[ Chinese Tea ]

中國(guó)茶

唐代開(kāi)始中國(guó)人喝茶成風(fēng)，

我看《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》里全是酒，

其實(shí)不怪李白和高適。

因?yàn)樗麄兩钤谑⑻啤?/p>

美的事，急不來(lái)，但幸好羨慕得來(lái)。

《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》熱播后，馬鞍山李白幕前全是美酒。盛唐邊塞詩(shī)人高適一生羨慕李白，唯獨(dú)看不慣他“與爾同消萬(wàn)古愁”式的修仙法，花間纏綿，喝酒無(wú)度。高適覺(jué)得喝茶才更接近修行，“讀書(shū)不及經(jīng)，飲酒不勝茶?！笨珊门笥押染疲麖牟粩r著，本來(lái)就是求同存異的。

李白那時(shí)煮茶和煮咸粥差不多，

再放點(diǎn)各國(guó)使節(jié)商販帶的香料，

叫做粥茗。

禪語(yǔ)說(shuō)的“吃茶去”，

就是這個(gè)鬼東西。

中唐之后，

才是唐代茶文化的繁榮期。

別急，該來(lái)的總會(huì)來(lái)。茶圣陸羽對(duì)以前的粥茶并不認(rèn)同，他認(rèn)為烹茶時(shí)，用蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳。他對(duì)把茶做成“八寶茶”是深?lèi)和唇^的，可以和洗腳水一樣倒了。更接近現(xiàn)代的研碎沖飲法，其實(shí)三國(guó)時(shí)期就有了，可到了唐代開(kāi)始流行，至宋時(shí)盛行。點(diǎn)茶法到晚唐才有，這也為宋朝的茶藝美作了很好鋪墊（雖然也有加板栗、核桃什么的）?！秹?mèng)粱錄》中記載：“杭州茶肆，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面，四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽豉湯，暑天添賣(mài)梅花酒。”

各種際遇，其實(shí)都是并行發(fā)生。遇見(jiàn)，那意味著美好的交匯發(fā)生了，就是緣分，像高適與李白，與駱賓王之仙魂。唐朝時(shí)，高適在兩浙視察，途經(jīng)那時(shí)的杭州清楓嶺時(shí)，在禪寺借住。秋葉古剎邊，江水映照著前村一抹殘?jiān)鹿?，高適詩(shī)興起：絕嶺秋風(fēng)已自涼，鶴翻松露濕衣裳。前村月落一江水，僧在翠微閉竹房。等他巡視回來(lái)時(shí)，“一”字已經(jīng)被一個(gè)，留下“前村月落半江水”，那人叫駱賓王。這正巧是他之前想要改的。后來(lái)他倆也成為好朋友。其實(shí)，駱賓王（約626-687）與高適（約704-765）在不同時(shí)代。駱賓王后來(lái)行蹤成謎，傳聞他落發(fā)為僧。我寧愿相信李白修仙成功，希望浪漫如斯的駱賓王也一樣。

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在杭州，呼朋喚友，在大家喝奶茶的年紀(jì)，把正經(jīng)茶席鋪展開(kāi)，畢恭畢敬，以茶會(huì)友，哪怕不是龍井上市的時(shí)候，大家也能喝出“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”的意味來(lái)。要不是對(duì)面人布衣袍子里露出T恤，我還真以為穿越去了唐宋。也許是龍井和上香古道給的勇氣，讓在杭州年輕的文藝動(dòng)物，天生享受在茶香里呼吸。

我特別找了五位杭州茶空間的主理人，在杭州年輕化的喝茶文化里，他們分別代表“茶美學(xué)”回歸的五種狀態(tài)。別說(shuō)我，估計(jì)連陸羽都想來(lái)體驗(yàn)一下他們的茶事生活。

“以茶養(yǎng)人”的龐穎：和茶館

杭州半城愛(ài)喝茶的年輕人都來(lái)過(guò)和茶館，還有半城在路上。

“重點(diǎn)是南方吃山珍海味，廣東啊福建啊丘陵地帶沿海地區(qū)，尤其天氣溫暖的地方，食材一定豐富。你看維京人，斯堪的納維亞半島上凍死個(gè)人，沒(méi)糧食，冰天雪地的，為了糧食搶法國(guó)英國(guó)他們就打仗。溫暖的地方物產(chǎn)發(fā)達(dá)，以至于飲食就發(fā)達(dá)，有山珍海味，所以出現(xiàn)烏龍茶。”龐老師眼里，茶的歷史是帶著地域美味標(biāo)的?！昂ｔ~(yú)，高蛋白的東西，是白肉。尤其是南方人愛(ài)吃海鮮，吃完了發(fā)現(xiàn)消化不了，都是高蛋白，不好玩。所以烏龍茶應(yīng)運(yùn)而生，食罷海鮮，比如紅斑之后去吃烏龍茶，提味而且消食。”

