2023年上海中醫(yī)藥大學(xué)與上海城建職業(yè)學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè) “高本貫通”項(xiàng)目轉(zhuǎn)段考試考綱

一、適用對(duì)象

　　上海城建職業(yè)學(xué)院2023屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)(高本貫通)符合參加“高本貫通”項(xiàng)目轉(zhuǎn)段考試要求的學(xué)生。

　　二、考試形式

　　本次考試采用閉卷紙筆測(cè)試方法，滿(mǎn)分為100，考試時(shí)間為120分鐘。

　　三、試卷結(jié)構(gòu)

　　1. 考試內(nèi)容分布：本次考試涉及《生物化學(xué)》、《生理學(xué)》、《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》、《食品安全》等科目的內(nèi)容，四門(mén)科目的考核內(nèi)容各占25%。

　　2. 試題類(lèi)型：本次考試的試題均為單項(xiàng)選擇題。

　　四、考試內(nèi)容與要求

模塊及比例內(nèi)容要點(diǎn)

一、生物化學(xué)
（25%）

1.??糖類(lèi)化學(xué)

1.1?糖的概念、生物學(xué)作用和分類(lèi)

1.2?常見(jiàn)單糖的結(jié)構(gòu)與主要化學(xué)性質(zhì)

1.3?常見(jiàn)低聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1.4?常見(jiàn)多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

2.??蛋白質(zhì)化學(xué)

2.1?蛋白質(zhì)的分子組成（元素組成與基本單位，氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)與理化性質(zhì)，肽的結(jié)構(gòu)與命名）

2.2?蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

2.3?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

2.4?蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

2.5?蛋白質(zhì)的分離和純化

3.??脂類(lèi)化學(xué)

3.1?脂的分類(lèi)、分布與生理功能

3.2?脂肪的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分類(lèi)

3.3?類(lèi)脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

4.??核酸化學(xué)

4.1?核酸的化學(xué)組成

4.2?核酸（DNA、RNA）的分子組成與結(jié)構(gòu)

4.3?核酸的理化性質(zhì)

5.?酶化學(xué)

5.1?酶的概念、催化特性及應(yīng)用

5.2?酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)

5.3?酶的分類(lèi)與命名

5.4?影響酶促反應(yīng)的因素

5.5?酶的活性調(diào)節(jié)

6.?維生素與輔酶

6.1?維生素的概念、分類(lèi)和命名

6.2?各類(lèi)水溶性維生素輔酶形式、主要功能及缺乏癥

6.3?各類(lèi)脂溶性維生素活性形式、生理功能及缺乏癥

7.?生物氧化

7.1?生物氧化的概念與特點(diǎn)

7.2?生物氧化體系

7.3?生物氧化過(guò)程中的能量轉(zhuǎn)變

7.4?生物氧化中水和二氧化碳的生成

8.?糖代謝

8.1?糖代謝途徑概況、糖的消化與吸收、糖的生理功能

8.2?糖的分解代謝(糖的無(wú)氧分解、糖的有氧分解、磷酸戊糖途徑)

8.3?糖原的合成與分解

8.4?糖異生

8.5?血糖及其調(diào)節(jié)

9.?脂類(lèi)代謝

9.1?脂類(lèi)的生理功能、脂類(lèi)的消化吸收

9.2?脂肪的氧化分解

9.3?酮體的代謝

9.4?類(lèi)脂的代謝

9.5?血漿脂蛋白

9.6?脂類(lèi)的代謝調(diào)節(jié)

9.7?脂類(lèi)代謝紊亂

10.?蛋白質(zhì)分解代謝

10.1?蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用

10.2?蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗

10.3?氨基酸的一般代謝

10.4?某些氨基酸的特殊代謝

11.?核苷酸代謝

11.1?核苷酸的生理功能

11.2?嘌呤核苷酸的代謝

11.3?嘧啶核苷酸的代謝

12.?物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)

12.1?物質(zhì)代謝的概念與調(diào)控特點(diǎn)

12.2?物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)機(jī)制

12.3?酶合成的調(diào)節(jié)

13.?蛋白質(zhì)的生物合成

13.1?基因的概念與遺傳信息傳遞的中心法則

13.2 DNA的復(fù)制與修復(fù)

13.3 RNA的轉(zhuǎn)錄

13.4?蛋白質(zhì)的翻譯

14.?基因的表達(dá)與調(diào)控

14.1?基因表達(dá)的特異性、方式及調(diào)控序列與調(diào)控蛋白

14.2?原核生物基因表達(dá)調(diào)控

14.3?真核生物基因表達(dá)調(diào)控??

二、生理學(xué)

（25%）?

