【 廣 告 】

閱 讀 本 文 前 ，

請 確 保 您 已 滿 18 周 歲 ，

請 理 性 享 用 美 酒 。

[ Smoke&Fire ]

煙火

煙與火本來相生，

妖嬈與雄壯，

柔軟與剛烈，

捋絲的理性與開花的感性，

在鍋氣與桶香之間，

中餐與蘇格蘭威士忌相遇了。

這世界上，很難找到有一個國家，有那么寬厚的味覺版圖，中餐菜肴幾乎廣博無疆。同樣，這世界上除了蘇格蘭威士忌，也鮮有一種類目的酒可以有如此包容的結構，多元如風云變幻，同又縱橫捭闔。

中餐與蘇格蘭威士忌，本來就在靈魂上契合，如煙與火的相生。人們說中餐最美一口“煙火氣”，是有道理的。旅居國外的人，最饞的其實是大鍋快炒，大快朵頤！那不止“美拉德”反應那么簡單，那是一種人類歷史與生活習慣帶來的千年味覺美學的共識。美國人熱愛的Charcoal BBQ，意大利人饞的Napoli Pizza，那全來自一個美學系統(tǒng)，“煙”與“火”。沒有一個國家，像中餐這樣透徹地用“煙”與“火”的藝術，以應用的廣博程度，甚至可以說是實踐意義的精通，這樣的理念幾乎涵蓋八大菜系。再普通的小炒，廚師都會說一句“趁熱”；沒有鑊氣的潮汕炒牛河，那靈魂是空虛的；缺了火星子的新疆馕坑烤肉，無法在深夜替一群冬夜里饑腸轆轆的人燎原。

這世界上還有對“煙”與“火”有膜拜的酒，那就是威士忌。老酒客都會認同，品質卓越的蘇格蘭威士忌也是如此，那些細膩風味的出產(chǎn)，酒液在陳年過程中，靜靜地與煙熏與火燎后的酒桶，發(fā)生了愛情般的反應。濃郁、芬芳、復雜，讓人欲罷不能，這就是中餐與威士忌是絕配的本質。

一瓶好威士忌，蘇格蘭人是跟好友分享的。同樣，享受美食美酒的習慣上，中國人自古愛熱鬧。從遙遠的夏商開始，王公貴族餐桌上那互敬的青銅酒爵，就默默開啟了“中國人無酒不成宴”的文化。飲宴搭配的境界就在四個字“相得益彰”，人在情誼在，好吃配好喝，如果再來四個字來個一騎絕塵，就是“中西合璧”。歲末年初之際，我隨在蘇格蘭擁有豐富的酒廠資源的帝亞吉歐，見證了四大產(chǎn)區(qū)威士忌與中國八大菜系的驚艷碰撞！

很榮幸，這次我和帝亞吉歐全球首家威士忌精品店總經(jīng)理沈薇女士、DWA首席顧問盧磬聲先生、帝亞吉歐中國高級品牌大使方涵先生，以及知名美食家、廣東省食文化研究會會長莊臣先生，齊聚八大菜系之一的粵菜之鄉(xiāng)廣州，共同助陣八大菜系風味臻選威士忌的全球首發(fā)。

八大菜系風味臻選威士忌，從低地的格蘭昆奇 12 年，高地的蘇格登 15 年、布勒爾阿索 12 年、克里尼利基 14 年，斯佩塞的林可伍德 12 年、曼洛克摩爾 12 年、大昀 16 年，到島嶼區(qū)的泰斯卡斯凱島，每一瓶都是酒廠的經(jīng)典之作。這變化多端的風味與個性，讓Bill哥（馮永彪師傅）帶領下的米其林餐廳廣御軒出品的“八大菜系”代表菜，棋逢對手！