《舌尖上的中國(guó)》美食總顧問(wèn)陳立老師說(shuō)好味覺(jué)是有記憶的，為什么在那個(gè)地區(qū)會(huì)出現(xiàn)烏龍茶，任何商品的出現(xiàn)都有市場(chǎng)需求，是由市場(chǎng)需求產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的。所以在明末清初的時(shí)候?yàn)觚埐杈褪窃谀莻€(gè)地方應(yīng)運(yùn)而生了，讓鮮味達(dá)到巔峰體驗(yàn)，同時(shí)可以化解高蛋白高膽固醇的身體上的壓力，以至于達(dá)到平衡。

那天龐老師為了鎮(zhèn)住紅斑與馬蹄蟹，“各位吃了一個(gè)魚(yú)，再吃了一個(gè)蟹，這么多吃下去其實(shí)身體是有壓力的，然后我們就會(huì)喝一點(diǎn)茶，來(lái)過(guò)口也好，消食也好，可以平衡一下，體驗(yàn)一下。”她在賓客驚訝的目光中泡了一道武夷巖茶與鳳凰單樅的“雞尾茶”。我蹭了一口，從此就愛(ài)上了。

總說(shuō)茶能養(yǎng)人的龐老師，自己就長(zhǎng)得很有說(shuō)服力，茶是個(gè)神偷，偷去了歲月的無(wú)情。很多人問(wèn)：為什么龐穎老師的身體那么好？因?yàn)樗钪O600年的中國(guó)茶文化邏輯。吃得清淡所以喝綠茶，吃豐腴的山珍海味所以喝烏龍，吃高熱量的牛羊肉所以喝黑茶，上火才喝白茶，白茶性寒涼。

“我逢人便說(shuō)，別人可能聽(tīng)的耳根都起繭了，但是我還是得說(shuō)，女人不說(shuō)自己的年齡，我今年55歲了，我不進(jìn)美容院也不化妝。但是孔子說(shuō)食色性也，不能辜負(fù)了這人性，食都食不成，性在哪里都不知道，活不活人了。先得吃，怎么進(jìn)去要學(xué)會(huì)怎么出去。”

龐老師細(xì)心，每次她的茶課上，都會(huì)準(zhǔn)備棗泥糕點(diǎn)來(lái)搭配巖茶，一是為更好承托巖茶的韻，二是為了防止有人胃不適應(yīng)。她最怕有人盲從，的主張是每個(gè)人的身體不一樣，所以要用身體喝，而不是耳朵來(lái)喝。

更多愛(ài)茶的人其實(shí)喝不了茶，一喝就睡不著。龐老師說(shuō)他們適合喝老年份的茶，工藝對(duì)產(chǎn)地對(duì)，火褪盡了，化食以后可以安然入眠。身體無(wú)法說(shuō)謊。龐穎老師舉了一個(gè)她身邊的例子：“就是王佩清（藍(lán)城青州老總）這個(gè)家伙敏感，最初的時(shí)候他上來(lái)就是買(mǎi)老年份的茶，相較于比較貴。賣(mài)給我的人賣(mài)到手發(fā)軟，說(shuō)你能不能不要買(mǎi)這么多老茶，因?yàn)閯倓倢W(xué)會(huì)喝巖茶，喝不懂的，買(mǎi)那么貴的干什么。不是因?yàn)檎蔑@自己有錢(qián)買(mǎi)老茶，因?yàn)樾碌牟柰嘶鹉攴莶粔蛴幸欢ǖ匿J氣，盡管是正巖茶有點(diǎn)火氣，有銳氣會(huì)睡不著?！饼嬂蠋熥鲆粋€(gè)破壞性的試驗(yàn)，有朋友喝普洱茶是98年，能睡著，但喝巖茶要95年以前的才能睡著，這是他的身體，他的不是我們每一個(gè)人的。

