特殊儲藏容器有著“會呼吸”的特性，它具有貯酒不滲漏、貯水揮失殆盡的特點。這是因為動物的血料和生石灰兩者形成了一種“蛋白膠質(zhì)”，這種半滲透的薄膜，遇到一定度數(shù)的、穩(wěn)定的酒精體是不可滲透的，但是卻可以透過水分子。這意味著，酒精度數(shù)如果太低，水分就會把桶壁泡壞，因此能存放在酒海的酒，都是65度以上的上佳原漿。

?

如用酒海儲酒，酒體老熟的速度會更快，而且有一種很特別的的香氣。在經(jīng)過三年以上的儲存后，白酒中的各種香味物質(zhì)達(dá)到平衡，燥辣味減少，更加醇和，喝起來感到綿甜爽口，余味悠長。

?

因為酒海涂料以及材質(zhì)的特殊，會有一部分微量的成分溶解到酒體中，這就給酒帶來了一些獨特的口感風(fēng)味。比如封蠟會帶來一些蜜香味；而棉布、麻紙以及藤條木料會增加酒體中的植物清香氣息。此外，酒海還會給酒帶來一種晶瑩如蠟般的熒光黃色。

?

古人的智慧難以想象，天然的藤條編織，天然的儲酒方式，酒海制作工藝復(fù)雜，用料繁多，是白酒優(yōu)劣的最好檢驗儀，已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。