古人將飲食不僅僅看作日常生活行為,而且視之為學(xué)禮、施禮,從而達(dá)到“成人”、“合天”的一種重要手段。酒更是“成禮”的飲料，所以只要有客來訪，但凡有條件的，必以酒相待。從歷史文化來看酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對人文生活、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。同時也可以說酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。

《詩經(jīng)》云:“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心?！薄芭缶扑桂?，日殺羔羊。”《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》說:“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外入，三揖而后至階，三讓而后升，所以至尊讓也?！敝艹瘯r如此熱情迎賓待客，周以后，同樣盛情以酒饗客?！稘h樂府·隴西行》對漢人接待賓客的情況，曾作過生動具體的描述:

好婦出迎客，顏色正敷愉。

伸腰再跪拜，問客平安不？

請客北堂上，坐客氈瞿能。

清白各異樽，酒上正華疏。

酌酒持與客，客言主人持。

卻略再跪拜，然后持一杯。

談笑未及竟，左顧敕中廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮送客出，盈盈府中趨。

送客亦不遠(yuǎn)，足不過門樞。