有一個(gè)餐飲小白向我如下提問(wèn)，現(xiàn)在給大家看看，希望對(duì)大家有所幫助。

馭茶山人 提問(wèn)：

康老師您好，首先自我介紹一下，我是一個(gè)一直想入行餐飲行業(yè)的小白，經(jīng)營(yíng)三年垂釣園，目前面臨拆遷，無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

近期準(zhǔn)備正式入行餐飲，但沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，項(xiàng)目暫定串串香，個(gè)人理解餐飲中串串香相對(duì)受眾面廣，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需大廚，相對(duì)是一個(gè)好入門(mén)的類目。

咨詢過(guò)兩家覺(jué)得味道不錯(cuò)的加盟品牌，鋼管廠五區(qū)和馬路邊邊，咨詢后對(duì)高昂的加盟費(fèi)和起步費(fèi)用望而卻步，遂決定先選一家小店，少些投入，從小做起，實(shí)踐出真知，慢慢積累和學(xué)習(xí)。

正好發(fā)現(xiàn)附近一個(gè)人流量挺大的美食街，有店鋪轉(zhuǎn)讓，這個(gè)美食街是政府策劃，里面有飯店酒店超市菜市場(chǎng)，夜市小吃街，以及很多家餐飲店，后面還策劃了酒吧一條街，相對(duì)來(lái)說(shuō)成為我們這個(gè)片區(qū)的網(wǎng)紅街的可能性很大，并且目前人流量已經(jīng)很不錯(cuò)。

轉(zhuǎn)讓的店面面積120平分上下兩層，上下各可以放6張桌子，門(mén)口可以外放8張，優(yōu)點(diǎn)是租金便宜，轉(zhuǎn)讓費(fèi)低，缺點(diǎn)是位置沒(méi)有其他店好，在市場(chǎng)最內(nèi)排，食客要過(guò)來(lái)基本經(jīng)過(guò)了每一家，但不知位置影響大不大，隔壁的牛B的串串，反倒是市場(chǎng)生意算上等的一家。

然后這個(gè)市場(chǎng)有一半餐飲店都是串串香，每家都有生意，但也不是太火爆，比較平均，大概有十家，沒(méi)有一線品牌，都是不知名的加盟店。

現(xiàn)在我的想法是，不做加盟店，自己做，把品質(zhì)和味道做好，慢慢的提升行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，看您這里能否提供供應(yīng)鏈，底料，湯料，蘸料，腌料等，以及想聽(tīng)聽(tīng)你的建議。

對(duì)了，月租金不到4000，轉(zhuǎn)讓費(fèi)包含一年租金要價(jià)8萬(wàn)，這個(gè)價(jià)格對(duì)我來(lái)說(shuō)，第一次練手從風(fēng)險(xiǎn)考慮還可以接受，日1000的營(yíng)業(yè)額，基本市場(chǎng)每家都可以達(dá)到，所以應(yīng)該沒(méi)有太大的虧損可能，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，上家是做蝦鋪的，裝修好以后只經(jīng)營(yíng)了一個(gè)月，應(yīng)該是不賺錢(qián)加上秋天到了小龍蝦淡季所以轉(zhuǎn)讓。

回答：

理解了，那我先總結(jié)一下你目前的情況：

001，你放棄選擇加盟，選擇小成本自己創(chuàng)業(yè)；這個(gè)動(dòng)作本身是可行的，因?yàn)樽鳛榈谝淮芜M(jìn)入餐飲行業(yè)試水，盡量讓自己減少開(kāi)支是對(duì)的。?

002，要提醒你的就是，你現(xiàn)在需要提前規(guī)劃好自己的餐飲打法，從取名，設(shè)計(jì)，產(chǎn)品定位，供應(yīng)鏈采購(gòu)，技術(shù)到營(yíng)銷活動(dòng)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)，都是需要自己每個(gè)環(huán)節(jié)思考清楚，而不是一股腦就把門(mén)店開(kāi)起來(lái)了再回頭補(bǔ)；如果你節(jié)約了加盟費(fèi)用，其實(shí)完全可以把這筆費(fèi)用來(lái)設(shè)計(jì)和宣傳屬于自己的品牌。

003，舉個(gè)例子，在你們那條街已經(jīng)有串串了，那么你再開(kāi)一家串串店，你的優(yōu)勢(shì)是什么？是產(chǎn)品比較特色嗎？（例如別人都是普通火鍋牛油串串，你主打了牛肉串串、或者郡肝串串）。是你的環(huán)境特別有特色嗎？（比如別人只是普通的裝修，而你有讓消費(fèi)者可以拍照打卡的地方，例如春麗吃飯公司、淑芬掌中寶串串）。還是你的運(yùn)營(yíng)有特色？例如吃飯的時(shí)候有等位或者參與活動(dòng)送甜品；顧客就餐加粉絲群可以抽紅包，服務(wù)有特色（參考海底撈）。?

