饅頭作為一種主食，很多人都離不開它，尤其是北方的朋友，如果哪一餐少了饅頭，簡直就是食之無味。

蒸饅頭的過程看似簡單，但其實有很多講究，饅頭屬于發(fā)酵食品，以前經濟比較落后，老一輩的人喜歡用小蘇打堿面發(fā)酵，但是如果用量控制不好的話，蒸出來的饅頭不僅賣相不好，也會影響到口感，而且還不利于保存，時間久了容易發(fā)黃發(fā)硬。

而現(xiàn)在生活水平有了大幅度提高，市場上有了現(xiàn)成的酵母，給蒸饅頭帶來了很多方便，饅頭變得又松又軟，不僅提升了口感，還更有利于保存。

不過近段時間，有養(yǎng)生專家提出：經常吃酵母發(fā)酵的饅頭很容易影響健康，那么這種說法究竟是真是假呢？接下來我們一起去了解一下。

長期食用“酵母饅頭”，對身體是好還是壞？醫(yī)生告訴你答案

酵母饅頭顧名思義就是用酵母發(fā)酵制作而成的饅頭，酵母粉也是很常見的發(fā)酵食品，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫作“取之不盡的營養(yǎng)源”。

酵母中所含的營養(yǎng)成分比較多，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類，有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

通過發(fā)酵的處理后，酵母還有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率。同時，對于經常吃素的人群，由于長期缺乏肉，以及其中的維生素B族，平時適量吃發(fā)酵食物也是很好的選擇。

酵母是經過國家認證的一種食材，日常生活中適當使用一些酵母，對身體健康還有一定的作用。

酵母發(fā)酵的面有哪些優(yōu)點？

增加發(fā)酵食品的風味

酵母面團的發(fā)酵，產生出賴氨酸、低聚糖、脂類、醇類、酸類等物質，使發(fā)酵制品具有純正、柔和的風味。

口感更松軟

掰開饅頭、面包等面點，你會發(fā)現(xiàn)內部會有很多細密的孔洞，這些孔洞讓面點變得十分松軟、利于咀嚼，而這些小孔，正是酵母的功勞。

增加營養(yǎng)價值

因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多，另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

吃饅頭的好處

緩解壓力

饅頭的原料是大米和小麥，其中含有維生素，蛋白質，礦物質等多種營養(yǎng)成分，它還含有多種抗氧化的物質，能幫助對抗人體的疲勞感，從而對緩解壓力可起到很好的作用。

藥用價值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用，酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。

發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

不容易長胖

饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低，所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發(fā)胖。

酵母發(fā)酵面團，為何會失敗呢？

溫度過高

酵母粉內的酵母菌可以在一定溫度下發(fā)酵和生長，但是如果使用熱水發(fā)面的話就會把酵母菌燙死、殺滅，這樣酵母粉就失去了發(fā)酵作用，建議使用溫水或者涼水進行發(fā)酵，同時溫水的溫度最好不要超過60°C。

面團攪打過頭

面團攪打過頭，會傷害到面筋組織，沒有足夠的面筋組織就無法支撐面團膨脹，如果你的面包在最終發(fā)酵時，個頭不長。

但面團中能清晰地看到許多大大小小的氣泡，那么可能是面團攪打過度了，酵母正常工作，產生的氣體卻失去了包裹他們的面筋，面團膨脹不起來。

酵母粉失效或過期

看友的提問，應該是使用酵母直接發(fā)酵的面團，如果酵母粉失效或過期，面團就無法發(fā)酵成功，無法形成蓬松的組織、暄軟的口感，建議選擇小包裝酵母，平時陰涼干燥處保存，使用前檢查是否受潮失效或過期。