莊臣先生在現(xiàn)場說，中國清代有威士忌品鑒。中國愛酒人士對威士忌的喜愛由來已久。作為蘇格蘭的文化瑰寶，蘇格蘭威士忌已經(jīng)從蘇格蘭走向了世界，在全球擁有眾多擁躉。帝亞吉歐根據(jù)中國人的飲食習慣、結合地域菜系特點，從威士忌風味及中國菜系特點出發(fā)，構思出威士忌配中餐四維理論，為蘇威搭配中餐清晰配對。

我在現(xiàn)場第一次看見，帝亞吉歐八大菜系風味臻選威士忌以“煙火”為設計核心概念的全系列，東情西韻，讓人過目難忘。深深感到蘇格蘭的文化瑰寶，蘇格蘭威士忌已經(jīng)從蘇格蘭走向了世界，在中國生根。

中餐與威士忌

的搭配金律

中國對聯(lián)講求“天對地，雨對風。大陸對長空，山花對海樹，赤日對蒼穹?！辈团c酒的搭配也是如此，在一起既有中國式的和諧詩意，又能互相提攜，成就西式的“raise each other up”。

為了更為直接的展現(xiàn)八大菜系產(chǎn)品與中餐的搭配邏輯，帝亞吉歐品牌大使團隊與美食顧問、專家學者，經(jīng)過多次深入探討后，化繁為簡。耗時數(shù)年在旗下數(shù)十個威士忌品牌中精心挑選出八款產(chǎn)品，匹配八大菜系。并將八大菜系各自風味特點濃縮為一個關鍵字，從菜系風味精髓出發(fā)，讓餐酒搭配方式有跡可循。

帝亞吉歐根據(jù)中國人的飲食習慣、結合地域菜系特點，從威士忌風味及中國菜系特點出發(fā)，構思出威士忌配中餐四維理論，為蘇威搭配中餐清晰配對。盧罄聲先生對威士忌的餐酒搭配已經(jīng)研究得非常通透，現(xiàn)場他娓娓道來。

從風味角度出發(fā)，濃郁型威士忌與重口菜品搭配，讓優(yōu)勢味道更加突出，彰顯獨特風味。濃郁型威士忌與清爽型菜品搭配，讓劣勢味道得以循匿，抵消負向味道。芳香型威士忌與重口菜品搭配，厚重與清淡風味相沖，將彼此風味融合；與清爽型菜品搭配，互補彼此缺失的味道，讓滋味更加豐滿。從食材角度而言，時蔬食材搭配花果香氣風格的威士忌，海鮮類食材搭配風味平衡且層次的威士忌，肉脂類食材搭配馥郁厚重的威士忌。

粵味之韻是甘，甘源自對新鮮食材原味的尊重，搭配圓潤醇厚果香濃郁的布勒爾阿索12年，由甘入甜，口感柔順；浙味之韻是豐，豐溫潤卻可百變，搭配芳香迷人、蜜蠟質感的克里尼利基14年，風味圓融，千回百轉；湘味之韻是馥，馥源自辛香與咸香交融沖擊，搭配擁有清爽花草香氣的格蘭昆奇12年，回味無窮。

八大菜系的標志性味型各有千秋，但神韻各有一字可以領略。蘇味之韻是飴，飴是一種天然明亮的甜感，搭配猶如青蘋果般，酸甜開胃清香四溢的林可伍德12年，甜而不膩，齒頰留香。徽菜之韻是醇，醇源自火候刀工的精益求精，搭配幽幽木香與絲絲辛香的曼洛克摩爾12年，馥更濃郁，香更悠長。

閩味之韻是鮮，鮮引百味，是食材本味及調(diào)味后的鮮上加鮮，搭配花果甜韻與辛香氣息交織的的蘇格登15年，鮮甜兩得；魯味之韻是潤，潤講究醬汁調(diào)配食物之道，跟深邃濃郁的大昀16年搭配，濃潤持久，耐人尋味。川味之韻是香，香源自香料釋放的瞬間，搭配海風正濃的煙熏泰斯卡斯凱島，咸香帶辛，爽感連綿。