“把老茶泡得飽滿(mǎn)醇厚有張力，喝了整個(gè)人冒汗，將綠茶細(xì)膩的咖啡因少量沁出，便是最好的利尿劑，這些都是促進(jìn)代謝的好方法。茶要是好喝順口不刺激，就容易入口，水喝多了就促進(jìn)了腸蠕動(dòng)，大小便就通暢了，要是能喝到八萬(wàn)毛孔盡開(kāi)張，打開(kāi)全身汗腺，那第三個(gè)輸出管道也通暢了。我們很多人每天累得跟狗一樣，哪有時(shí)間去鍛煉，再鍛煉元?dú)饩蜎](méi)了，所以比較好的保養(yǎng)就喝一泡有力氣的老茶，讓汗腺通暢。但是，30年前中國(guó)人飯都沒(méi)吃飽，又有多少人會(huì)藏茶呢？所以收得老茶別吃飽了撐的拿出來(lái)炫，等身體覺(jué)得不舒服了，感冒或者過(guò)度疲勞，沒(méi)辦法發(fā)散自己的時(shí)候，泡一壺老茶讓全身毛孔打開(kāi)，熱嘭嘭的?！?/p>

老和茶館的墻上“一壺溫玉入枯腸，八萬(wàn)毛孔盡開(kāi)張。”那是林海鐘教授喝了龐穎泡的三十年老普洱全身發(fā)汗，有感而題的字，不知已經(jīng)變成多少茶客的心經(jīng)。

“喝老茶最厲害的時(shí)候是眼鏡片上起霧，有的男的會(huì)流汗，丹田熱背后熱，所以喝老茶，身體不說(shuō)謊。什么時(shí)候喝一個(gè)利尿通暢的茶，什么時(shí)候喝一個(gè)全體發(fā)散的茶，始終保持三個(gè)輸出管道的通暢，身體不可能不好。通暢后茶的功能就是里面氨基酸、脂多糖茶多酚，抗氧化抗衰老這樣的東西才會(huì)起到作用，所以學(xué)會(huì)喝茶什么都可以吃了?！?/p>

即使吃到飽，我還是吃得下龐穎老師親手做的蒸餃。因?yàn)椴恢挥X(jué)，又一口好茶下肚。真是名副其實(shí)的“吃多少，喝多少”。

“玩茶美學(xué)運(yùn)營(yíng)”的支炳勝：瓢亭

眼前的茶人，曾把700年前元代畫(huà)家黃公望結(jié)廬隱居的草堂改建成一處絕美茶書(shū)院，主人支炳勝為它命名“浮云堂”?，F(xiàn)在，他在西溪濕地塢家灣置了兩處獨(dú)棟茶屋，有了“瓢亭”。

“我從事這個(gè)行業(yè)十幾年。近幾十年，我們的建筑、起居、著裝和喜好，很難找到‘ 中國(guó)感’了。其實(shí)我們的傳統(tǒng)不只是節(jié)日節(jié)氣這么簡(jiǎn)單，我們甚至在生活上都改變了，地方風(fēng)俗也逐漸消失了，中國(guó)人失去了自己符號(hào)性的生活方式。早年間，我從收器物、造器物、再到習(xí)茶...曾經(jīng)在很短時(shí)間內(nèi)只認(rèn)可有茶席的文人喝茶方式，看不起那些不講究的做法。但是沒(méi)有多久，我的心理狀態(tài)發(fā)生了轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在只要看到有人喝茶，他沒(méi)有選擇咖啡或是可樂(lè)，而是手里端起了一杯茶，不管他用什么方式，我都會(huì)感到愉悅。這是我推崇的，人們總算喝茶了。我希望還像南方一些地區(qū)保留的傳統(tǒng)一樣，街坊鄰里都在飲茶，來(lái)客人也會(huì)奉茶。不管茶好不好，我們還在延續(xù)傳統(tǒng)。有茶就可以聚，有茶就可以交流?！?/p>

“南宋的文脈在這里，然后再加上整個(gè)地域的文化就造就了我們這些人群。我印象深刻的茶宴，靈感來(lái)自明末清初時(shí)期，蘇州戲臺(tái)，水面上的游客會(huì)坐船看。我們岸上有一半的客人就在茶室里面，水面上還有30多艘船，搖櫓船，里面擺茶席。我們控制了是一個(gè)光線(xiàn)的節(jié)點(diǎn)變化，我們從黃昏開(kāi)始，然后一直過(guò)渡到夜幕。夜幕來(lái)臨，西湖邊的那種橋梁太美了，玉鵠灣上響起梵音歌者馬常勝的琴聲?！?/p>

