最近看到一條食品安全新聞。
一個(gè)德國(guó)姑娘在青島嘗到了假羊肉和假啤酒，最后她釋懷了。

這條新聞上了熱搜，因?yàn)榇蠹铱嗖环ㄉ特溇靡?。沒(méi)想到類似事情不久后又出現(xiàn)了，張亮麻辣燙一個(gè)門店被查出用鴨肉豬肉冒充羊肉。

要說(shuō)國(guó)內(nèi)各種肉類,羊肉可能是最亂的。
用普通圈養(yǎng)羊肉冒充草原散養(yǎng)羊肉的，用得非常普遍。
拿病肉出來(lái)賣的，也不在話下。
更有甚者，制造毒羊肉卷，這些不法商販眼里只有暴利，絲毫不顧強(qiáng)致癌物超標(biāo)2千倍的事實(shí)。

凡此種種，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)羊肉行業(yè)非常失望，也讓從業(yè)者倍感壓力。
那怎么解決呢？參考牛肉分級(jí)。
日本按照肉的紋理，肉的色澤，肉的松緊質(zhì)感，脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)四個(gè)方面來(lái)評(píng)級(jí)，分了5級(jí)。

A5代表日本牛肉最高等級(jí)，這一級(jí)的和?？诟熊浤郏救肟诩椿?，有幾分的奶香。
牛肉分級(jí)方式還有澳洲和美國(guó)的。
澳洲和牛分為9級(jí)，M9為最高級(jí)別，脂肪豐富分布均勻，花紋也精美。

美國(guó)牛肉分了8級(jí)。

當(dāng)你在商超里想買這些食材時(shí)，都能看到相關(guān)信息，這么一來(lái)就不會(huì)在購(gòu)買時(shí)迷路了。
畢竟標(biāo)準(zhǔn)越透明，消費(fèi)者越不容易被帶偏。
最近刷到有人在給羊肉做排名：

我們美食群以及評(píng)論區(qū)都挺認(rèn)可的，我也覺得排得不錯(cuò)。
這就是非常好的嘗試。

那么按照這個(gè)分級(jí)方法，市面上這些羊肉館子，到底哪個(gè)好哪個(gè)壞呢?
吃羊肉最有名的就是北京清湯涮火鍋了，畢竟用清水涮，完全就是吃羊肉本味，受羊肉品質(zhì)影響最大的，幾乎沒(méi)有之一。
我們簡(jiǎn)單排了一下，大概是這樣的。
最好的一檔，肯定是草原散養(yǎng)羊。
但不是一般散養(yǎng)的，而是生長(zhǎng)在沙窩子牧場(chǎng)中的“熊貓羊”。
它們有的世代生長(zhǎng)在錫林郭勒草原，每天能走三十里，平時(shí)就曬陽(yáng)光吃百草喝清泉，在大量行走與覓食后，它們心情舒適。所以這些羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味很低。
我知道使用這種羊肉的店有陽(yáng)坊勝利和額爾敦。陽(yáng)坊勝利羊肉是這樣的：

同時(shí)用草原散養(yǎng)羊的還有巴奴和滿恒記。不過(guò)它們用的是比較一般的草原羊。屬于第二檔。
羊兒也經(jīng)常在外溜達(dá)，吃點(diǎn)天然牧草，喝泉水。
外在看著瘦，實(shí)際健康，肉里還富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素，膻味也小。
在巴奴店里的草原羔羊肉卷就出自烏珠穆沁羊。

第三檔，基本用圈養(yǎng)育肥羊。
它們吃喝拉撒全在羊圈里，尿騷味早已滲透到了肉里面。為了生長(zhǎng)快，出欄快，它們平時(shí)還會(huì)吃一些激素。
這是市面上用的最多的羊肉，喜歡用的連鎖店有海底撈、東來(lái)順、南門涮肉、聚寶源、新京熹、呷哺呷哺。
像下面這樣的海底撈羊肉，吃起來(lái)時(shí)會(huì)有些膻味。