發(fā)布活動現(xiàn)場，帝亞吉歐將風味搭配落地，邀請品牌大使、美食家與瑰麗中餐廳主廚，共同開發(fā)出風味品鑒小食菜單，讓現(xiàn)場嘉賓真實體驗八款酒與八大菜系風味搭配的美妙之處。

令我驚訝的是，這次每種菜系代表的第一印象的典型味覺也被單獨準確拎出，與特定產(chǎn)區(qū)、年份蘇格蘭的大味型，互相提攜得淋漓盡致。這樣吃飯配酒簡單多了！

風味交融時能產(chǎn)生微妙的化學反應，放大彼此的風味優(yōu)勢，讓酒更好喝，餐更好吃。八大菜系每一個菜系都有其風味特點，在選擇與其搭配的酒時，風味的匹配性是重中之重。而蘇格蘭威士忌能夠在一眾烈酒品類中突出重圍，正是因為其風味的復雜性與口感的多樣性，與中餐的多樣風味堪稱絕配。在關鍵詞的指引下，威士忌愛好者能夠更輕松地找到與其風味相匹配的蘇格蘭威士忌。

威士忌品飲家與美食家的“快樂”就在當天的餐桌相遇，互相交換微妙的體驗。美食美酒的搭配都是隱秘的旅行，每個人都能找到屬于自己的花園。蘇格蘭威士忌與中餐文化的多元魅力，不拘泥于任何一種既定的風味標簽，有著無窮的組合方程式。

帝亞吉歐八大菜系

風味臻選威士忌品鑒菜單

宴會開啟前，我的餐桌上一字排開八款酒。中國八大菜系里：粵味的“甘”，湘味的“馥”，蘇味的“飴”,徽味的“醇”，閩味的“鮮”，魯味的“潤”，川味的“香”，帝亞吉歐從餐酒品鑒家的角度，在酒瓶上已經(jīng)作出指引。一酒配一系，對此我充滿好奇。

【甘】粵菜 |?黑松露撈起螺片

【布勒爾阿索】

建立于1798年，布勒爾阿索酒廠位于蘇格蘭高地的博思郡。酒廠建立于格蘭扁山麓間、富含泥煤元素高沼地之上，山間流淌而過的古老泉水-The Burn of the Otter-是布萊爾阿索釀造威士忌的主要水源。

布勒爾阿索酒廠出產(chǎn)的酒液擁有柔和深沉的香氣、馥郁濃郁的水果風味和柔順的余韻，與蘇格蘭西海岸其他威士忌呈現(xiàn)截然不同的風味。

??布勒爾阿索12年

馥郁醇厚，散發(fā)出濃郁果香。甜美怡人，雪莉風味隱約中帶有輕微煙熏風味。老酒客有個秘技，就是滴幾滴礦泉水，更出甜感。

風味品鑒參考：螺片鮮甜，配搭圓潤醇厚的布勒爾阿索12年，風味柔順，回味甘甜宜人。

【豐】浙菜 |?桂花蓮藕

【克里尼利基】

酒廠建立于1819年，這是蘇格蘭最北的幾間酒廠之一，酒廠的名字在蓋爾語中有著與世隔絕的圍牧地之義。

克里尼利基最主要的原料是采用泥煤煙熏的麥芽，有甜甜的青草，花香，木香，及微微的煙熏味和可可味，并帶有些微辛辣，再加上獨特的油脂及蠟質風味。

??克里尼利基14年

美國橡木桶與歐洲橡木桶混合桶中熱成，帶有淡淡蠟香、砂糖和花草香氣，入口滑順，與清新飽滿的果香風味及海洋風味相得平衡，余韻清爽。

風味品鑒參考：本身有甜感的食物，搭配芳香迷人如蜜蠟般潤口感的克里尼利基14年，更添清新雅韻。

【飴】蘇菜 |?清湯獅子頭

【林可伍德】

建立于1821年，林可伍德酒廠位于斯佩塞地區(qū)，坐落于洛西河畔。釀酒師悉心照料每一寸釀造原料，酒體充盈著一些甜味的刺激和些許煙熏香氣的混合風味，林可伍德威士忌被譽為“極為珍貴的單一麥芽威士忌”。

