“領(lǐng)導者都是孤獨的，就像爬山，越往上走的時候，邊上的人越來越少?！瘪R云曾如此描繪企業(yè)家的狀態(tài)。

作為還未取得世俗意義上“成功”的領(lǐng)導者，譚文興長年處于爬山的狀態(tài)，他爬的是茅臺鎮(zhèn)赤水河邊的山。2013年，譚文興避世釀酒，他離開繁華的廣州，一頭扎進連手機信號都沒有的茅臺鎮(zhèn)山上，在小窖大道酒莊干起挑糧、擔水、下窖、蒸酒的工作。

這條路的艱險，不亞于當年紅軍長征四渡赤水河。

瀕臨失傳的工藝

譚文興與茅臺鎮(zhèn)結(jié)緣是2005年，彼時醬香酒尚未興起，白酒的老大還是五糧液。身為廣州市天河區(qū)工商局公務員的他曾負責打假工作，1999年一次普通的聚餐，他差點被一瓶假酒“撂倒”，而一名同事不幸離世。

“我從事工商打假執(zhí)法工作11年，看到假劣酒層不出窮，防不勝防。身為執(zhí)法人員連自己都保護不了，拿什么來保護消費者？如果廠家不造假，何來有假酒呢？從此我立誓要做中國最好的白酒，從生產(chǎn)源頭上杜絕假劣酒?！蹦谴晤H具諷刺意味的“鬼門關(guān)之旅”，讓譚文興冥冥之中有種使命感，從此踏上尋覓好酒之路。

可能正是這種使命感，令他遇上老酒師袁仲華。老師傅是一代釀酒宗師、原茅臺酒廠副廠長王紹彬的弟子，在茅臺等多個大酒廠擔任過工程師，后來自己創(chuàng)業(yè)開酒廠，憑著獨到的技藝和對品質(zhì)的高要求，日子過得還算滋潤。

可隨著年歲漸長，袁仲華坐不住了，他焦慮自己的手藝——源自1915年榮和燒坊和成義燒坊，曾獲巴拿馬萬國博覽會金獎的“低水分釀酒老手藝”，在一個工業(yè)化的時代沒有后繼者。

所謂低水分釀酒老手藝，有幾個特點：一是低水分工藝，即潤浪時100斤高粱只加39斤95oC的水（現(xiàn)時行業(yè)標準超過52斤），通過控制39低水分，出酒率比普通酒少得多，但酒中的香氣成份比重大，所以酒體特別厚重豐滿，酒香濃郁純正；

二是為了更有利于無氧發(fā)酵，采用小窖池發(fā)酵，窖池容量不足標準大窖的六分之一，產(chǎn)量自然也低很多；

三是純手工釀造，為了追求釀造極致品質(zhì)的原汁袁味低水分醬酒，所有釀酒過程全部純手工細節(jié)操作，只為讓每一顆糧食都能得到充分發(fā)酵，產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)，令酒香更濃郁，酒味更純正；

四是每一滴酒都要原產(chǎn)地藏養(yǎng)十年才出廠，保證口感的優(yōu)雅細膩，原汁袁味。

這四大特點倒過來說，就是產(chǎn)量少、體力重、成本高、技術(shù)難度大、回報周期長。顯然，用這種手藝釀酒，對成長于科技時代的年輕人缺乏吸引力，對于逐利的商人而言，也實在不是什么好生意。

一面是商人 一面是匠人

“大家都不理解，在這個時代還做這種吃力不討好的事情。可是每當我遇到困難時，都會想起師父的叮嚀，我都會繼續(xù)堅持下去，因為這是我必須守護的技藝。”袁師傅堅持老手藝的初心打動了譚文興，兩人暢談4個多小時后，譚文興毅然決然拜袁仲華為師，并不顧親朋好友的質(zhì)疑，辭官創(chuàng)業(yè)。

