越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強(qiáng)度降低不少。越南人吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經(jīng)處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。春卷是越南料理特色之一，并分生、炸兩種，南部生春卷只要簡單包入汆燙過的食材，再沾上蘸醬即可。