??林可伍德12年

一款飽含果香和花香，入口順滑，回味悠長，層次分明，又不失斯佩塞威士忌特色的單一麥芽威士忌

風味品鑒參考：適合搭配油脂豐腴的食物。比如清湯獅子頭雖然大廚做得肥而不膩，但我平時一般只能吃半顆。搭配芬芳的林可伍德12年，鮮上加鮮之余，滿口清爽，我不再畏懼飽滿油脂。

【馥】湘菜 |?發(fā)絲牛百葉

【格蘭昆奇】

1837年由農(nóng)民雷特兄弟創(chuàng)立。1890年代重新擴建，打造酒廠聚落典范。酒廠運營出奇穩(wěn)健，先后安度兩次世界大戰(zhàn)的考驗。1914年的擴建與重建，讓它躋身低地區(qū)蘇格蘭麥牙威士忌名廠之列。

??格蘭昆奇12年

優(yōu)雅輕盈，花果四溢。入口花香四溢，芬芳輕盈，如奶油般柔順，細致甜息層層遞進，清新果香和蛋糕甜息交相輝映。

風味品鑒參考：適合搭配各種有纖維感的肉類、內(nèi)臟等。比如牛百葉是牛身上第三個間隔瓣胃，我特別喜歡它的香氣，可是喉感本來就稍粗糙。搭配擁有清爽花草香氣的格蘭昆奇12年，油潤酒體讓這牛百葉忽而變滑，讓人燃起更多迷戀。

【醇】徽菜 |?刀板香蒸筍干

【曼洛克摩爾】

建立于1971年，酒廠坐落在斯佩塞美瑞地區(qū)，艾爾金鎮(zhèn)的南部。

曼洛克摩爾是一個近代威士忌蒸餾廠，由John Haig & Co成立。酒廠建立時正值調(diào)配型蘇格蘭威士忌的全盛時期。酒廠由the Brdon Burn引水，釀造水源來自曼洛克山脈，冷凝水則源自the Ged loch Burn和the burn of Foths。曼洛克摩爾出產(chǎn)的單一麥芽威士忌酒體輕盈淡雅，風味多為水果香氣。

??曼洛克摩爾12年

酒體順滑、口感干凈清爽，整體香甜, 可品嘗到咸味和一絲油脂味。

風味品鑒參考：適合搭配發(fā)酵風味的食物，比如刀板香。除了徽州黑豬腌漬后切出來真的誘人外，正宗的刀板香是必須香樟菜板來切的，臘肉咸香外更添木香，與橡木桶本來就香味相投。冰清筍干洗去咸味只留香，多一層次，搭配幽幽木香與絲絲辛香的曼洛克摩爾12年，醇正味濃。

【鮮】閩菜 |?紅蟳米糕

【蘇格登】

始于1838 年蘇格蘭高地區(qū)的蘇格登單一麥芽威士忌 (The Singleton)，堅持傳承“慢糖化，慢酵釀，慢蒸餾”三道緩釀的豐味工藝，由蘇格登首席調(diào)配大師MaureenRobinson 引領，以女性特有細膩的感官能力和 40 余年從業(yè)經(jīng)驗，不斷探索桶藝組合的可能性，打造出圓潤深邃、層次豐富的標志性酒液風格。

??蘇格登15年

整體香氣香甜馥郁，花果甜韻與辛香氣息相互交織，可以明顯感受到來自Oloroso雪莉特有的漿果風格?？诟刑鹈溃肟趫A潤順滑，優(yōu)雅花果香氣與巧克力綿密口感的和諧相融。細品酒液，熟蜜瓜、甜橙和葡萄干的濃郁風味依次呈現(xiàn)，同時瞬間浮現(xiàn)來自老陳皮茶的回甘和單寧口感。

