旅游發(fā)達(dá)的城市，自然也是美食發(fā)達(dá)的城市，古城西安，就是典型的代表。

餐飲企業(yè)總數(shù)排名全國(guó)第四，人均餐館數(shù)量全國(guó)第一，平均每萬(wàn)人擁有330家餐館，西安人好吃、愛(ài)吃，來(lái)西安的游客也熱衷于各種美食，直接帶動(dòng)了西安餐飲業(yè)的火爆。

所以，西安從來(lái)就不乏吃貨們值得一探究竟的餐館。

最近，某評(píng)發(fā)布了2023“必吃榜”，全國(guó)共有2062家餐廳上榜，其中，西安上榜商戶數(shù)有54家，占到總數(shù)的2.6%。

值得一提的是，西安上榜的54家商戶中，區(qū)域連鎖品牌商戶占比近60%，老何家鹵汁涼粉、秦豫肉夾饃等23家煙火小吃店上榜。

某評(píng)這個(gè)榜單的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)：口味至上，價(jià)格親民，品質(zhì)穩(wěn)定。到底能不能真實(shí)反映西安美食的水平，這是個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的問(wèn)題。

西安2023“必吃榜”中，同福龍蝦（高新店）連續(xù)5年進(jìn)入榜單，羊瑞堂陜北鐵鍋燉小公羊連續(xù)4年進(jìn)入榜單，從客單價(jià)來(lái)看都不低，同福龍蝦兩家店的人均消費(fèi)都在200以上，而羊瑞堂鐵鍋燉小公羊(未央路旗艦店)的人均消費(fèi)在100以上。

當(dāng)然這個(gè)西安2023“必吃榜”中，也不乏秦豫肉夾饃、馬波烤肉、果淵齋老米家這些為大眾認(rèn)可的親民小店，但從整個(gè)榜單來(lái)看，連鎖品牌還是占了多數(shù)。

《西安國(guó)際化大都市發(fā)展藍(lán)皮書(shū)（2020）》也顯示：西安餐飲企業(yè)總數(shù)排名全國(guó)第4名，精品小店多，美食最具親民性。在38個(gè)主要城市中，西安60元以下精品小店最多，西安美食最具性價(jià)比。

所以，無(wú)論從價(jià)格還是味道來(lái)說(shuō)，“必吃榜”中很多店是不是值得“必吃”，還是要打一個(gè)問(wèn)號(hào)的。

畢竟，西安的經(jīng)濟(jì)排名在全國(guó)并不靠前，消費(fèi)水平自然也要考慮到收入水平，所以，親民小店也很多。

和越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌相比，西安的親民小店們，越發(fā)顯得沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了，無(wú)論從店面形象還是服務(wù)，還是食材和運(yùn)營(yíng)成本，其實(shí)都不占優(yōu)勢(shì)，反而是標(biāo)準(zhǔn)化后的連鎖餐飲店們，憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和品牌連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)，不斷地攻城略地。

所以，我們?cè)诮置嫔希絹?lái)越難見(jiàn)到親民小店們的身影，只能轉(zhuǎn)到背街小巷去尋覓。

預(yù)制菜的風(fēng)行，對(duì)于傳統(tǒng)的小店餐飲更是打擊，陜西預(yù)制菜多以速食、自熱的泡饃、面條、涼皮等為主，像西安人每天都要吃到的涼皮、肉夾饃，寶雞岐山縣的臊子面、面皮，陜南的魔芋，大荔縣的帶把肘子、八寶飯、條子肉等，甚至連特色的葫蘆雞、泡饃，都已經(jīng)可以做成預(yù)制菜，且已經(jīng)在各大餐飲店大型其道，具備一定市場(chǎng)影響力。

同樣的時(shí)間，連鎖店加上預(yù)制菜，出餐速度可能是現(xiàn)做現(xiàn)賣傳統(tǒng)小店的10倍以上，如果不考慮味道，絕對(duì)是降維打擊。

講究味道的美食老炮們，可能對(duì)于連鎖品牌和預(yù)制菜不屑一顧，但是對(duì)于沒(méi)時(shí)間做飯的上班族，講究效率的商務(wù)一族來(lái)說(shuō)，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，只為了味蕾愉悅幾分鐘，確實(shí)沒(méi)有那么多的閑情逸致。

時(shí)代的發(fā)展是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，“民以食為天”的國(guó)人，做了幾千年，也吃了幾千年，到底是連鎖的預(yù)制菜好，還是小店的煙火好？

只能說(shuō)，各取所需，各求其味吧，如果有的選的話。