我也不知不覺(jué)被他的描述帶入，手上那一泡茶湯就分外甘甜起來(lái)。

“天氣和情緒，對(duì)一泡好茶很重要?！保f(shuō)，“下雨天氣壓比較低，香氣散發(fā)不出來(lái)。今天要喝什么茶，這是身體給你指揮的，不是你自己客觀去選擇的。我是茶人，每天醒來(lái)開(kāi)始喝茶，然后喝到每天結(jié)束回家。一切都是在茶桌上進(jìn)行的?！?/p>

我問(wèn)他，到底什么是美。

他的回答很誠(chéng)懇，美學(xué)反射的，其實(shí)生活品質(zhì)?！皽仫枦](méi)解決之前，你很難去談美學(xué)。美學(xué)更高的成就發(fā)生在唐宋，東西在官宦士大夫手里，普通老百姓是碰不著的。所以說(shuō)，我們?cè)谌毡就婀诺谰叩臅r(shí)候，通常上面都會(huì)顯示兩個(gè)字，就唐物。一般他們會(huì)很客觀的講是中國(guó)來(lái)的，那是日本統(tǒng)治者才可以使用的高級(jí)貨。”

現(xiàn)在，大量的茶具和茶相關(guān)的收藏在回流，重新回到國(guó)人失業(yè)?！耙?yàn)樗麄儑?guó)家茶道在衰落，我們國(guó)家茶文化在往上升，一直在升，而且是大面積擴(kuò)展階段?！?/p>

支炳勝覺(jué)得，茶不止在美，也在于運(yùn)營(yíng)美的能力。他的獨(dú)棟樓里，有家公司叫“一茶亭”，專(zhuān)門(mén)做日本的策展?！拔覀儚囊粋€(gè)小白開(kāi)始到現(xiàn)在是經(jīng)歷的挺多的，在茶文化里邊，特別是像我們瓢亭，就是在中國(guó)你目前還未必能找得到。至少我是沒(méi)看見(jiàn)，我想培養(yǎng)人對(duì)茶文化進(jìn)行一個(gè)全線(xiàn)全能的學(xué)習(xí)，從茶空間設(shè)計(jì)開(kāi)始，茶藝、茶貿(mào)易，再到服務(wù)輸出?！?/p>

他說(shuō)日本和中國(guó)喝茶還有一個(gè)很大的區(qū)別?！八麄兊牟杼幸?guī)矩了，特定的時(shí)候才能給你行使茶道，比如說(shuō)重要嘉賓和重要節(jié)日，然后還需要你提前預(yù)約很長(zhǎng)時(shí)間，起炭點(diǎn)火再燒水一系列動(dòng)作搞完，可能一人就喝一杯結(jié)束了。”

“我們喝茶就是生活，真正的茶生活就是我們來(lái)人就接茶，只要水一燒開(kāi)，我們就可以喝茶。就像現(xiàn)在一樣，這是我們的生活場(chǎng)。”支炳勝說(shuō)。

“趣味主義”：柿間

柿間的主人想隱身，這才有時(shí)間玩別的。“建筑美好的成分，家具也好，道具也好，都是圍繞著讓人舒適這個(gè)部分展開(kāi)的?！边@是古玩收藏家和美學(xué)設(shè)計(jì)者主人打造空間的初心。

一池清潭水，兩眼跨忘川，聽(tīng)起來(lái)是西溪濕地中閑情雅致的訪(fǎng)溪上酒店所擁有的“隱”。柿間的火紅柿子被點(diǎn)亮的時(shí)候，“隱”的路一點(diǎn)都不寂寞。柿間是酒店里一處茶室，但因?yàn)椴枞?、古美術(shù)收藏愛(ài)好者、酒癮咖啡癮者、書(shū)迷、古典音樂(lè)玩家、雪茄客、藝術(shù)家...紛至沓來(lái)，柿間靜中有鬧起來(lái)。

一切都是緣分，也許從主人1989年，第一次見(jiàn)到閩南朋友喝工夫茶開(kāi)始。茶事、茶玩、茶友最美的是生活的一部分，在他如山的古董中，日常用的砂銚和炭爐才是最?lèi)?ài)。

