需要準備的食材

【面團】1500克面粉、1個雞蛋、600克水

【肉臊子】500克五花肉、豬油100克、植物油120克、大蔥35克、生姜20克、陳皮1克，香葉1克、花椒2克、八角1克、小茴香2克、、剁碎的豆瓣醬100克、肉末500克、少許白酒、辣椒粉20克、陳醋10克、干黃醬30克、甜面醬30克，加1500克水、糖和味精各10克、蠔油20克、桂皮1克、八角2克、小茴香3克、白芷1克、花椒3克、草果1個、蔥花

【刀削面】刀削面條、上海青、一勺肉臊子、肉臊子湯

【工具】普通菜刀、刀削面專用刀(推薦新手)、商用削面刀

1、和面團

①1500克面粉倒到案板上，倒入1個雞蛋、600克水和成面絮后揉成偏硬的面團

②蓋盆醒面30分鐘

③揉至面筋開裂，封上保鮮膜再醒面30分鐘備用

2、熬肉臊子

①500克五花肉剁成大顆粒

②鍋中倒入豬油100克、植物油120克、大蔥35克、生姜20克、陳皮1克，香葉1克、花椒2克、八角1克、小茴香2克，炸至香料焦黃撈出

③倒入剁碎的豆瓣醬100克、肉末500克、少許白酒、辣椒粉20克、陳醋10克、干黃醬30克、甜面醬30克，加1500克水?dāng)嚢杈鶆?/p>

④倒入糖和味精各10克、蠔油20克

⑤桂皮1克、八角2克、小茴香3克、白芷1克、花椒3克、草果1個用紗布袋包起來放入湯中

⑥小火煮十幾分鐘后倒入蔥花即可

3、削刀削面

工具選擇：普通菜刀、刀削面專用刀(推薦新手)

①面團一面稍微涂點水沾在面板上

②刀削面專用刀，直接從上往下削，同樣沿著上一刀削過的棱削，以此類推

④將削好的面開水下鍋，面條浮起來后煮2分鐘，然后撈起放入碗中

⑤把上海青放入開水中燙幾下?lián)瞥鰝溆?/p>

⑥在刀削面碗中放上上海青，澆上一勺肉臊子、肉臊子湯，拌勻即可食用