從此，譚文興一邊跟著袁師父學藝，但更重要的職責是組建團隊，推出產(chǎn)品，賣向市場，賺取微薄的利潤來維系事業(yè)。譚文興有很強的魄力，2010年，為了推薦師父釀的好酒，他在廣東東莞舉辦過一場空前的盛會，還在當?shù)貓蠹埳弦惶焱斗攀畮装娴男麄?。為了這場活動，譚文興抵押房子花費四百萬，差點血本無歸，所幸一位本地土豪大批量消化了存貨，他才不至于傾家蕩產(chǎn)。

隨著醬香酒逐漸風靡，譚文興的生意也逐步起色，可是要堅持低水分釀酒老手藝對土地、資金、團隊和周期的高要求，讓他很難有能力去擴大產(chǎn)量。而與師父接觸得越深，袁仲華的匠人精神愈發(fā)影響到譚文興，令他越來越不像個商人，比如眼看師父的老酒越賣越少，出于對未來的擔憂，譚文興常常個人掏錢，把師父的老酒和酒廠的年份酒大量收購下來。

這種情況下生意自然很難做大，所幸白酒的門檻很低，師徒倆獨樹一幟的技藝在那，加上袁師傅存有很多年份較長的老酒，品質(zhì)上的優(yōu)勢使他們的酒得到不少人的喜歡。

商界傳奇的情懷

牛根生就是其中一位。作為中國商界傳奇人物、著名慈善家、蒙牛創(chuàng)始人，豪邁的牛根生交游甚廣，白酒自是他的鐘愛。機緣巧合之下，牛根生喝到袁仲華與譚文興的老酒，贊不絕口。

2013年，譚文興通過商界朋友找到牛根生，其目的很簡單——找?？偤蟼€影，為自己的產(chǎn)品做個宣傳。牛根生給了譚文興8分鐘對話時間，結(jié)果，兩人一談就20分鐘。此時，牛根生已然退出商界，專注公益事業(yè)，他被譚文興辭官下海，師徒倆共同守護低水分釀酒老手藝的故事所感動。

是年，牛根生到訪譚文興位于東莞的體驗館，后來又去了茅臺鎮(zhèn)，對傳統(tǒng)文化非常熱愛的他，花費大量時間向袁仲華師徒了解低水分釀酒老手藝的歷史和技藝，了解得越深，牛根生越被師徒二人的初心和堅守所打動。多次接觸后，牛根生驚訝地了解到譚文興“不像生意人”，總是把賣酒的利潤投入到老手藝的傳承上，于是動了“接力”的念頭。

2013年底，牛根生拉上幾位同樣熱心公益、熱愛傳統(tǒng)文化的企業(yè)家大佬，以公益的方式，以個人名義鼎力支持復興低水分釀酒絕技。這家由譚文興擔任董事長的酒莊取名“小窖大道”，“小窖”指的是釀造少而精極致品質(zhì)的釀酒小窖池，“大道”則表達的是堅守初心，“追求3755低水分絕技，釀造中國最好的醬香酒”的價值理念。

“守護瀕臨失傳的低水分國粹釀藝，為中華民族留一瓶好酒?！睗M腔家國情懷的牛根生，許下了保護傳統(tǒng)技藝，釀造傳世美酒的夙愿。

大師顧騰的反轉(zhuǎn)

有了強力后盾，譚文興并沒有過上舒服日子，他身上匠人的一面愈發(fā)蓋過商人的一面。他舍掉原有品牌，在茅臺鎮(zhèn)椿樹村建起酒莊，生產(chǎn)、流程、品控、管理、企業(yè)文化一手抓，同時還繼續(xù)跟師父學藝，并組建低水分國粹釀藝酒師傳藝所，招募年輕弟子，培養(yǎng)第四代傳承人。

吾心安處即是鄉(xiāng)，大部分時間譚文興待在通訊信號很差的山里，以至于牛根生常常聯(lián)系不上他，只好“強制”酒莊拉上光纖，用上WIFI。后來牛根生感慨，“沒網(wǎng)絡的地方，才是釀造好酒的地方啊。”