柿間是讓主人能夠暫時(shí)忘記世間和時(shí)間的“柿間”。主人坦言在柿間，印象深刻的茶局都是以喝酒結(jié)束的，在柿間最享受的瞬間，都不是安排好的：“不經(jīng)意間碰上的，我覺(jué)得那才是最好的。突然之間你就會(huì)碰上特別美的茶，特別美的人，這是特別有意思的事情。就像喝酒，法國(guó)有一萬(wàn)多個(gè)酒莊，你喝得完嗎？一天喝一個(gè)酒莊重要嗎？重要，但更重要的是人，眾里尋他千百度，說(shuō)不喝酒和茶，萬(wàn)古如長(zhǎng)夜。不和對(duì)的人喝，長(zhǎng)夜又如何？”

主人時(shí)而風(fēng)流學(xué)者，時(shí)而學(xué)者風(fēng)流。很難想象，杭州能有一間茶室主人，打趣自己是留下金學(xué)研究二所所長(zhǎng)（《金瓶梅》的金，留下是訪(fǎng)溪上所在區(qū)域），談起歷史，總是縱貫古今滔滔不絕?！拔?，是在十幾年前開(kāi)始喝茶的，剛開(kāi)始我是喜歡喝酒，各種紅酒，法國(guó)的，新世界舊世界，突然有一天我在一個(gè)朋友家，喝到一款特別好喝的普洱，愛(ài)上了。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)紅酒跟這個(gè)茶，特別是普洱茶，有特別相通的地方，比如說(shuō)風(fēng)土，濃郁的程度，后味以及復(fù)雜性非常的類(lèi)似，甚至儲(chǔ)存的條件都相似。所以說(shuō)，我是由紅酒而入茶，然后由茶再入酒，這是一件非常有意思的事情。所以，我也收藏了很多茶?！?/p>

我問(wèn)主人有沒(méi)有特別喜歡的茶，得到回答：“我好像并沒(méi)有什么特別喜歡的茶，或者特別不喜歡的，但是我總是會(huì)想到要喝茶，這個(gè)就好像跟姑娘一樣的，是美女都喜歡，不會(huì)有特別喜歡的哪一個(gè)，或者是特別不喜歡的哪一款，對(duì)吧？”

“金瓶梅里面的描寫(xiě)茶的這種細(xì)節(jié)最多，大概有六七百處，比酒，比飲食，比性都多。所以你看中國(guó)人對(duì)茶是非常重視的，它是精神生活中的重要的一部分?！敝魅苏f(shuō)完，我們都笑翻了。

這些年，主人在喝茶的過(guò)程當(dāng)中，收了不少茶，也收了一些茶壺?！安柰氲钠魑铮@又是另外一個(gè)開(kāi)心的事情。當(dāng)你和朋友們?cè)诎淹孢@些器物的時(shí)候，大家可以聯(lián)想到不同的年代，宋朝、明清，你可以想象蘇東坡是怎么喝茶的，黃庭堅(jiān)、歐陽(yáng)修、西門(mén)慶，小潘是怎么喝茶的。在這種交流和碰撞當(dāng)中，在抬杠當(dāng)中，我特別喜歡抬杠，可以產(chǎn)生巨大的驚喜，這是喝茶的另外一項(xiàng)功能?！敝魅苏f(shuō)的時(shí)候，我眼睛里是柿間那一整玻璃柜子的古董，感覺(jué)她們也在罄聲點(diǎn)頭。

“一直在收集美”的沈鳴野：青竺

沈鳴野是茶人里的異類(lèi)，茶席里會(huì)耍寶，一看青澀未脫，在茶中卻游刃有余。因?yàn)樗蚁嘈帕艘粋€(gè)謠言：“喜歡舊物的年輕人比喜歡新事物的老年人更多?！?當(dāng)然，舊物對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，也是新事物。

微物可觀市集，在杭州一開(kāi)，年輕人就爆滿(mǎn)，要知道，這市集里賣(mài)的不是茶，就是茶道具，還有茶家具。這讓逛古董交易市場(chǎng)的爺爺伯伯們都愕然。杭州年輕人這是怎么了？

