作者：何景銓?羅域炬 古今文人墨客以鴨為題入詩入畫不乏甚人，北宋晁沖之的土絕“陰陰溪曲綠交加，小雨翻萍上淺沙，鵝鴨不知春去盡，爭隨流水趁桃花”。這首詩寫出農(nóng)村春來春去情意，流暢，清新；陳子奮的《春曉圖》，以畫鴨為題，邊款題上“春江水暖鴨先知"的詩句，烘托錦繡山河春意盎然的景況。鴨子自由自在在小溪、河流上蕩漾戲水的表演又成了鄉(xiāng)間田園生活的一大景觀。我最喜愛鴨子，喜愛他們提倡群居覓食，結伴嬉戲，崇尚集體，向往自然和走起路來搖搖晃晃的“戲劇表演"，主人發(fā)出緊急集合信號，他們就“嘎嘎”叫著，猶如“呼風喚雨”似的一哄而起，張開雙翅拍打著象飛機起飛姿態(tài)一樣撲向集合地，“鴨司令"常常為有這“一營兵"而感到自豪。當然，我遇見此景況也喜悅不已，引來一番念念不忘的爽朗。 鴨子全身都是寶，鴨羽絨可制衣被，鴨頭可治婦女血虛頭疼，“鴨內(nèi)金”可治小兒疳積，鴨唾液可治“魚骨卡咽喉”，同時鴨血還是滋補妙品?！秳e錄》記載：鴨可“補虛除熱、和臟腑，利水道?！敝嗅t(yī)認為鴨肉適于體內(nèi)有熱、上火的人食用。鴨子“奉獻精神”可佳，為民眾提供了制作四季爽口菜肴的豐富原料，其中鴨子“五吃"是民間傳統(tǒng)佳肴。 梅列區(qū)村民農(nóng)歷一月底或二月初開始孵化鴨苗，飼養(yǎng)子鴨，約經(jīng)過三個月的飼養(yǎng)，子鴨養(yǎng)成大鴨，這一季的鴨子又肥又嫩，是民間五月節(jié)前夕制作薰鴨好原料。 薰鴨，亦稱板鴨。制作時，先將鴨子宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈，放到缽中，然后加上適量的蒜頭片，生姜絲、桂皮片?辣椒干、食鹽，在鴨子上除沫均勻，淹制約1小時后，取出鴨子，用適當長度的竹曳將鴨子腹部撐開，蒸鍋中放上適量的米糠或大米，并在上面擺上竹架子，然后放上撐開的鴨子，加蓋燒大火蒸13 至 15 分鐘，即刻停火，余火再薰一會兒，即可起鍋。薰鴨再回到干凈的鍋中，加清水煮熟，取出鴨子切塊裝盤，其湯留著煮面，蒸鴨肉可按各人口味，蘸佐料食，鴨肉呈黃色，鴨皮可另外撕下切絲，加佐料包春卷吃，鴨肉清香、嫩美、不膩，咀嚼起來回味無窮，是一道下酒的美味佳肴。 鹵鴨面又是五月節(jié)的一道面點，其面嫩長，意在子孫吃鹵鴨面后會象面條一樣"長長”懷念屈原，以激助子孫奮發(fā)向上，明白其理，同時倡導寓居他鄉(xiāng)異客和旅居海外的游子心系家鄉(xiāng)，夢牽故土，不忘祖宗。 鹵鴨面是用薰鴨湯和堿面制成。首先堿面放到沸水中漂煮2分鐘，其目的去堿味。煮2分鐘后，面條即可撈起，涼干備用；燒旺火，鍋中倒上適量的食油，待食油冒煙后，放入大蒜片、適量食鹽，爆炒一會兒，再倒下薰鴨湯，加上適量的清水，煮沸后放入堿面，煮熟后加上一些黃酒，即可起鍋，面上撒一些香蔥花，便是一道民間傳統(tǒng)美味小吃，香甜可口，嫩滑清爽。 時至冬至節(jié)氣，家家戶戶都有制作風鴨習俗。一則由于此時季節(jié)氣候寒冷，便于貯藏;二則此時節(jié)日比較多，特別是春節(jié)期間派上用場。冬末你到鄉(xiāng)間走一走，農(nóng)家屋前屋后掛的不是風鈴，而一串串風鴨，東西南北遙呼相應，它和其它農(nóng)作物一樣，多姿多彩，迎風搖曳，同時也成為鄉(xiāng)間五谷豐登，六畜興旺，生活富庶的實物證明。 梅列風鴨油光發(fā)亮，香氣濃郁，入口香脆，肥而不膩，每逢喜慶節(jié)日，親朋蒞臨，即可將風鴨切段、切丁做菜宴請，切段的風鴨，擺盤撒上幾段蔥頭蒸煮，切丁的風鴨與大蒜片一起爆炒上盤，然后再備上幾道自制的紅糖糕餅點，熱上土黃酒，圍座飲酒敘情、猜拳娛樂，宛如一段歌，猶如一出戲，是一種實實在在的國泰民安，政通人和的“寫照"，使人引發(fā)一種綿長的情思。 風鴨，亦稱臘鴨。其腌制方法與薰鴨制作方法相同。風鴨腌制后，用芝麻油將全鴨均勻涂抹一遍，既增加香味，又可防止蟲蠅下蛆，掛在通風處風干半個月，脫水后的風鴨呈暗紅色，即可薰烤。薰烤的方法與薰鴨制作的方法相同。 我印象較深的還有菜芋燉鴨和板栗燉水鴨母，香氣四溢，味道清純爽口。 菜芋燉鴨主要原料是菜芋和鴨子，鴨子宰殺除去內(nèi)臟，洗凈切塊，倒入開水鍋中攪勻后立即撈起；菜芋去皮切塊；燒大火，鍋中倒入適量食油，待食油冒煙后，下幾段蔥頭和一些食鹽爆炒，然后倒入鴨塊，菜芋再爆炒一會兒，起鍋，將鴨塊和菜芋放入缽中，加上適量的清水、黃酒、姜片，然后將缽放入沸水的鍋中，加蓋燒大火清燉，約25分鐘后起鍋，再加少許味精，即可。 菜芋燉鴨子佳肴，面上僅浮一些油花，鴨肉呈米黃色，菜芋呈灰色。其湯清香可口，鴨肉嫩美，菜芋香甜爽口，可調(diào)中補虛、生津開胃、消疬散結，入腸、胃、腎三經(jīng)，是夏季農(nóng)家滋補炒品。 板栗燉水鴨母主要原料是板栗蕊和水鴨母。宰殺水鴨母，除去內(nèi)臟，洗凈切塊，倒入沸水鍋中，攪拌幾次后撈起放缽中，加入板栗蕊和清水、姜片，然后放進燒開的水鍋中，燒旺火清燉 20 分鐘后起鍋，再加入少許黃酒和味精，即可食用。 板栗燉水鴨母是民眾炎夏三伏的“清補”佳品，其味香甜爽口，使人大開胃口?？裳a腎氣，益脾胃，強筋活血，入脾、胃、腎三經(jīng)。特別是那些虛弱、便燥和水腫的人，食之最有益。