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家

疫情改變了很多人的工作和生活，

唯獨對創(chuàng)作者們的影響不大，

因為大部分的時間都宅在家里，

如果沒有公事必須要出門的話。

我的家最好是：

CBD辦公室、家庭度假區(qū)、隱居處、狐朋狗友會客廳、靈感G點和癖好博物館...

疫情之后，

家是裝下自己一切身份的空間，

容得下我最私密的人格分裂。

創(chuàng)作者最要緊的就是有個地方能默默容納所有“個性”，因為沒法循規(guī)蹈矩，家的“個性”，比一百個人心中的一百個哈姆雷特還復(fù)雜。

我選擇“吃東西”和“寫吃的東西”這一行，看起來很好養(yǎng)活，但出去吃飯局經(jīng)常被安排得過于妥當(dāng)，“選擇權(quán)”被動喪失，回家自己做飯才能恢復(fù)功能，就有了難得自在的快樂。

如果我的貪心被理解，那最好整個家的每一處都是美味的，連書架都是一個可以隨機抽取味道的圖書館，至于廚房與生活電器最好功能又怪又多...

對正常生活的人也一樣，“舒適與自由”需要體恤到方方面面，家就是一個多元的“我”的集合。

多元的“我”與個性美食生活

我最近在研究歐陸古菜譜，做過意大利國民快手面包佛卡夏，F(xiàn)ocaccia這個詞起源于拉丁語focus，意為“中央”或者“火爐”，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央。是個歐洲古面包，而且是非常簡單的高爐溫快烘烤的面包。我用了重油，不過是橄欖油與亞麻籽油的結(jié)合，我16年寫的《植物油圖鑒》曾寫到過。其實快速高溫是很好的保留營養(yǎng)的方式，可惜一般的烤箱就升溫比較慢，甚至一到高溫就溫控失靈。

最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。人們通常用橄欖油和香草來調(diào)味，有時會在面包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏面包其實是披薩祖先，那時候都是用柴的土爐烤的，一下子爐溫能上幾百攝氏度。

我最早做斯巴克燒焦芝士意識到這個功能的重要性，不然就沒法里面流心，外面全熟！目前為止，我只知道ASKO雅士高能滿足，高溫?zé)峤饪鞠錅囟饶苓_到275攝氏度。

這款烤箱最大的優(yōu)勢是清潔方式?jīng)]有化學(xué)殘留，它自帶高溫?zé)峤庾詣忧鍧嵆绦?，能加熱?65攝氏度，將所有食物殘渣燒成灰燼，熱解后留下的灰燼非常容易被清除。

但并不是所有食物都需要“燒焦”，對新手來說，防焦的意外就太好用了！為此，我特地比較了ASKO雅士高微波烤箱與普通烤箱的差別，最重要的就在于ASKO雅士高微波烤箱的逆變系統(tǒng)。

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ASKO雅士高逆變系統(tǒng)：

◆?時時工作，使用更低功率-節(jié)能

◆?微波振幅更低，更均勻

◆?達到完美烹飪效果，食物不會過度烘焙

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傳統(tǒng)系統(tǒng)：

◆?全功率工作，最大功率或者0，沒有中間等級功率

◆?食物容易過度烘焙，因為只有一個最高功?率間歇工作，不能精確達到設(shè)置功率

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需要不焦的面包太多了。這幾天，我又用一個液種，分別做了意大利Ciabatta面包和Panettone面包，都是非常傳統(tǒng)的。

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古埃及人3000年前開始烤面包了，但他們并不知道現(xiàn)代人不喜歡一次性吃很多一樣的面包，最好一次性有多個不同的口味。簡單粗暴的土爐當(dāng)然不行，但普通的家用烤箱怎么能做到一次性分開烤不同的面包呢？！讓我頭疼的是，每款面包的發(fā)酵時間與烘烤溫度、時長都不同。

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夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，烘烤時間是比較快的，220度-200度，30分鐘左右。才烤好的外形很像拖鞋。使用經(jīng)過長時間低溫發(fā)酵的“液種”制作而成，面包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內(nèi)軟的口感越嚼越香。我真的有太多理由去吃它了，傳統(tǒng)的吃法是蘸意大利油醋。歐洲人也常制成三明治。美國的朋友跟我分享了kalamata olive ciabatta，等我有了比較好的腌漬黑橄欖，我一定會試一試。

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Panettone是圣誕節(jié)會吃的，我的液種非常軟，詩人趙野老師吃到的時候說“今天吃到這款蛋糕的這一刻，就好了”?？鞠渖舷禄?60度，烤30分鐘。這兩款面包我就要起兩次烤箱，這中間還要保證另一款等待的面包不發(fā)酵過度，太難了。

于是，光是烤箱，我有很多非分要求，最好實現(xiàn)傳統(tǒng)多功能烤箱的同時，能滿足高溫?zé)峤?、蒸烤和微烤。反正，至少我能同步完成發(fā)酵與不同面包的烘烤，這樣誰的時間和口味都不耽誤！