他事后津津有味地和我分享“戰(zhàn)利品”：“這老煙兄讓給我的，他的鐵打出來(lái)的火缽，漂亮吧？付老師忍痛割?lèi)?ài)的龍文堂安之介鐵壺，在鐵壺里已經(jīng)到頂了！”其實(shí)這是他為了自己買(mǎi)茶玩方便的初衷辦的，有點(diǎn)歪打正著的意思。

“我之前去京都的明美會(huì)，日本的模式是邀請(qǐng)所有的商家來(lái)擺攤，有一點(diǎn)茶博會(huì)的概念，但它又很小眾，全部都是精致的茶道具、古美術(shù)。二樓是拍賣(mài)，我當(dāng)時(shí)去了幾次，覺(jué)得非常好，但他一年就兩次。我就只是想把所有國(guó)內(nèi)的我們想要買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)的朋友們都聚一下?！?/p>

我說(shuō)，喝茶也可以很簡(jiǎn)單啊，這樣有必要嗎？

沈明野攤攤手說(shuō)：“杭州做的茶確實(shí)蠻卷的，原因，我覺(jué)得可能杭州有西湖。大家就想圍繞著西湖做一些事情，不能太隨便?！?/p>

“比如說(shuō)你拿到了一個(gè)場(chǎng)地，他在景區(qū)里面，總不能辱沒(méi)了這塊地方，還是要做得漂亮一點(diǎn)。杭州其實(shí)是明面上的卷，它的深度玩家我認(rèn)為可能還不夠。杭州歷史上發(fā)生了很多事，現(xiàn)在其實(shí)是個(gè)移民城市。杭州擅長(zhǎng)做商業(yè)，上海和北京收藏這塊就比較深，而且是兩極分化的。要么土豪，資源掌握在少數(shù)人手里，要么很懂，卻沒(méi)有什么好東西。說(shuō)骨灰級(jí)的，我認(rèn)為可能它還是需要有一個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間的喜歡，有可能是需要有傳承的，最好有家底。就像我們說(shuō)的，以前窮人的孩子是不學(xué)畫(huà)畫(huà)的，對(duì)茶我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)也一樣，沒(méi)有一個(gè)很深厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。你都看不到這些東西，就只是在傳說(shuō)中聽(tīng)而已。所以，我一直在收。”

我說(shuō)：“這個(gè)時(shí)代年輕人喝茶的動(dòng)力，就是美啊。社會(huì)價(jià)值賦予的昂貴真的那么重要嗎？”

“同意?！鄙蝤Q野最值得人敬佩的部分是，永遠(yuǎn)不會(huì)輕易反駁，而是保持“空杯”的一顆心。

“茶，靠時(shí)間的轉(zhuǎn)化，它有一個(gè)市場(chǎng)價(jià)值的屬性在那邊。器物有社會(huì)價(jià)值層面，時(shí)間沉淀后，最后就能夠包容‘不完美’，但這個(gè)過(guò)程是不能省的。我自己也覺(jué)得，每天很奢靡也不對(duì)，還是要回歸到生活，回歸到審美。”

我看著他跟團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，總結(jié)三點(diǎn)：一是知識(shí)儲(chǔ)備對(duì)，茶上手就能判斷質(zhì)量、產(chǎn)區(qū)和好壞，如何通過(guò)技術(shù)盡量表現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，泡好。二是審美，眼耳鼻舌身意，品鑒、音律和香氣需要鉆研。三是如如不動(dòng)的心，守住當(dāng)下，就想著把茶湯泡好就好。““東方文化和科學(xué)的沉淀之后，我們?cè)诨貧w到內(nèi)心?；貧w到想把這泡茶泡好，把茶湯泡好的耐心，然后喝進(jìn)去，希望對(duì)方可以喝得很開(kāi)心，讓人感覺(jué)美?！彼f(shuō)。

關(guān)于茶道，其實(shí)很多人都覺(jué)得是玄學(xué)。沈鳴野卻不這么認(rèn)為，如果要讓一個(gè)年輕人喜歡茶，千萬(wàn)不能玄。比如，他提起有這么一個(gè)故事：姑娘泡茶，有個(gè)“大師”煞有介事地說(shuō)：“我用盲品，我就知道哪一杯茶是這個(gè)姑娘泡的，因?yàn)橛兴砩系南銡?。可以有一個(gè)很神秘的人設(shè)，但是不可以把自己也騙了。泡茶確實(shí)是需要一個(gè)看起來(lái)很一本正經(jīng)的狀態(tài)和人設(shè)的。但，自然的一面最重要。咖啡為什么流行那么快？就是清晰，桂花香、蘭花香，年輕人不需要啰嗦，說(shuō)人話(huà)很重要。而且，我反對(duì)中國(guó)茶飲料化，加糖加奶，這是比例問(wèn)題，不是茶的問(wèn)題?！?/p>

