廚房間的傳送裝置是廚師和助手之間溝通的重要工具。隨著現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展以及餐飲業(yè)的競爭激烈化、現(xiàn)代化程度提高，傳統(tǒng)的傳遞方式已經(jīng)不能適應(yīng)餐廳的發(fā)展需求了。因此我們對傳統(tǒng)的方法加以改進(jìn)和創(chuàng)新才能滿足顧客的需求。下面介紹幾種常用的方法：

1、升降式

這種方法是利用機(jī)械的原理使食物從上至下或由低到高地自動進(jìn)行輸送的一種設(shè)備。它具有結(jié)構(gòu)簡單，使用方便等優(yōu)點。但它的缺點是不適合在高溫環(huán)境中操作；另外由于食品容易粘附于梯級間而影響其運行速度及效率。目前主要應(yīng)用于一些小型餐館中（特別是火鍋店）。如能增加擋板則可克服上述不足之處，同時還可根據(jù)需要調(diào)節(jié)上下行程以適用于不同的場合。

2、旋轉(zhuǎn)式

這是一種將物料沿垂直方向送入容器內(nèi)再轉(zhuǎn)送出來的高科技產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于各種酒店賓館等場所。

3、滑道式

它是通過電機(jī)帶動鏈條轉(zhuǎn)動而使鏈條的末端產(chǎn)生一定的壓力來驅(qū)動滾筒作水平方向的運動來達(dá)到運送物料的目 的。該種設(shè)備的優(yōu)點是能連續(xù)工作無噪音且不易損壞，但由于采用齒輪傳動故成本較高。

4、液壓式和氣壓式

這兩種是目前較為流行的技術(shù)手段。它們都是借助液體的流動來實現(xiàn)運輸?shù)哪康?。其中液壓式的?yōu)點是安裝簡便易行而且成本低廉，缺點是傳輸距離短并且有一定的泄漏率。氣動式的特點是體積小重量輕便于移動搬運但是造價較貴使用壽命較短，一般用于要求不高的場所比如家庭用戶等等。以上三種形式各有特點可根據(jù)實際情況選擇合適的方案來進(jìn)行改造設(shè)計以達(dá)到的效果

5、螺旋推進(jìn)器

這是近幾年發(fā)展起來的一項新型高科技產(chǎn)品。它可以實現(xiàn)高速運轉(zhuǎn)達(dá)到高效快捷的效果，并可以任意角度調(diào)整位置以滿足不同空間的使用要求。