xo醬

金華火腿250克，瑤柱125克，蝦米100克，大地魚50克，雞胸肉350克，干椒50克，

蒜頭100克，干蔥100克，小蔥50克，

調(diào)味料：蠔油50克，桂林辣椒醬100克，胡椒粉10克，魚露50克，米酒30克，

鮮蝦650克取蝦頭蝦殼沖洗控水熬油，

蝦冷藏二個(gè)小時(shí)再剝殼！

食材處理：上氣，火腿瑤柱雞胸肉中小火蒸一個(gè)小時(shí)，

雞肉熟就拿出撕絲。

火腿切碎，瑤柱撕絲，

海米用清水泡發(fā)切粒，

干蔥剁碎，蒜米剁碎沖洗，

烤爐二百度放入大地魚20分鐘烤至干香磨粉。

小蔥切段炸蔥油，干辣椒切長條細(xì)絲去籽，

制作過程：燒油至4成熱，蒜蓉下鍋開中小火慢炸，飄起微微變黃撈起放吸油紙上攤開！

雞絲下鍋，筷子弄散炸至干香并且金黃酥脆撈起！

瑤柱絲下鍋過油就撈起！

蝦米下鍋炸一分鐘，感覺沒水分放入火腿，不能太干，表皮變干撈起！

小蔥下鍋開中火慢炸十分鐘以上，把蔥炸至干香酥脆，蔥渣打掉不要！

蝦頭殼開中小火慢炸二十分鐘以上撈出！

干蔥碎下鍋炸香，下入桂林辣椒醬，接下來把炸好所以食材辣椒絲同時(shí)下鍋！

推醬，米酒魚露下鍋，增加香味和鮮味，大概推兩分鐘聞到很香的味道就可以調(diào)味，下胡椒粉，蠔油，適量白糖，魚粉，開中小火推兩分鐘出鍋！