在米線賽道的歷史上，2022年必然是濃墨重彩的一年。

在這一年，蒙自源被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“云南米線大王”，至此，有品類無(wú)品牌的米線賽道難得跑出一個(gè)頭部品牌。

在這一年，蒙自源門店數(shù)量突破1000家，至此，米線賽道終于出現(xiàn)第一個(gè)千店品牌。

過(guò)去3年，于整個(gè)餐飲業(yè)而言，是負(fù)重前行的3年；但于蒙自源而言，卻是乘風(fēng)破浪的3年，2023年春節(jié)期間，更是創(chuàng)下單日實(shí)收歷史新高的輝煌業(yè)績(jī)。

本文對(duì)蒙自源首席增長(zhǎng)官李曉俊進(jìn)行了深度采訪：實(shí)現(xiàn)千店，蒙自源在營(yíng)銷策略上做對(duì)了什么？

1、大店變中小店，讓更多人低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想

縱觀蒙自源的發(fā)展歷程，2020年是蒙自源的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

創(chuàng)始人李紅偉曾用一句話，精煉概括了蒙自源這3年的變化：

門店從大到小再到更小，從慢到快到更快，從高到低到更低。

早在2020年疫情之前，李紅偉就已經(jīng)做出了大店變中小店的布局戰(zhàn)略，往小而美、小而精的方向發(fā)展。

相比過(guò)往的大店，中小店有什么優(yōu)勢(shì)呢？

門店面積小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的經(jīng)營(yíng)成本整體上變得更加可控，抗風(fēng)險(xiǎn)能力由此增強(qiáng)，回本時(shí)間也就更快。

據(jù)了解，如果是純投資式開(kāi)店，基本可以在1年內(nèi)回本；

如果是親力親為自己開(kāi)店自己干，節(jié)省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6個(gè)月內(nèi)回本。

同時(shí)，蒙自源門店選址從總體上呈現(xiàn)由商圈到社區(qū)的趨勢(shì)，致力于成為“社區(qū)的好朋友”。

相比商場(chǎng)購(gòu)物中心，社區(qū)店在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上更加可控，在空間和時(shí)間上都拉進(jìn)了與消費(fèi)者的距離。

為什么要做這樣的策略調(diào)整呢？

李曉俊在采訪中表示，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”，充滿不確定性與模糊性，企業(yè)需要用“生態(tài)思維”應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的無(wú)常，而開(kāi)放加盟，正是突破成長(zhǎng)瓶頸的重要策略之一。

更加可控的經(jīng)營(yíng)成本，與擁抱社區(qū)的選址策略，都可以有效降低加盟的投資門檻與風(fēng)險(xiǎn)，讓更多人實(shí)現(xiàn)低成本、低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。

在大店變中小店的戰(zhàn)略被證明可行以后，也就越來(lái)越多人愿意加盟。

因此，在過(guò)去3年里，蒙自源門店數(shù)節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。

2020年，新開(kāi)門店208家；2021年，新開(kāi)門店280家；2022年，新開(kāi)門店364家。

據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)顯示，蒙自源門店數(shù)為1040家，是米線賽道首個(gè)千店品牌。

2、靜默式上新，用市場(chǎng)真實(shí)反響投票

一方水土，一方味蕾，這是地廣物博造就的風(fēng)土人情之豐美。

但放到餐飲業(yè)的發(fā)展上看，卻成為橫亙?cè)谒胁惋嫃臉I(yè)者面前的一大難題：

如何克服口味差異，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展？

蒙自源從2001年的一家店，到2022年突破1000店，必然是在這個(gè)問(wèn)題上交出了不錯(cuò)的答卷。

對(duì)此，李曉俊在采訪中表示：“不同地區(qū)的人群，存在不同的口味偏好，但我們相信，人群之間也必然存在共性，在共性的基礎(chǔ)上，找到味型兼顧與口味細(xì)分的平衡點(diǎn) ，就是我們的機(jī)會(huì)點(diǎn)?！?/p>

抱著這樣的理念，蒙自源在堅(jiān)持云南米線的基礎(chǔ)上，還嘗試往飯類、煲類、窯雞等新品類進(jìn)軍，且取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

如何成功打造一款新品？

李曉俊透露道，新品的研發(fā)，需要基于大量的數(shù)據(jù)研究，蒙自源每月測(cè)試研發(fā)的產(chǎn)品不低于100款，不斷完善數(shù)據(jù)庫(kù)。

