舒適食品不需要介紹，但它對每個人來說都意味著不同的東西。在我們的舒適食品問題中，我們正在探索始終為我們服務(wù)的食譜，并邀請您也這樣做。

在我大約六歲之前，我堅信土豆泥是從閃亮的銀袋子里出來的。當(dāng)我和同事麗莎聊這篇文章時，她承認(rèn)她小時候也是這么想的;也許你也可以聯(lián)系？當(dāng)我第一次品嘗到蓬松、自制和同樣奶油的土豆泥時，我感到非常驚訝，并意識到這種魔力也可以由真正的土豆制成。配上一大塊黃油，我高興地把它埋在厚厚的土豆泥下，看著像液體黃金一樣流動，土豆泥，真正的自制土豆泥，直接躍居我最喜歡的童年舒適食品清單的首位。

當(dāng)然，我不是第一個，當(dāng)然也不會是最后一個宣布他們對土豆泥的熱愛的人;毫無疑問，它是最受歡迎的土豆菜肴之一。無論你稱它們?yōu)橥炼鼓?、土豆泥、土豆泥，還是更簡單地說，只是土豆泥，這道菜幾乎隨處可見，從快餐店到高級餐廳，作為肉類、魚類或蔬菜的配菜，它當(dāng)然也可以成為盤子里的明星。

在本文中，您將了解有關(guān)這種奶油舒適食品的更多信息，如何使它們更加蓬松和光滑，并找到我們最喜歡的土豆泥食譜的鏈接。

土豆泥的（非常）簡史

以免回到太久以前，回到過去的日子當(dāng)馬鈴薯第一次出現(xiàn)在我們的盤子里時，讓我們開始我們的土豆泥小歷史，當(dāng)時歐洲人已經(jīng)將土豆從牛飼料變成了更美味的東西。


早在18世紀(jì)，英國作家漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）在她的食譜中提出：烹飪的藝術(shù)，土豆應(yīng)該煮沸、去皮，然后與牛奶、黃油和少許鹽一起在鍋里搗碎?，旣悺惖婪颍∕ary Randolph）在她的書中發(fā)表了土豆泥的食譜，弗吉尼亞家庭主婦.


在 1950 年代，開發(fā)了一種首先將馬鈴薯脫水然后將它們變成馬鈴薯片的方法。然后，這些可以像變魔術(shù)一樣在家中快速輕松地重新補(bǔ)水，并變成奶油土豆泥。這是當(dāng)時方便食品的一場大革命，這些馬鈴薯片仍然在世界各地的家庭和工業(yè)廚房中使用。事實(shí)上，有很多人甚至更喜歡速溶土豆泥而不是自制土豆泥，我無法解釋這種偏好。

如何制作最好的自制土豆泥

首先，使用什么類型的馬鈴薯？

對于土豆泥，面粉土豆被認(rèn)為是最佳選擇。由于粉粉品種的高淀粉含量（約16.5%），土豆在烹飪過程中分解得特別好，變成易碎的碎片，這有助于土豆泥在以后達(dá)到蓬松的稠度。流行的面粉品種是愛達(dá)荷州和赤褐色。

雖然面粉土豆肯定會產(chǎn)生最好的土豆泥質(zhì)地，但您可以使用其他類型的土豆制作美味的土豆泥——無論是蠟質(zhì)土豆還是通用土豆，如育空黃金、魚種和紅色或白色新土豆。

如何獲得那種感覺良好的味道

除了選擇芳香的面粉馬鈴薯品種外，還有其他成分構(gòu)成了真正好的土豆泥的獨(dú)特味道?；旧希@一切都?xì)w結(jié)為脂肪。除了牛奶，偶爾還有奶油，在醪液中增加風(fēng)味的最流行方法之一是通過黃油。而且你當(dāng)然不應(yīng)該吝嗇，以免這道菜的味道受到影響;當(dāng)然，除非您想準(zhǔn)備素食或低脂版本。一些廚師甚至發(fā)誓土豆與黃油的比例為 1：1，但對于搗碎五磅（2+ 公斤）土豆的家庭廚師來說，這可能會有點(diǎn)失控。

當(dāng)然，為了獲得更多的味道，不應(yīng)該缺少一小撮鹽和胡椒粉。許多食譜還要求少量新鮮磨碎的肉豆蔻來完善這道菜。雖然即使是清淡的調(diào)味料也足夠了，但土豆泥用途廣泛，可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)味。您可以添加香草，如歐芹或野蒜（此處以香蒜醬的形式添加），或其他豐盛的芳香劑，如刨松露或松露油、磨碎的大蒜或焦糖洋蔥.除了純粹用土豆制作果泥外，您還可以使用芹菜根、冷凍豌豆甚至白豆的混合物來獲得額外的蛋白質(zhì)。

光滑還是厚實(shí)？如何獲得最佳一致性

土豆泥的稠度主要取決于馬鈴薯的類型（面粉?。?，但也取決于你添加什么，你實(shí)際如何進(jìn)行糖化，以及你的最終目標(biāo)是什么。有些人喜歡它超級天鵝絨，有些人則有點(diǎn)厚實(shí)。

要制作真正奶油土豆泥，您可以用奶油代替食譜中的一些牛奶，這也將從多余的脂肪中帶出更多的味道。根據(jù)名廚泰勒·弗洛倫斯的說法，“你一生中最好的土豆泥”不是在水中煮沸，而是直接在奶油和黃油混合物中煮熟，以免浪費(fèi)烹飪水可能失去的美味土豆風(fēng)味。