作為酒莊“頂層設(shè)計師”，牛根生吸引來被稱為“卡地亞之父”的奢侈品大師弗朗西斯·顧騰先生。顧騰老先生起初不屑一顧，抵達茅臺鎮(zhèn)的第一餐飯，他要求喝紅酒，“在歐洲，人們普遍認為中國的產(chǎn)品都是靠互聯(lián)網(wǎng)營銷出來的快餐品牌?！?/p>

第二天清早，顧騰先生乘車從酒店出發(fā)，一路顛顛簸簸往山上駛?cè)?，他反而興奮起來。見到深山里仿如農(nóng)耕時代的釀酒場景，這位來自法國的奢侈品大師一邊向袁師傅討教，一邊品酒。低水分老手藝釀造出來的酒，開瓶溢香，入口細膩，入喉醇和，回味豐滿，酒后依然香氣馥郁，縈繞唇齒間，更縈繞在顧騰心間，經(jīng)久未散！

“我發(fā)現(xiàn)一種祖?zhèn)鞯纳a(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的方式，這與法國的獨特產(chǎn)品，如白蘭地、香檳非常接近。我必須承認我很震撼，因為它具備生產(chǎn)出真正奢侈品的所有必要元素——他們可以追溯到自己的歷史，具備獨有的工藝知識，并擁有一位出色的釀酒大師?！被氐较愀?，不計報酬，主動并申請擔任小窖大道品牌總顧問的顧騰先生不但沒有再要紅酒，反而主動端起白酒杯。

小窖出大道 前路不獨行

近年來，開始有些同行和白酒愛好者慕名造訪小窖大道酒莊。酒師們穿著布褲褂子，拿著竹耙子，揮動著手臂，攤涼剛蒸出來的小高粱，煙霧氤氳中，譚文興站在師父袁仲華旁邊，時而對著大伙叮囑上兩句，時而彎下身去打散成團的糧食。糧食發(fā)酵的香味、蒸酒的酒香……透過縫隙灑進來的陽光映射繚繞的煙霧，眼前的一切竟讓到訪者恍若隔世。

也有很多慕名者找譚文興買酒，令這位酒商很“惆悵”。以低水分老手藝的超高工藝要求和酒莊的規(guī)模，意味著小窖大道一年只能釀40噸酒，再加上“一年釀造，九年藏養(yǎng)”的存放要求，巨大的時間成本，讓譚文興除了當年留下的一些老酒外，確實沒有酒可以賣。

近兩年生產(chǎn)上了正軌，事業(yè)逐步起色，但譚文興還是常常一個人“獨行”，他輾轉(zhuǎn)廣東、貴州兩地，一人去，一人回，早已分不清，哪里才是歸處。他在思考把低水分國粹釀藝產(chǎn)業(yè)化，用市場的力量真正使百年技藝發(fā)揚光大。

令譚文興很自豪的是，他已經(jīng)不那么“孤獨”，因為70歲的袁仲華、62歲的牛根生，加上52歲的他，帶出了一批25歲的年輕弟子。2020年5月，仁懷市酒文化研究會認定小窖大道酒莊為“仁懷醬香酒傳統(tǒng)核心技藝傳習示范基地”，2020年11月3日，小窖大道酒莊舉行了“仁懷醬香酒傳統(tǒng)核心技藝傳習示范基地”和低水分國粹釀藝“小窖大道酒師傳藝所”的揭牌儀式，并于當天舉辦了傳統(tǒng)的收徒儀式，6名優(yōu)秀的年輕弟子拜譚文興為師，小窖大道至此已四代傳承。

活動當天，很多人問譚文興，小窖大道何為“大道”？譚文興沒有正面回答，“我們的社會很需要工匠精神和企業(yè)家精神，而每個堅守初心的企業(yè)家都是孤獨的，我希望把小窖大道做成傳世的好酒，僅獻給這些企業(yè)家，并傳達給他們，其實，你永遠都不會獨行?！?/p>

的確，堅守初心意味著“華山一條路”，譚文興和他的小窖大道仍然走在一條蜿蜒、崎嶇的山路上，但或許假以時日，這條路，終將成為大道！