1.緒論

1.1生理學(xué)的研究?jī)?nèi)容（1）生理學(xué)研究的三個(gè)水平；（2）生理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法

1.2生命活動(dòng)的基本特征：新陳代謝、興奮性、適應(yīng)、生殖

1.3機(jī)體體液、內(nèi)環(huán)境與穩(wěn)態(tài)（1）內(nèi)環(huán)境概念；（2）穩(wěn)態(tài)的概念及生理意義

1.4機(jī)體生理功能調(diào)節(jié)（1）神經(jīng)調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn)；（2）體液調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn)；（3）自身調(diào)節(jié)概念及特點(diǎn)

1.5機(jī)體功能活動(dòng)的自動(dòng)控制原理（1）正反饋概念及生理意義：（2）負(fù)反饋概念及生理意義

2.?細(xì)胞的基本功能

2.1細(xì)胞膜的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)功能（1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散）；（2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)）；（3）入胞和出胞的概念

2.2細(xì)胞的生物電現(xiàn)象：（1）靜息電位、動(dòng)作電位的概念及其產(chǎn)生機(jī)制（2）動(dòng)作電位的特點(diǎn)（3）極化、去極化、反極化、超極化的概念（4）閾值，閾電位，局部電位；（5）細(xì)胞興奮后興奮性的周期性變化（6）興奮在同一細(xì)胞上的傳導(dǎo)機(jī)制

2.3肌肉的收縮功能?（1）骨骼肌的興奮-收縮耦聯(lián)（2）肌絲滑行學(xué)說(shuō)（3）骨骼肌的收縮形式

3.血液

3.1血液的組成和理化特性（1）血液的組成與功能（2）血細(xì)胞比容；血量（3）血漿的主要成分與功能（4）血漿滲透壓概念及生理意義

3.2血細(xì)胞生理?（1）紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板的數(shù)量、形態(tài)、生理特性和生理功能（2）紅細(xì)胞生成的原料、輔助因子和調(diào)節(jié)因素

3.3血液凝固與纖維蛋白溶解?（1）血液凝固的概念與過(guò)程（內(nèi)源性凝血途徑、外源性凝血途徑）（2）主要的生理性抗凝物質(zhì)（3）纖維蛋白溶解的概念與基本過(guò)程

3.4血型與輸血?（1）ABO血型系統(tǒng)（2）Rh血型系統(tǒng)（3）輸血原則與交叉配血試驗(yàn)

4.血液循環(huán)

4.1心肌的生物電現(xiàn)象和生理特性（1）心肌細(xì)胞的分類(lèi)（2）工作細(xì)胞、自律細(xì)胞的跨膜電位及其離子基礎(chǔ)（3）心肌的生理特性（自動(dòng)節(jié)律性、傳導(dǎo)性、興奮性、收縮性）（4）體表心電圖的正常波形、間期及其生理意義

4.2心臟的泵血功能?（1）心動(dòng)周期；心臟泵血過(guò)程及其機(jī)制（2）心臟泵血功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)（3）影響心臟泵血功能的因素（4）第一心音和第二心音

4.3血管生理（1）動(dòng)脈血壓的形成、正常值、及影響因素（2）中心靜脈壓及影響靜脈回心血量的因素（3）微循環(huán)的組成及作用（4）組織液的生成與重吸收的原理和影響因素

4.4心血管活動(dòng)的調(diào)節(jié)（1）心臟和血管的神經(jīng)支配及其作用，作用機(jī)制（2）心血管中樞（3）頸動(dòng)脈竇和主動(dòng)脈弓壓力感受性反射的過(guò)程與生理意義（4）腎上腺素與去甲腎上腺素、血管緊張素、血管升壓素對(duì)心血管的作用4.5器官循環(huán)冠脈循環(huán)的特點(diǎn)和冠脈血流量的調(diào)節(jié)。

5.?呼吸

5.1肺通氣?（1）肺泡表面活性物質(zhì)的作用和意義（2）肺內(nèi)壓和胸膜腔內(nèi)壓的特點(diǎn)和作用（3）呼吸過(guò)程的三個(gè)環(huán)節(jié)（4）肺通氣的動(dòng)力和阻力（5）肺通氣功能的評(píng)價(jià)（肺容積、肺容量、肺通氣量）

5.2呼吸氣體的交換?（1）氣體交換的原理和過(guò)程（2）影響肺泡氣體交換的因素

5.3氣體在血液中的運(yùn)輸?（1）氧的運(yùn)輸（O2與Hb結(jié)合的特征）（2）CO2的運(yùn)輸形式

5.4呼吸運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)?（1）呼吸中樞（2）肺牽張反射（3）呼吸的化學(xué)感受性調(diào)節(jié)（PCO2、[H+]、低O2對(duì)呼吸的影響）

6.消化和吸收

6.1概述（1）消化道的神經(jīng)支配及其作用（2）消化道的內(nèi)分泌功能

6.2口腔內(nèi)消化?（1）唾液的成分、作用（2）唾液分泌的調(diào)節(jié)