如果控溫嚴(yán)格，還能當(dāng)發(fā)酵箱用，結(jié)果ASKO雅士高實現(xiàn)了。

我在ASKO雅士高種草不少好東西，從1918年至今，ASKO雅士高成為具有百年歷史的品牌，其中家用電器的制造和銷售歷史近70年。

1918年，Aukusti Asko-Avonius(1887- 1965)憑借在瑞典學(xué)成的工業(yè)化理念，在芬蘭成立了ASKO雅士高家具工廠。

ASKO雅士高的推薦理由真的說不完，可實現(xiàn)同時5層烘焙，然后60cm / 45cm高度讓我不用擔(dān)心土司長太高，而上層受熱過多。分段烘烤的功能適合我的先烤熟、再上色的輕芝士。

萬一菜式不夠變化，內(nèi)置就有上百道自動程序菜譜。蒸烤一體機容量超大，也不會和烘烤功能有糾葛，所以溫度控制精確到1度，我再也不用像國內(nèi)很多牌子的控溫不準(zhǔn)去吐槽了。1.3升水箱滿足80分鐘全蒸汽烹飪，我可以蒸整條3斤的魚。微烤一體機也有50升大容量，可同時使用微波和烤箱功能，自由極了！

奢華的生活不一定昂貴，但一定是“活”的！

創(chuàng)作的本質(zhì)，就是把一切都當(dāng)成“活”的。有次和朋友劉展耘聊天，他是著名攝影師，而我是個拍照手殘。我仔細(xì)觀察他拍照時候那種對細(xì)節(jié)近乎瘋狂的執(zhí)著，他在等，他等光、等情緒、等事情的發(fā)生。他特別看重與被拍攝者那種信任的關(guān)系。

這與在廚房的感受是通的，溫度、濕度和心情合適，面這時候揉到剛剛好就順手。寫字的靈感等到了，內(nèi)心足夠?qū)庫o的狀況等到了，才能一氣呵成。

平時要等的瞬間太多，在家里，過真正的奢華生活，就需要很多東西都是量身定制，最好是不必等的。譬如，我離不開的咖啡。平時在家，不是端著咖啡杯在灶臺邊晃悠，就是在咖啡杯邊上看書寫字，所以一天得換著花樣喝。ASKO雅士高的嵌入式咖啡機有8種咖啡選項，滿足一次制作兩杯咖啡，客人來家里玩也不怕。

關(guān)鍵還有專業(yè)圓錐形研磨機，有13個研磨等級，最大化滿足個性化口感需要。

對我這個懶人來說煤氣灶的指紋真的太煩人，EuroKera 歐凱微晶玻璃灶具面板，有防指紋不銹鋼面板。還有獨立定時器，自動烹飪?；鹆σ埠艽螅募币材軣脽岫垢?。

如果沒有洗碗機，疫情期間阿姨過不來，我真的會哭暈在廁所。ASKO雅士高洗碗機裝載量比其他任何品牌都多，全世界容量最大，最靈活的洗碗機，最多可容納17套標(biāo)準(zhǔn)西餐餐具。超精細(xì)免洗濾網(wǎng)！

上周有幸作為美食體驗官，參加ASKO雅士高奢居生活私享薈，聽三位頂級豪宅設(shè)計大師談The art of living，聲色在盤外。一邊聽分享，也惦念與AD安邸的主編團隊探討生活方式的時光。

當(dāng)天所有的食物，都是ASKO雅士高設(shè)備做的，我想在家試一試。

面包 / BREAD

湯品 / SOUP

前菜 / APPETIZER

主菜 / MAIN

主食 / ENTREE

甜品 / DESSERT

那天晚宴，榮幸遇見三個鬼才設(shè)計師，他們跟我一樣，也是ASKO雅士高的粉絲，有一顆對生活很“作”的心。“東方典藏風(fēng)”——賴建安 Botta Lai他得過2019，德國IF，意大利A'DESIGN設(shè)計金獎，也是2018， 胡潤百富最受華人青睞設(shè)計師。

來自臺灣的十方圓國際工程設(shè)計總監(jiān)賴建安先生，雖以設(shè)計豪宅聞名于業(yè)界，但在他的作品里往往看不到通常意義上的“豪華”，而是溫暖的東方美學(xué)氣氛。通過對大師藏品的推敲，他深刻地感知人體尺度和生活細(xì)節(jié)，再融入到他所設(shè)計的“家”中，使每一個家都是獨一無二的藝術(shù)品。對于賴建安設(shè)計師來說，一個極奢的家必須要有“陽光、空氣、生活和藝術(shù)”。