根據(jù)您想要的稠度和質(zhì)地，您應(yīng)該相應(yīng)地選擇用于搗碎土豆的工具。雖然土豆泥可能仍然含有一些較大的馬鈴薯塊，但土豆泥的目標(biāo)是達(dá)到超細(xì)的稠度。使用土豆搗碎機(jī)時，有些塊可能會留在土豆泥中，因?yàn)槟幌雽⑼炼箵v碎過度（這會導(dǎo)致粘稠的糊狀稠度）。如果您喜歡超級光滑的稠度，則需要使用土豆壓榨機(jī)（或意大利面壓榨機(jī)），您可以在添加脂肪之前使用它來壓榨土豆。您也可以按壓馬鈴薯，然后將土豆穿過細(xì)網(wǎng)篩，以確保沒有塊狀物殘留。

在這里觀看我們的奶油土豆泥操作方法：

奶油土豆泥

在家制作最好的土豆泥的 5 個方便提示：

1.煮土豆時不要切得太小，否則它們會吸收過多的水，從而失去很多味道。最好將大土豆減半或四分之一，并對煮沸時間多一點(diǎn)耐心。如果土豆在皮中煮或蒸，然后才去皮，你的土豆泥會更美味！

2.始終在冷水中開始土豆。如果將它們放入沸水中，土豆不會均勻煮熟，因此外部可能會散開并變軟，但內(nèi)部仍然會變硬。將它們放入一鍋冷水中，用中高火煮沸，確保烹飪均勻。一旦它們變軟，應(yīng)立即將它們排干并蒸出以去除多余的水。

3.甚至不要考慮觸摸攪拌機(jī)或食品加工機(jī)。許多人認(rèn)為這是制作土豆泥的最快方法，但如果淀粉含量很高的食物（如土豆）加工過多，淀粉分子就會被破壞，剩下的就是粘稠的糊狀物質(zhì)。因此，最好使用自己的雙手的力量，您將獲得通風(fēng)，蓬松的果泥。

4. 切勿在醪液中加入冷牛奶。牛奶在加入土豆之前應(yīng)至少在室溫下或加熱。這使得土豆更容易吸收牛奶。如果混合物從冷牛奶中冷卻得太快，它會變得粘稠和粘稠。

5.不要吝嗇味道（又名脂肪）！如前所述，黃油特別強(qiáng)調(diào)了馬鈴薯已經(jīng)很美味的味道，不應(yīng)該錯過。比例不需要是 1：1，只是不要吝嗇它。

與大多數(shù)食譜一樣，我們都有柏拉圖式的理想，即完美版本的東西，包括土豆泥。因此，這里有一些我們的最愛，一個適合每個人的選擇。

我們最喜歡的 13 種土豆泥食譜

簡單的土豆泥：在?Ruby 全新的感覺良好的食譜中，香腸（又名香腸）被烤平，并在簡單的土豆泥床上配上焦糖洋蔥肉汁。由于這道菜的其他成分已經(jīng)帶有相當(dāng)濃郁的味道，土豆泥作為配菜仍然相當(dāng)樸素，是承載美味負(fù)擔(dān)的完美基礎(chǔ)。為了減少食譜中的工作量，土豆在烹飪前去皮，煮至變軟，短暫蒸熟，然后直接與黃油和牛奶搗碎，并用鹽和胡椒調(diào)味。

香腸和鼠尾草和洋蔥肉汁搗碎

辣根土豆泥：土豆泥和肉丸（如瑞典肉丸，也是素食主義者?。┮呀?jīng)是無與倫比的組合，是一種舒適的飯菜。在這個食譜中，漢納用新鮮磨碎的辣根為土豆泥調(diào)味。在這里，煮熟的土豆首先被搗碎，然后與黃油、牛奶、肉豆蔻和鹽的溫?zé)峄旌衔锘旌希缓罄备l(fā)揮作用，使辣泥成為這道菜中意想不到的明星。

辣根土豆泥配肉丸

大蒜土豆泥：在Devan的土豆泥中，她做了一件令人興奮的事情：她沒有在最后的土豆泥中加入大蒜，而是直接用土豆煮了一些碎丁香，這樣它們就可以從一開始就吸收味道。在土豆泥中加入牛奶、奶油和更多大蒜瓣的溫?zé)峄旌衔?，加入大量的黃油，使其具有美味的奶油味，不能指責(zé)它吝嗇脂肪。奶油蒜泥味道濃郁，幾乎可以搭配任何東西。

奶油蒜泥土豆泥

素食土豆泥：雖然這篇文章已經(jīng)有很多關(guān)于黃油、牛奶和奶油的使用，但土豆泥當(dāng)然可以在沒有這些東西的情況下制作。為此，只需用人造黃油和植物性牛奶或奶油代替乳制品。這個特殊的食譜將土豆泥與羽衣甘藍(lán)、韭菜和堅果結(jié)合在一起，因此成為一道令人滿意的配菜，也可以作為主菜。首先，土豆和蔬菜分別準(zhǔn)備。然后，將羽衣甘藍(lán)混合物與奶油和牛奶混合，然后加入土豆泥中。

純素奶油土豆泥配羽衣甘藍(lán)

還是不夠？在這里，我們?yōu)槟峁┝烁嗤炼鼓嗍匙V：
— 魚手指配土豆泥和蛋黃醬— 經(jīng)典牛排?au poivre（法國胡椒牛排）配土豆泥— 烤牛肉配紅甘藍(lán)和土豆泥—?紐倫堡小香腸配酸菜和土豆泥— 堅果烤肉汁和土



豆泥
—?鱒魚穆勒林配紫薯泥
—?香菇山寨派—?英國牧羊人派

—?紅薯泥

是什么為您制作了完美的土豆泥，您喜歡吃什么或搭配什么？請在評論中告訴我們！