6.3胃內(nèi)消化（1）胃液的性質(zhì)、成分和作用（2）胃液分泌的調(diào)節(jié)（消化期胃液分泌，刺激胃液分泌的內(nèi)源性物質(zhì)）（3）胃的運(yùn)動(dòng)形式及意義（4）胃排空及其控制

6.4小腸內(nèi)消化?（1）胰液的性質(zhì)、成分和作用（2）胰液分泌的調(diào)節(jié)（3）膽汁的性質(zhì)、成分及作用（4）小腸液的成分及作用（5）小腸運(yùn)動(dòng)的形式

6.5大腸的功能?排便反射

6.6吸收（1）小腸吸收的有利條件（2）糖、蛋白質(zhì)、脂肪的吸收

7.能量代謝和體溫

7.1能量代謝（1）影響能量代謝的主要因素（2）基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率

7.2體溫及其調(diào)節(jié)（1）體溫的概念、正常值及其生理變動(dòng)（2）機(jī)體的產(chǎn)熱過(guò)程（主要產(chǎn)熱器官、產(chǎn)熱形式和產(chǎn)熱活動(dòng)的調(diào)節(jié)），散熱過(guò)程（主要散熱部位、散熱的方式、發(fā)汗和散熱的調(diào)節(jié)）（3）體溫調(diào)節(jié)方式（自主性和行為性體溫調(diào)節(jié)），溫度感受器，體溫調(diào)節(jié)中樞，體溫調(diào)節(jié)的機(jī)制

8.尿的生成與排出

8.1腎臟的功能結(jié)構(gòu)和血液循環(huán)（1）排泄的概念和途徑（2）腎臟的功能（3）腎臟的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（4）腎臟血液循環(huán)的特點(diǎn)（5）腎血流量的調(diào)節(jié)8.2尿生成的過(guò)程（1）尿生成的三個(gè)步驟（2）濾過(guò)膜及其通透性（3）腎小球有效濾過(guò)壓（4）影響腎小球?yàn)V過(guò)的因素（5）腎小球?yàn)V過(guò)功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)（6）重吸收的特點(diǎn)、部位和方式（7）各種物質(zhì)的重吸收（Na+、Cl-、水、葡葡糖、HCO3-的重吸收）（8）腎小管和集合管的分泌功能

8.3尿生成的調(diào)節(jié)（1）腎內(nèi)自身調(diào)節(jié)（小管液溶質(zhì)的濃度、球-管平衡）（2）神經(jīng)調(diào)節(jié)（交感神經(jīng)）（3）體液調(diào)節(jié)（血管升壓素、醛固酮的合成與分泌部位、生理作用和分泌調(diào)節(jié)）

8.4尿液及其排出排尿反射

9.內(nèi)分泌

9.1下丘腦與垂體（1）下丘腦的內(nèi)分泌功能，下丘腦與垂體的功能聯(lián)系（2）催產(chǎn)素的生理作用與分泌調(diào)節(jié)（3）腺垂體激素的種類(lèi)（4）生長(zhǎng)激素、催乳素的生理作用與分泌調(diào)節(jié)

9.2甲狀腺?（1）甲狀腺激素的合成與代謝（2）甲狀腺激素的生理作用與分泌調(diào)節(jié)

9.3甲狀旁腺和甲狀腺C細(xì)胞???甲狀旁腺激素、降鈣素、1,25-二羥維生素D3的生理作用與分泌調(diào)節(jié)

9.4腎上腺?（1）腎上腺皮質(zhì)激素的種類(lèi)（2）糖皮質(zhì)激素的生理作用與分泌調(diào)節(jié)（3）腎上腺髓質(zhì)激素的生理作用和分泌調(diào)節(jié)

9.5胰島胰島素、胰高血糖素的生理作用和分泌調(diào)節(jié)

10.神經(jīng)系統(tǒng)的功能

10.1神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能??（1）神經(jīng)元的基本結(jié)構(gòu)和功能（2）神經(jīng)纖維興奮傳導(dǎo)的特征（3）神經(jīng)纖維的軸質(zhì)運(yùn)輸（4）神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)性作用和神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子

10.2神經(jīng)元間的信息傳遞（1）突觸的概念和分類(lèi)（2）化學(xué)性突觸的結(jié)構(gòu)和傳遞過(guò)程，影響因素（3）神經(jīng)-骨骼肌接頭的興奮傳遞過(guò)程及影響因素（4）神經(jīng)遞質(zhì)、受體的概念，外周神經(jīng)遞質(zhì)與受體系統(tǒng)

10.3神經(jīng)中樞活動(dòng)的一般規(guī)律（1）反射中樞（2）中樞神經(jīng)元的聯(lián)系方式（3）反射中樞內(nèi)興奮傳遞的特征（4）中樞抑制的形式和原理（5）中樞易化