我也很喜歡生活化的意大利設(shè)計師——Stefano Piontini的作品，他是那種演講里有很多*表情的人，滿滿出格的創(chuàng)造力。

Stefano Piontini于2011年畢業(yè)于米蘭理工大學(xué)建筑系，擁有碩士學(xué)位。在校期間，即參與了Residenze Corso Como（科索莫住宅）和Bosco Verticale ??（米蘭垂直森林）兩項米蘭重要建筑創(chuàng)新項目。2017年，在意大利駐上海總領(lǐng)事館的支持下，創(chuàng)立了"中國意大利建筑師與設(shè)計師聯(lián)盟"。

2019年，憑借其主導(dǎo)的“金寶貝學(xué)校和辦公室”項目，榮獲《安邸AD》雜志評選的2019年度中國最具影響力的100位建筑設(shè)計精英（AD100）之一，該項目亦在其所屬類別中被評選為最受歡迎項目。

我自己特別喜歡的設(shè)計師是Godfrey Lam，他家的衣帽間看起來像是一個商店，他說家里的女人們喜歡這個感覺，頂上是他家游泳池的底部，這樣選衣服的時候還能順便看風(fēng)景和看*。

Studio Glam 是在2017年由兩位設(shè)計師Godfrey Lam和Bryce Cai聯(lián)合創(chuàng)辦，“生活需要一點幽默”是他們的理念。

Godfrey Lam 作為工作室的創(chuàng)意總監(jiān)。曾經(jīng)在香港，英國，加拿大和美國接受教育。并于美國紐約Columbia大學(xué)主修建筑碩士。一直以來，Godfrey從不隨波逐流，以個性化的原創(chuàng)設(shè)計和大膽的想法，一次又一次的驚艷了設(shè)計圈。

在美國超過20年的工作期間，曾服務(wù)于貝聿銘、Rockwell集團以及HOK亞太等多家全球知名事務(wù)所。參與設(shè)計過從北美到亞洲的各類項目，其中包括2009年的Oscar頒獎舞臺，美國川普總統(tǒng)的紐約酒店和全球排名第二的米其林頂級廚師Alain Ducasse位于紐約和華盛頓的餐廳。

Godfrey和Bryce對于色彩、材料和燈光及其的細(xì)膩與敏感，戲劇化地使用在他們的設(shè)計中，為業(yè)主打造專屬的“生活舞臺”，看他的分享，晚宴的菜品都活色生香起來。

我們都需要適時出現(xiàn)在正式場合里，打理服裝也是個頭疼的活。私下聊天的時候，Godfrey個人種草了ASKO雅士高的洗衣機，這臺是世界上唯一采用四減震支撐結(jié)構(gòu)的家用滾筒洗衣機，全系列洗衣機均采用高端配置，20年以上使用壽命，洗衣和干衣一體機，優(yōu)點實在太多。

1950年，ASKO雅士高首臺全金屬水平滾筒洗衣機在瑞典誕生，并投入工業(yè)化生產(chǎn)。不銹鋼內(nèi)外桶 ，鑄鐵支架，正反轉(zhuǎn)電機，可添加冷熱水，脫水功能等結(jié)構(gòu)和功能，沿用至今。那也是世界上唯一取消超厚門封膠圈設(shè)計的家用滾筒洗衣機。洗衣機門直接固定在滾筒單元上，從而避免使用超厚的橡膠門封圈(橡膠門封圈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，容易藏污納垢，且用久了會老化變色，甚至開裂導(dǎo)致漏水)我這種梅雨天就渾身不自在的人也有一樣的追捧。

干衣功能也許是原產(chǎn)國是北歐國家的緣故，考慮冬季較長，冰雪運動較普及，很多時候衣物沒有臟污，不需要洗滌，但是冰雪融化后衣物潮濕，影響穿著舒適，因此誕生了干衣柜這個產(chǎn)品。在家庭，學(xué)校，部分公共場所都會設(shè)置干衣柜，用于快速烘干衣物。厲害的是適合所有衣物：運動裝、戶外裝、工裝、羊絨衣、皮衣、絲綢衣、襯衫、絲絨、緞面、運動鞋、靴子、雨鞋，有我夢寐以求的“熱風(fēng)烘干，正常溫度，低溫，冷風(fēng)烘干”選擇，適合不同面料的烘干要求，內(nèi)部空間靈活，鋪開相當(dāng)于16米長的晾衣繩。干衣柜還是可以掛的，好些衣服拿出來就自然挺拔，不用燙了。

這些無敵功能誤打誤撞得適合南方潮濕天氣！

我是那種特別矛盾的人，

閑著會蛋疼，

忙著會渾身疼。

回家就是治病，

特別是那些因為關(guān)注細(xì)節(jié)而惹的“作”病。

如果家里的一切細(xì)節(jié)都是自己喜歡的，

就不會有警惕和緊張的必要。

再鉆牛角尖的天才和瘋子都不會介意。

神 婆 問

你覺得家怎么樣才是舒服的?？

家是世界上唯一隱藏人類缺點與失敗，

而同時也蘊藏著甜蜜之愛的地方。

——蕭伯納

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人