白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

在廣東有句老話叫做無雞不成宴，如果要用在一道美味佳肴上那就是這道菜“白切雞”

白切雞是粵菜中最簡(jiǎn)單又常見,但又非常鮮嫩可口的做法，這種做法保留了雞的原始味道

白切雞最開始發(fā)明于清代,在清代的民間酒店，因烹飪時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬

故作稱之為“白斬雞”

廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。

調(diào)味料： 姜蒜蔥味料

原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法；

步驟1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

步驟2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。

調(diào)味料：沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

調(diào)味料：蔥油味汁料

原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。

調(diào)味料：蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。

貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。

調(diào)味料：蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)個(gè)人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。

白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，是白切雞更覺膾炙人口。

做法

1. 準(zhǔn)備一只雞，去內(nèi)臟，洗凈，下鍋，水沒過雞身備用；

2. 姜去皮剁成姜泥,備用；

3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲，備用；

4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分成二小碟裝，備用；

5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50-100克，分別淋在二小碟中，剩下盛起備用；

6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時(shí)用鐵鉤（夾）將雞每隔一段時(shí)間提出一次約5-7分鐘，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；

7. 約浸 25-30 分鐘后雞便熟，(可根據(jù)雞的大小而定）用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；

8. 然后倒入冷開水，將其晾干表皮，在雞皮上涂熟花生油；

9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

接下來特別要注意的是，食物相克！白切雞雖然很好吃但也會(huì)有反作用哦！說明在下方：

忌口：不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。