004，而這些我們把他統(tǒng)稱為餐飲策劃，你得先給自己進(jìn)行定位標(biāo)簽化，消費(fèi)者才能快速的認(rèn)識(shí)你。

005，就像為什么王老吉要先提怕上火，紅牛要先提餓了困了這個(gè)前提條件，就是因?yàn)槟惝a(chǎn)品擺在那里，你光說(shuō)自己好喝，別人不信也記不住。?

006，第二個(gè)問(wèn)題就是你說(shuō)到你的門(mén)店位置相對(duì)靠里面，需要顧客在挨個(gè)了解門(mén)店后進(jìn)行選擇，那么其實(shí)這就是門(mén)頭設(shè)計(jì)和營(yíng)銷要帶來(lái)作用。?

007，因?yàn)轭櫩驮跊](méi)選擇你之前，他是不能去參考你的味道的。所以我們說(shuō)，一個(gè)好的門(mén)頭設(shè)計(jì)，就是一個(gè)不要錢(qián)還免費(fèi)幫你宣傳的推銷員；而做好了營(yíng)銷宣傳，甚至讓消費(fèi)者在家的時(shí)候，就能主動(dòng)搜尋你的門(mén)店過(guò)來(lái)很重要。?

008，最后是供應(yīng)鏈技術(shù)環(huán)節(jié)，其實(shí)很多老板在選擇供應(yīng)鏈和門(mén)店都會(huì)陷入一種誤區(qū)，覺(jué)得我需要先選好位置和味道，再去看我做什么。其實(shí)正確的邏輯是，我先構(gòu)想好一個(gè)開(kāi)店的藍(lán)圖，再去匹配資源。?

009，比如說(shuō)我想要開(kāi)一家賺錢(qián)的單店，所以我需要去房租低周邊流量大的社區(qū)，農(nóng)村包圍城市，不和大品牌對(duì)打；如果我要做一個(gè)品牌快速招商，那么我可能會(huì)選擇黃金位置，展示面好，外地游客多的地方營(yíng)銷造勢(shì)。而供應(yīng)鏈也要取決于你的產(chǎn)品定位，是想做牛肉，郡肝串串呢？還是主打可以喝湯的串串呢？還是藤椒口味的串串呢？然后根據(jù)哪一種市場(chǎng)發(fā)展度好，我們?cè)偃ミx擇相應(yīng)的供應(yīng)鏈，讓他配合我們?nèi)ヌ峁┻@類型的底料和產(chǎn)品供應(yīng)。?

010，像你現(xiàn)在市面上你所看到的不管是北上廣的大牌餐飲海底撈、西貝、巴奴毛肚；還是火遍川渝的小郡肝串串、賢合莊、譚鴨血火鍋，都是經(jīng)過(guò)精心的策劃，而背后光是策劃費(fèi)用都是幾十上百萬(wàn)。?

011，而對(duì)于小門(mén)店，我們也有偏向中小型餐飲商家，適合創(chuàng)業(yè)初期的策劃定位、設(shè)計(jì)、技術(shù)指導(dǎo)、門(mén)店?duì)I銷及運(yùn)營(yíng)的對(duì)應(yīng)板塊的伙伴。?

012，這些伙伴有的是曾經(jīng)供職于大公司，后來(lái)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，也有的是依然在大公司上班，但我可以引薦，以私人身份合作（這樣費(fèi)用大概只有公司收費(fèi)的三分之一，但水平其實(shí)還是那個(gè)人做事） 。

013，因?yàn)槟壳皼](méi)有深入溝通，我現(xiàn)在不能盲目給你推薦（也不可能把我這么多年積累的所有資源人脈都給你），需要和你細(xì)聊一下你對(duì)市場(chǎng)的了解和對(duì)產(chǎn)品的想法。