作者：何景銓 羅域炬 農(nóng)歷二月九日是觀音菩薩誕辰之日，時(shí)逢春分節(jié)氣，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。二月九日前夕，家家戶戶都采艾草或購(gòu)買艾草加工艾馃，供奉觀音菩薩，祈求保佑來(lái)年無(wú)災(zāi)、平安、增福。 一陣春雨后，艾草（科名鼠麥草）迎風(fēng)而發(fā)，它生性頑強(qiáng)，地角、田埂、路邊處處可見，其莖蔟生，葉柄互生，全株長(zhǎng)滿白絨絨毛；枝葉茂盛，迎風(fēng)搖曳，似婷婷玉立綠衣少女，風(fēng)韻翩翩。 艾草入饌，可制作艾馃等美味佳肴，其味清爽幽香，觸手軟糯糯的。艾馃制作原料是艾草和粳米。艾草與粳米槳一起舂爛，再揉成米馃，壓成圓薄餅包餡，然后蒸熟或食油煎熟，即為成品，餡有咸甜兩味，甜的用豆沙粉拌紅糖，咸的用春筍丁、五花肉丁拌佐料。 艾馃具有祛風(fēng)濕、利濕濁、化痰止咳之功效；能降低血壓、治療消化性癲瘍和鎮(zhèn)咳?止痛。 三月三烤餅自古受人青睞。三月三烤餅，民間亦稱清明馃。它是清明節(jié)的標(biāo)志，也是歷史悠久的傳統(tǒng)節(jié)氣食品。清明祭祖，饋送親友，踏青果腹都少不了它. 三月三烤餅具體做法：糯米放在冷水里浸泡6至8小時(shí)，撈出磨成米漿，用開水燙熟艾草，擠去苦味，擰干剁碎；剁碎烏藤菜、韭菜、扁竹花，將加工后的糯米漿、艾草、烏藤菜、韭菜、扁竹花和微量的石灰水混在一起攪拌均勻，然后放入鍋中煮成既軟又硬的糊團(tuán)后，取出捏塊搟皮包餡，放進(jìn)鍋中油煎熟，即成成品。餡有甜咸兩味，甜的用豆沙或芝麻拌白糖，咸的有酸菜餡和芋子餡，咸餡與紅富士米馃中的酸菜、芋子餡相同。此外，民間還有一種吃法，皮后不包餡，而是切成條狀，下油鍋爆炒后，加入海蠣干、料酒、味精等配料煮湯，其味鮮美。清明時(shí)節(jié)，家家戶戶煎烤餅，其味香飄四里，繚繞山里鄉(xiāng)間，令人唾涎，引人食欲?？撅炈绍浰冢钊嘶匚?。它既能驅(qū)蛔蟲，又能祛風(fēng)濕，治療皮膚搔癢，調(diào)節(jié)食欲，在乍暖還寒的季節(jié)，食之一舉多得。時(shí)至更加傾向返樸歸真，崇尚大自然的今日，民間已悄悄地刮起愛食這一味“綠色食品”的風(fēng)氣。 二月艾馃三月餅，都是梅列人根據(jù)不同季氣，不同時(shí)令和不同物產(chǎn)所創(chuàng)造出來(lái)的飲食文化，它從另一個(gè)側(cè)面來(lái)說(shuō)，也是豐富了山里人的文化生活。