他回想自己開(kāi)始愛(ài)上茶的時(shí)候，那一瞬間，我握著眼前的杯子，也覺(jué)得觸動(dòng)?！拔耶?dāng)時(shí)有影視公司，同時(shí)西湖邊開(kāi)了第一家青竺。面對(duì)西湖，我每天泡一壺茶，就覺(jué)得前面我都過(guò)了些什么日子，怎么會(huì)這么粗糙?。控?fù)能量吐掉了以后，會(huì)有新的自我認(rèn)知，然后再去做一些調(diào)整。”

沈鳴野坐在青竺立馬回頭店的榻榻米上，對(duì)著旁邊的大落地窗戶(hù)說(shuō)：“那正對(duì)一個(gè)茶園。你看我們的景觀有好幾層，出去是木地板，望出去是茶園，再后面是高的喬木，最后是天空，有云的時(shí)候其實(shí)非常漂亮。”

最后回到本質(zhì)，我們都認(rèn)同一個(gè)好的茶是要有一個(gè)療愈的功能，不然就沒(méi)有意義了?！氨热绾玫膸r茶，樹(shù)叢樹(shù)齡80年以上，足夠香和醇，那種余韻蕩開(kāi)來(lái)也很好喝。但和真的好生普相比，還是有區(qū)別，生普可以讓你全身喝通。出汗、打嗝，還有各方面，我覺(jué)得最終實(shí)際上是你的身體的肌肉記憶已經(jīng)要依賴(lài)這個(gè)東西了。喝茶，是因?yàn)槟愕纳眢w需要，它不是多巴胺，它是內(nèi)啡肽。多巴胺是糖的這個(gè)東西，但你的身體肌肉需要，就你身體對(duì)這件事情的理解和依賴(lài)?！?/p>

我問(wèn)沈鳴野，有夢(mèng)想嗎？他說(shuō)，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有跟東方審美有關(guān)的大學(xué)，他想辦一個(gè)?！吧虡I(yè)的東西其實(shí)你到最后都會(huì)沒(méi)有的，你開(kāi)20家店、30家店，最后都會(huì)沒(méi)有的?！?/p>

“由茶為徑”的何肥：見(jiàn)山

何肥每天笑嘻嘻，一說(shuō)采訪(fǎng)，就嘻嘻，不笑了。他不善言辭，做展覽的那些高古瓷，遇到知音，就能替他說(shuō)話(huà)。

每一個(gè)夜，“見(jiàn)山”里都有高人在喝茶論道。何肥定義“見(jiàn)山”，就是一個(gè)通路，打開(kāi)對(duì)很多的東西的一種感知和認(rèn)知的一個(gè)途徑。而他，就像一個(gè)石敢當(dāng)一樣，靜靜守護(hù)著這一切。

“我曾經(jīng)是職業(yè)攝影師，1990年時(shí)候遇到人生低谷，當(dāng)時(shí)在朋友那喝茶，他給我講很多人生的道理，喝茶和做人是相通的?！?/p>

所以見(jiàn)山對(duì)于對(duì)于我們來(lái)講，就是我們是以茶開(kāi)始，以茶為途徑，然后去探知和打造當(dāng)代的東方生活美學(xué)的這么一個(gè)狀態(tài)，見(jiàn)山的定位，或者我認(rèn)知的見(jiàn)山，理解見(jiàn)山，就是這樣。

“我們的所有的產(chǎn)品，從瓷器、琉璃、大漆、金銀器，包括家具，都是我們自己開(kāi)發(fā)的，其實(shí)是已經(jīng)融合了我們的認(rèn)知和理解，加實(shí)踐的這么一個(gè)狀態(tài)。包括壺也是，因?yàn)楹芏鄩鼐褪且丛瓉?lái)收的，都是跟了你很多年的，你一直在跟它做交流，做對(duì)話(huà)，包括后來(lái)我們自己開(kāi)發(fā)的這壺?！?/p>

