南北湖風(fēng)景專輯 南北湖的特產(chǎn)和美食 作者：袁增培 “群山環(huán)繞南北湖，桃梅李果滿山坡。風(fēng)景優(yōu)美特產(chǎn)多， 美名傳遍杭嘉湖?！边@是歌詠南北湖特產(chǎn)的一首海鹽民歌。南北湖由于環(huán)山背海得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使得南北湖的物產(chǎn)豐富多彩，產(chǎn)生了許多有名的特產(chǎn)和美食，成為南北湖旅游文化的一個(gè)組成部分。 南北湖湖的特產(chǎn)主要的有：莼菜、芡實(shí)、鰷魚、毛鱸。 莼菜，俗呼為滑朵頭，一九三三年春、由吳俠虎先生介紹，上?！叭栍^”來南北湖收購(gòu)莼菜，一時(shí)湖上居民采莼成風(fēng)?！叭栍^”收購(gòu)后，返運(yùn)至滬杭各地出售，其味與西湖莼菜同美，煮成的莼菜湯，嫩、滑、鮮，一時(shí)揚(yáng)名。芡實(shí)，為野蓮的種子，能滋補(bǔ)身體，俗呼雞頭子，清道光年間已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，清方溶《澉水新志》中已記入物產(chǎn)門。民國(guó)三十年代，澉浦城內(nèi)的南貨店將南北湖的芡實(shí)磨成粉，制成美味的傳統(tǒng)名點(diǎn)芡實(shí)糕。 鰷魚，俗稱?鰷魚，體狹長(zhǎng)，鱗銀白，肉細(xì)嫩，多作爆魚用，其醬折爆魚，味極醇，咸甜可口，清嘉慶年間詩人陳阿寶有詩記：“溪橋水漲鰷魚上，村市花明酒旗懸”，可知此為下酒佳品。 毛鱸，因菜花開時(shí)最多，俗稱菜花魚，清嘉慶年間詩人許栽有“煮燒筍飯山家”之?dāng)?，因其肉極細(xì)嫩，故只適合清燉，更可煮成羹湯，其味極鮮嫩滑膩，乾隆年間詩人吳熙曾詩詠道：“松蕈菜花持作羹，相逢村舍漫多情?！笨梢娒|之味美。 南北湖山的特產(chǎn)主要有：桔、茶、筍、磨菇、楊梅、鳥柑桔，其生產(chǎn)的歷史已有700多年，早在南宋時(shí)已栽培，清乾、嘉年間巳“綠桔黃橙滿山林”（吳熙《永安湖竹枝詞》），品種亦多，有紅桔、蜜桔、橙子、香椽、福桔、無核桔等種。民國(guó)年間和五六十年代，橙子、香椽較多，黃沙塢村，王家堰村多植寬橙，鷹窠山麓居民被香椽極盛，俗呼其村為“香椽樹村”。桔，民國(guó)年間以產(chǎn)雞籠山者最甘美，現(xiàn)南北湖一帶年桔千余噸，以本山桔和無核桔為主。經(jīng)過多年改良和培育的本山黃皮蜜桔，具有皮薄肉厚汁鮮，甜中略酸之味，足與黃巖蜜桔媲美，尤以黃沙塢產(chǎn)者最著，被譽(yù)為“浙北的桔鄉(xiāng)”。 茶葉，出產(chǎn)亦歷史悠久，品質(zhì)佳，色香味俱全。茶名“云霧茶”，（又名云岫茶），由海霧滋潤(rùn)而成，以木山、鷹窠山、葫蘆山種植的質(zhì)最好，尤以鷹窠山云岫庵雪竇泉水沖泡，甘醇香悠，馳名嘉禾、滬上，足與杭州龍井、湖州紫筍比美，詩人有采茶詞頌道：“木山山頂一葺葺，香味真堪乙夜供。不數(shù)湖州明月峽，也勝天竺白云峰”。 筍，南北湖各山均產(chǎn)，但以木山產(chǎn)筍最多。