風味品鑒參考：適合搭配有酸甜口感的各種食物。我在宴會現(xiàn)場說起，中國fine dinning第一古宴“宋宴”本來就有一道叫“蟹釀橙”，里面的味覺核心就是橙香配蟹味。紅蟳的鮮，搭配花果調(diào)子中特別帶著絲滑橙子香的蘇格登15年，可以說是天然契合，鮮甜兩得。

【潤】魯菜 |?蔥燒海參

【大昀】

建立于1852年，大昀酒廠位于斯佩塞地區(qū)，酒廠名在蓋爾語中是綠色溪谷的意思，寓意酒廠隱藏在班夫郡的優(yōu)美山谷中。大昀威士忌具有飽滿的水果香氣和煙熏味的余韻，是受威士忌愛好者追捧的逸品。

??大昀16年

清新深邃 飽滿香甜。一款風味復雜的麥芽威士忌，口感飽滿香甜，且?guī)в锌|縷檸檬清香，將清新與飽滿相互融合。

風味品鑒參考：適合紅燒類或者微型濃郁的菜肴。西餐太多菜的濃郁度和大多數(shù)威士忌的強勁結構無法匹配，這在魯菜上完全不是問題。蔥燒海參跟風味遒勁的大昀16年搭配，確實濃潤持久，伯仲相宜。

【香】川菜 |?藤椒雞

【泰斯卡】

泰斯卡酒廠坐落于斯凱島崎嶇的海岸邊。泰斯卡酒廠由麥卡斯基爾兄弟（MacAskill）于1830年建造，此后運營至今。

冒險是泰斯卡的酒廠精神，1830年麥卡斯基爾兄弟從艾格島啟航抵達了斯凱島令人生畏的海岸，并創(chuàng)立了泰斯卡酒廠，用此后近200年時間釀造難能可貴的海洋風格威士忌。

??泰斯卡斯凱島

熟成于再填的美國橡木桶中，是一款易飲的威士忌，酒體適中，質感柔和。經(jīng)典的泰斯卡香氣令人回味，煙熏味柔和，淡淡胡椒味和香料味。

風味品鑒參考：酒中辛辣和甜美共存，而這兩種味道就相解，就是越吃越快樂的風味之道。泰斯卡斯凱島強勁煙熏風味，搭配藤椒雞麻香口感，咸香帶辛，激發(fā)川菜香之韻。

不拘一格和始終創(chuàng)新是中國式“吃”和蘇格蘭式“喝”，多年發(fā)展的原動力。中餐，是華夏數(shù)千年烹飪文化的結晶。中國地大物博、物產(chǎn)豐盛，各地食材與多種烹飪方式搭配組合，發(fā)展出以八大菜系為代表的多種派系，變幻出千百種滋味。蘇格蘭威士忌，作為蘇格蘭享譽全球的名片，以四大產(chǎn)區(qū)為標志，每家酒廠風格都不盡相同，有著多樣的復雜風味與個性。兩者之間的結合，史無前例！

我親歷的這場“煙火大會”無疑是新舊交替時，餐飲行業(yè)的又一盛世。帝亞吉歐史無前例地，呈現(xiàn)蘇格蘭威士忌與中國八大菜系緊扣的感官美。這絢爛啟幕，預示著后期的無限綻放。

中國飲饌之光，又被提亮。

感謝帝亞吉歐對本文的支持

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神 婆 問

你 喜 歡 威 士 忌 嗎 ？

“白開水實在太難以下咽了，

我們得加點威士忌來提升口感。

通過這種方式，

我喜歡上了喝水。”

——丘吉爾

Food Bless You！

《風味人間3》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》制片人