第四檔，用不知來(lái)源的育肥羊肉。
這些羊肉的膻味明顯，回味感不強(qiáng)。
用這類羊肉的店有羊大爺、鴉兒李記、京門老爆三、常贏三兄弟。
鴉兒李記的肉長(zhǎng)這樣。

墊底的一檔，要算那些品質(zhì)堪憂的智商稅店。
他們可能用的是合成羊肉，這是一些碎羊肉摻進(jìn)了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑，煮時(shí)肥瘦分離，毫無(wú)口感和營(yíng)養(yǎng)。

他們甚至用病羊肉來(lái)招待客人。你去吃，可能既要掏空錢包，又得掏空了身體。
我希望你沒(méi)遇到過(guò)。
為了更直觀地表現(xiàn)，我們做了張圖：

沒(méi)有人想被劣質(zhì)食物害，大家都希望自己吃得爽又吃得好，在涮羊肉這件事上也是如此。

說(shuō)了這么多虛的，吹了這么久沙窩草原羊，真嘗起來(lái)是什么味道呢。

最近去美團(tuán)黑珍珠的活動(dòng)，正好找了家店吃。

我點(diǎn)的是幾個(gè)招牌羊肉。

3D草原羊王大板，一米多長(zhǎng)。

羔羊高鈣肉，一卷一卷。

這些羊肉里，最有特色的是“勝利霜降羊背尖”，它是采用210天散養(yǎng)公羊背上的一小塊肉，雪花紋理很漂亮。師傅給我現(xiàn)場(chǎng)手切。

其實(shí)質(zhì)量好的羊肉，吃起來(lái)都不復(fù)雜，切好后，清水涮就行。

涮15秒，見肉變色微微蜷縮，快速夾起，入口一瞬間，脂肪在嘴里迅速化開，羊肉風(fēng)味十足。

沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)膻味。

這種沙窩草原羊是?頭??品種，低脂?蛋?，常年吃耐鹽堿性植物，肉不僅不膻，還帶著奶香。

涮完肉，再往鍋里放點(diǎn)粉絲、白菜、凍豆腐，然后蘸醬，吃糖蒜……
陽(yáng)坊勝利醬的芝麻香氣濃郁，1900年庚子西狩時(shí)，慈禧都對(duì)這個(gè)醬贊不絕口。

在空調(diào)房間里品嘗完這些，我的腸胃和身心熱熱乎乎。

畢竟貼秋膘成功了。

隨著社會(huì)的發(fā)展，美食不再高高在上。
以前有人會(huì)說(shuō)，我們屌絲是沒(méi)有資格對(duì)事物評(píng)頭論足，只有那些吃得起干凈東西的有錢人才會(huì)拉肚子，只有他們能吐槽食物的好壞。
很多人甚至過(guò)度反思：我能批評(píng)它不好吃嗎？
現(xiàn)在人人都是美食家。而且，羊肉分級(jí)后，任何人的評(píng)價(jià)都可能帶動(dòng)行業(yè)規(guī)范化。

很多人另一個(gè)擔(dān)憂是現(xiàn)在的東西沒(méi)以前好吃了。
這是一個(gè)食品工業(yè)話題。我的看法是工業(yè)化的美食，不一定會(huì)流失原汁原味。
好吃的羊肉確實(shí)離不開草原這一天然因素，但它又不會(huì)只在草原上，借助手藝、分級(jí)等，它們正在拉進(jìn)與消費(fèi)者的距離。
事實(shí)上，羊肉分級(jí)后，火鍋店正向淘汰。當(dāng)火鍋店卷起來(lái)，才能還消費(fèi)者原汁原味的羊肉。
過(guò)度的營(yíng)銷，冗長(zhǎng)的排隊(duì)，霸道的規(guī)則，才會(huì)讓人遠(yuǎn)離美食。
美味誕生之初就預(yù)示著，它是互動(dòng)后的共識(shí)，而不是被賞賜的偏見。不能只是賣家說(shuō)啥就是啥。
羊肉好不好吃，應(yīng)該由你自己說(shuō)了算。
換言之，美食從來(lái)沒(méi)那么神秘，給美食祛魅才是大家該做的事。