芒種！且趁稻青，播種希望
時雨及芒種，四野皆插秧。家家麥飯美，處處菱歌長。
芒種的“芒”字，是指麥類等有芒植物的收獲；芒種的“種”字，是指谷黍類作物播種的節(jié)令。這個時節(jié)，正是南方種稻和北方收麥之時，預示著農(nóng)民開始了忙碌的田間生活。
芒種的由來及習俗
《月令七十二候集解》：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣”：意指大麥、小麥等有芒作物種子已經(jīng)成熟，搶收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播種最忙的季節(jié)； 《周禮》中提到過芒種：“澤草所生，種之芒種”：意為澤草叢生的地方可種莊稼。
我國古代將芒種分為三候：“一候螳螂生；二候鵬始鳴；三候反舌無聲?！痹谶@一節(jié)氣中，螳螂在上一年深秋產(chǎn)的卵因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂；喜陰的伯勞鳥開始在枝頭出現(xiàn)，并且感陰而鳴。與此相反，能夠?qū)W習其它鳥叫的反舌鳥，卻因感應到了陰氣的出現(xiàn)而停止了鳴叫。
且芒種雨量比較充沛，必須抓緊時間，搶種大春作物，及時移栽水稻。如果再推遲，因氣溫提高，水稻營養(yǎng)生長期縮短，而且生長階段又容易遭受干旱和病蟲害，產(chǎn)量必然不高。
農(nóng)諺"芒種忙忙種，夏至谷懷胎"的道理就在這里，且“東風染盡三千頃，折鷺飛來無處停”的詩句，也生動地描繪了芒種時節(jié)田野里的秀麗景色。
芒種安苗是皖南地區(qū)的農(nóng)事習俗活動。每到芒種時節(jié)種完水稻，為祈求秋天有個好收成，各地都要舉行安苗祭祀活動。
家家戶戶用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、村民平安。
水稻的分類及成熟時間
對中國大部分地區(qū)來說，芒種一到，夏熟作物要收獲，夏播秋收作物要下地，春種的莊稼要管理，“收、種、管”交叉，是一年中“最忙”的季節(jié)。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，必須抓緊時間，搶種水稻。
水稻在全國種植廣泛，根據(jù)水稻的種植時間及熟制可以分為單季稻、雙季稻和三季稻。結(jié)合我國遼闊的疆域優(yōu)勢及各地區(qū)的熱量因素，大抵上即：北方一年一熟或兩年三熟，南方一年兩到三熟，海南區(qū)域一年三熟。
單季稻
單季稻是一年只收獲一季水稻。主要在中國秦嶺—淮河以北，長江流域北部，四川盆地和云貴高原和東北地區(qū)，南方部分丘陵山區(qū)也有種植。大多是清明前后育種，五月初移栽，八月中下旬收獲。
雙季稻
雙季稻是一年中種一季早稻，再種一季晚稻。五月中下旬開始插種早稻秧苗，到七月中下旬時收割早稻，然后緊跟著翻耕水田、插種晚稻秧苗，要趕在農(nóng)歷立秋前插種完畢，到11月時收割晚稻，趕在降霜前完成收割。
三季稻
三季稻目前只有海南和雷州半島可以種植。
水稻收割的時間越晚，稻米的糙米率和精米率就越高，但整米率則是在出穗后的50天時收割為最高。且直鏈淀粉的含量沒有差異，但堊白率、堊白度、蛋白質(zhì)含量都有增加的趨勢。
一般來講，出穗后45天―50天收割可以兼顧產(chǎn)量和米質(zhì)。
好米線出自好大米，好大米源于好水稻
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