如果器不好講“最喜歡”的哪一件，我追問(wèn)，那茶呢？

“好茶很多，每款茶各有不同，六大茶的里面，我是可以講的，我最喜歡單樅。但其他我也學(xué)習(xí)，我也喝。我最喜歡的茶類(lèi)是烏龍茶，然后烏龍茶里面我最喜歡的茶是鳳凰單樅。我們的單樅也是去年走的單叢之父黃瑞光老師他們家的茶。”

對(duì)何肥來(lái)說(shuō)，茶就是一種人生的陪伴，非常恬淡。

茶宴待客的美學(xué)因人而不同，從實(shí)用，到無(wú)為，上天敬神，入地養(yǎng)人。對(duì)杭州的茶人來(lái)說(shuō)，博取各代之長(zhǎng)，真的活到了品茗的舌尖上，茶宴本來(lái)就是“豐滿(mǎn)”的，茶事的一切因?yàn)槟贻p茶人的共同實(shí)現(xiàn)，而變得多面，而活靈活現(xiàn)。

我甚至覺(jué)得不用勞神去穿越，我們現(xiàn)在呼哧呼哧追唐宋的茶美學(xué)，與唐宋古人那樣情志風(fēng)雅地喝一杯茶，在杭州的當(dāng)下，是分分鐘就能實(shí)現(xiàn)的小愿望。

茶，本來(lái)是最適合“退一步”的社交方式，我也愛(ài)喝，雖然不至于天天隱遁散葉間，真佛系成“竹塢茶香佛火眠”。但一壺茶，就是滿(mǎn)蓋的“余閑”，讓人毫無(wú)壓力。桌上精致茶道具、茶果和好茶浩蕩擺開(kāi)，坐松月下、對(duì)飲花鳥(niǎo)間的心情就預(yù)備下了。

一般城市里，我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的茶會(huì)，如果擺在杭州，就會(huì)略顯得隆重一些。茶人們都知道，這是一個(gè)偏愛(ài)“禪意之美”的地方，習(xí)慣用“更卷”的美感會(huì)客。如果非要定義這種日常里的“隆重”，可以叫“茶宴”。以茶為宴，始于南北朝，興盛于唐代。宋代開(kāi)始，茶宴盛行，特別在上層社會(huì)和禪林僧侶之間，以宮廷茶宴為典范。

中國(guó)人文茶空間，有兩張畫(huà)面最受歡迎，說(shuō)的都是“茶宴”。一張是張擇端的 《清明上河圖》，那是草芥貧民沿著河岸邊茶肆斗茶尋歡。還有一張是趙佶（宋徽宗） 的《文會(huì)圖》，那是王公貴族與群賢雅士之間的清雅?？纯词呛炔瑁鹊亩际恰白藙?shì)”，這種呈現(xiàn)里帶著古代的文化炫技。

當(dāng)然，這沒(méi)有什么不好的?，F(xiàn)在當(dāng)我翻看《青灣茗宴圖志》，還是會(huì)驚嘆日本明治時(shí)期，“茶宴”的器皿、布景和禮儀，已經(jīng)如此優(yōu)美。這些東西都和杭州有不解之緣，南宋開(kāi)慶元年（1259），日本南浦昭明禪師曾來(lái)杭州徑山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)成回國(guó)時(shí)，帶回中國(guó)整套茶道具，也將徑山茶宴儀式一并帶回日本，在此基礎(chǔ)上，才有了現(xiàn)在日本茶道。

相比現(xiàn)在的日本茶道，中國(guó)古代茶文化更注重“天人合一”的環(huán)境營(yíng)造。明三大才子之一的紹興人徐渭在《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中列出他所認(rèn)為的茶境是：“宜精舍，宜云林...宜松月下，宜花鳥(niǎo)間，宜清流白石，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙?！?/p>

一口茶，宜太多。對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，白居易的“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”就好。茶乃茶，是明清細(xì)品。因?yàn)橐幌柩?，把?dāng)世的禮儀風(fēng)貌鋪陳開(kāi)來(lái)。而杭州，日常飲用的美學(xué)，已經(jīng)博古通今，有了當(dāng)下的氣質(zhì)，當(dāng)然吸引年輕愛(ài)茶人。

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神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 茶 嗎 ？

我的語(yǔ)言的諸界限意味著我的世界的諸界限。

——維特根斯坦

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人