在蒙自源，一款產(chǎn)品從研發(fā)到出現(xiàn)在顧客面前，需要經(jīng)過(guò)多輪內(nèi)部集體試餐，在每次試餐的基礎(chǔ)上，不斷迭代、優(yōu)化與完善。

而這只是一款產(chǎn)品能夠走向市場(chǎng)的第一步，至于是否可以在全市場(chǎng)推廣，則是交給顧客來(lái)決定。

對(duì)此，李曉俊提到一個(gè)概念：靜默市上新 。

不對(duì)新品大肆宣傳，先在部分門店上新測(cè)試，用市場(chǎng)的真實(shí)反響來(lái)說(shuō)話，以此發(fā)掘真正的明星潛質(zhì)產(chǎn)品，只有市場(chǎng)反響好的產(chǎn)品，才會(huì)大力推廣。

以顧客為核心進(jìn)行調(diào)整，是蒙自源成功上新的重要邏輯。

3、擁抱線上流量，是餐飲新突破口

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，擁抱線上流量，將其轉(zhuǎn)換為對(duì)線下門店的賦能，是餐飲業(yè)的新突破口。

重視對(duì)線上數(shù)字化的鉆研，是蒙自源在過(guò)去3年實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的重要營(yíng)銷策略。

從開(kāi)店選址、產(chǎn)品推廣到宣傳塑造，每個(gè)環(huán)節(jié)都充分運(yùn)用線上數(shù)字化的賦能。

據(jù)李曉俊介紹，蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評(píng)分，分為線下線上兩個(gè)部分：

線下選址，是較為傳統(tǒng)的方式，對(duì)線下人流聚集地的考察；

線上選址，是對(duì)數(shù)字化的應(yīng)用，對(duì)熱力點(diǎn)、周圍商圈競(jìng)爭(zhēng)情況、地區(qū)人群喜好、消費(fèi)的平均客單等線上數(shù)據(jù)進(jìn)行分析參考。

對(duì)于綜合評(píng)分80分以下的店面，蒙自源團(tuán)隊(duì)不會(huì)主張開(kāi)店，只有評(píng)分在90分以上的，才會(huì)建議開(kāi)店，科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，是門店健康發(fā)展的大前提。

有賴于數(shù)字化的深度鉆研，近3年蒙自源的門店存活率高達(dá)95%以上。

對(duì)線上渠道的重視，讓蒙自源在疫情當(dāng)前也不至于被動(dòng)。

李曉俊在采訪中透露，蒙自源與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化公司開(kāi)展深度合作，打造會(huì)員日、團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券等活動(dòng)，使每日新增品牌會(huì)員增加超1萬(wàn)人，每月會(huì)員增長(zhǎng)數(shù)是過(guò)去的三倍。

會(huì)員轉(zhuǎn)化率從15%提高到了21%，每一個(gè)點(diǎn)的轉(zhuǎn)化率，能帶來(lái)150萬(wàn)的營(yíng)收增長(zhǎng)。

據(jù)了解，過(guò)去3年，蒙自源外賣業(yè)務(wù)在撐起了業(yè)績(jī)的半壁江山，占比約50-55%。

蒙自源對(duì)線上渠道的重視，還體現(xiàn)在宣傳的投入上。

在抖音上，話題#蒙自源#的視頻播放量高達(dá)4.9億，而話題#現(xiàn)熬原湯#的視頻播放量則已經(jīng)突破6億。

結(jié)語(yǔ)

《論語(yǔ)》有曰：欲速，則不達(dá)，見(jiàn)小利，則大事不成。

蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的理念，與此不謀而合：

遠(yuǎn)景十年，規(guī)劃五年，看三年，扎扎實(shí)實(shí)干一年。

自2001年創(chuàng)立至今，蒙自源22年來(lái)一直堅(jiān)持聚焦米線賽道，堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯的品牌價(jià)值。

在盛行追風(fēng)口賺快錢的時(shí)代，蒙自源的發(fā)展步伐或許確算不上快，但卻足夠穩(wěn)健，一步一個(gè)腳印，走出一條屬于自己的道路，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)屬于“米線大王”的時(shí)代。

最后，借用李紅偉在采訪中的一句話作為文章結(jié)尾：

“生命的光輝，不是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的時(shí)候，而是追逐夢(mèng)想路上的每個(gè)時(shí)候?！?/p>