筍有色褐、殼薄、肉白、瘤紫、支粗、味甘的特色，質(zhì)優(yōu)的春山筍，形似貓頭，俗呼“貓頭筍”，以古衡山蘭花筍、邵灣貓頭筍，洪家（土太）雪藕筍最有名。春季筍旺季節(jié)，嘉禾、滬上知此山筍味美，不遠(yuǎn)數(shù)百里前來收購(gòu)販賣。吳熙有詩詠：“筍擔(dān)連朝走販夫，此君風(fēng)味滿東吳。老饕但說貓頭好，曾到古衡山下無？”古衡山筍風(fēng)味最獨(dú)特，燒煮后會(huì)具有蘭花香似的香味，其色香味三絕，故名“蘭花筍”，清吳龍輔有詩：“最愛古衡筍，春來發(fā)嫩芽。珍羞配松蕈，香味逼蘭花”。山筍的傳統(tǒng)名菜有“筍燒磨菇”、“雪菜炒冬筍”、“春筍燉鯔魚”等。 楊梅，南北湖是浙江楊梅的重要產(chǎn)地之一，特別是出產(chǎn)一種白楊梅，玲瓏如珠，色白似玉，味道鮮甜，詩人譽(yù)之為“水晶丸”，有詩道：“崑山一曲□□□，廬桔林擒樹樹攢。不及楊梅冰玉色，炎天細(xì)嚼水晶丸”。（清吳熙《永安湖竹枝詞》） 磨菇，所產(chǎn)蘑菇以松花菇為多，春天產(chǎn)的名“松花蕈”，秋天產(chǎn)的名“寒露蕈”、以長(zhǎng)山產(chǎn)者味最鮮美，又以春天產(chǎn)者最好，清鄭壽平有詩譽(yù)：“最好春花松蕈嫩，野僧留飯采相供”。 鳥臘，南北湖山林多飛禽，有黃鶉、山雀、花雞、野鴨等數(shù)十種。清道光、咸豐年間詩人黃燮清有詩敘：“野鴨嶺前野鴨飛，小鵪鶉雞最鮮肥”，三十年代，吳俠虎先生《東方大港澉浦岬》中記載：“鳥臘，南北木山居民，於冬月捕得黃雀等，用五香料煮之，味甚美，為下酒妙品”。鳥臘之味，以黃鶉最鮮美，燒法亦多種，有油爆、生炒、醬燒。 另有，“羊肉芋艿”，亦為南北湖風(fēng)味美食。以全精大塊羊肉配以紅梗整只芋艿，用黃酒、老姜、醬油、糖、茴香、紅棗等調(diào)料，文武火分階段燒煮燜燉，最后裝碗撤（撒）上蔥蒜。羊肉芋艿，紅光油亮，肉酥芋糯，香氣濃郁，甜中帶咸，味極醇厚，令人口福。相傳此為元代名戲曲家楊梓所創(chuàng)，初為魚湯燒羊肉，有時(shí)夾入芋艿，后逐漸演變?yōu)閷A芋艿，且燒法越來越精，終于成為今日南北湖獨(dú)特的風(fēng)味菜。 南北湖的海正值錢塘江和杭州灣交界處，故海產(chǎn)十分豐富，出產(chǎn)各種魚、蟹、蝦、貝數(shù)十種，一年四季海鮮不斷，清光緒《海鹽縣志》載有南北湖四時(shí)海產(chǎn)歌：正月河鮑，梅魚；二月鱭魚；三月箬鰈；四月馬皋、鯧魚；五月黃魚；六月黃甲；七月海哲、白蟹；八月青蝦；九月土鐵（黃泥螺）；十月沙虎（一種小蟹）；十一月蛤蜊；十二月鱸魚。南北湖海魚，向以“春鯔、夏鱸、秋箬鰈”為時(shí)令佳肴，鯔魚、箬鰈，肉質(zhì)細(xì)膩豐腴，味道鮮美，尤適清燉，清吳熙尚有詩嘆：“梅魚已置板魚初，細(xì)薄真愁下箸虛”。鯔魚子可薰干切片， 薄似雪紙，明如琥珀，味甚美，為海錯(cuò)上品。海蟹，則以黃甲、沙虎為味最美，特別是“酒糟沙虎”，軟美醇鮮，味道絕論（倫），故黃燮清有贊：“秦山更有糟沙虎，甬上江瑤未足稀”之贊。其他如“糖醋黃魚”、“腌制馬皋”、“沸滾蟶子”、“酒醉土鐵”、“鱸魚燒筍”、“面拖白蟹”、“油爆海蝦“、“清燉鰻魚”等，其味或醇，或厚、或鮮、或滑、或嫩，無不為南北湖的特產(chǎn)和美食，充滿了鄉(xiāng)土風(fēng)味……。