10.4神經(jīng)系統(tǒng)的感覺(jué)功能（1）軀體感覺(jué)的傳入通路（2）丘腦感覺(jué)投射系統(tǒng)（3）大腦皮層的感覺(jué)分析功能（4）體表痛，內(nèi)臟痛與牽涉痛（5）特異性投射系統(tǒng)和非特異性投射系統(tǒng)的組成和作用特點(diǎn)（6）第一體感區(qū)的定位及特點(diǎn)

10.5神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)??（1）脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和運(yùn)動(dòng)單位，肌牽張反射，屈反射與交叉伸肌反射，脊休克（2）腦干的易化區(qū)與抑制區(qū)，去大腦僵直（3）小腦對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)（4）基底神經(jīng)節(jié)對(duì)軀體運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)（5）大腦皮層的主要運(yùn)動(dòng)區(qū)

10.6神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)??（1）自主神經(jīng)系統(tǒng)的功能特點(diǎn)（2）各級(jí)中樞對(duì)內(nèi)臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)（脊髓、腦干、下丘腦）

10.7腦的高級(jí)功能??正常腦電圖的基本波形及其意義三.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
-25%

1.能量

1.1?能量的來(lái)源

1.2?能量的消耗途徑

1.3?能量系數(shù)和計(jì)算

1.4?基礎(chǔ)代謝的影響因素

2.蛋白質(zhì)

2.1?蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類(lèi)、功能

2.2?必需氨基酸的種類(lèi)

2.3?氨基酸模式、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

2.4?蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝

2.5?蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.6?蛋白質(zhì)不足與過(guò)量

2.7?蛋白質(zhì)的膳食來(lái)源與供給量

3.脂類(lèi)

3.1?脂類(lèi)的分類(lèi)、體內(nèi)脂肪的功能

3.2?磷脂的分類(lèi)、生理功能

3.3?脂類(lèi)的消化和吸收

3.4?脂肪酸的幾種分類(lèi)方法

3.5?必需脂肪酸的種類(lèi)和功能

3.6?脂類(lèi)的主要食物來(lái)源和供給量

4.碳水化合物

4.1?碳水化合物的分類(lèi)和生理功能

4.2碳水化合物的消化與吸收

4.3碳水化合物與血糖指數(shù)

4.4?碳水化合物的膳食來(lái)源與參考攝入量

4.5?乳糖不耐癥的概念、原因以及防治5.礦物質(zhì)

5.1?礦物質(zhì)的概念和分類(lèi)5.2?鈣在人體中分布、吸收代謝過(guò)程、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

5.3?磷的生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

5.4?鐵在人體中分布、吸收代謝過(guò)程、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

5.5?鋅在人體中分布、生理功能、影響因素、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

5.6?硒的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

5.7?碘在人體中分布、生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

6.維生素

6.1?維生素的定義和特點(diǎn)

6.2?維生素的分類(lèi)、缺乏的原因6.3?維生素A、維生素D、維生素E的生理功能，代謝與轉(zhuǎn)運(yùn)

6.4?維生素A、維生素D、維生素E的缺乏癥與過(guò)多癥，參考攝入量及食物來(lái)源

6.5?硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、維生素C的生理功能，代謝與轉(zhuǎn)運(yùn)

6.6?硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、維生素C的缺乏癥與過(guò)多癥，參考攝入量及食物來(lái)源

7.水和其他膳食成分

7.1?水的生理功能、缺乏與過(guò)量

7.2?膳食纖維的定義、分類(lèi)、生理功能和適宜攝入量

7.3?植物化學(xué)物的概念、分類(lèi)、食物來(lái)源及生理功能

7.4黃酮類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜、含硫化合物和皂甙類(lèi)化合物的食物來(lái)源及生物學(xué)作用8.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

8.1?營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

8.2?谷類(lèi)、薯類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)

8.3?豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)

8.4?動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)

8.5?蔬菜水果類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)

8.6?純熱能食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)

四、食品安全（25%）

1.概述

1.1?無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品

2.生物性污染對(duì)食品安全的影響

2.1??沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血弧菌、單核細(xì)胞增多癥李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌的生物學(xué)特性、致病機(jī)理、控制措施

2.2??肝炎病毒、輪狀病毒、諾如病毒、星狀病毒、腺病毒、口蹄疫病毒的生物學(xué)特性、控制措施

2.3??囊尾蚴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施

2.4??黃曲霉毒素、赭曲霉毒素的產(chǎn)毒條件、毒性及危害、防控措施

3.化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性

3.1?有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的性質(zhì)、危害、控制措施

3.2?抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)、激素類(lèi)獸藥殘留的性質(zhì)、危害、控制措施